Каўбасны сыр - густ, знаёмы з дзяцінства

У апошнія гады зноў стаў папулярны ў расейцаў каўбасны сыр. Ён адносіцца да недарагіх прадуктах і валодае прыемным водарам смуга. Шмат каму яго густ знаёмы з дзяцінства, калі гэта быў адзіны распаўсюджаны дэлікатэс. Цяпер існуе мноства відаў каўбаснага сыру, якія адрозніваюцца па наяўнасці дадаткаў. Гэта сыры на аматара. Але больш за ўсё падабаецца многім менавіта традыцыйны густ каўбаснага сыру.

Перш чым трапіць на прылавак крамы, плаўлены каўбасны сыр праходзіць складаны працэс падрыхтоўкі. Ён моцна удасканалены ў апошні час і мяркуе вялікая колькасць штучных дабавак, а таксама высокую тэмпературу плаўлення. Таму каўбасны сыр не адносіцца да карыснай ежы.

Для яго падрыхтоўкі бяруць розныя сыры цвёрдых гатункаў. Іх здрабняюць і змешваюць з тварагом і алеем. Нярэдка гэта некандыцыйнае або пратэрмінаваныя прадукты. Для лепшага змешвання ўсіх кампанентаў сумесь пакідаюць для паспявання. Каб з цягам часу маса не зацвярдзела, у яе дадаюць солі-плавители. Часцей за ўсё гэта лимоннокислый натрый і фасфаты. Потым ураджай сыр награваюць пры бесперапынным памешванні. У масу ўводзяцца спецыі і іншыя дадаткі.

Расплаваў сумесь з дапамогай спецыяльнага прыстасавання змяшчаюць у ўпакоўку з палімернай плёнкі або цэлафану. Яе падзяляюць на часткі і атрымліваюць невялікія батоны сыру. Іх астуджаюць і вэндзяць. Для вэнджання выкарыстоўваюцца пілавінне несмолистых гатункаў дрэў. Часцей за ўсё гэта бяроза, алешына, ясень або дуб. Але некаторыя гатункі не падвяргаюць натуральнаму вэнджанню, а дадаюць у іх спецыяльны кансервант з водарам дыму.

Каўбасны сыр - гэта высокакаларыйны прадукт з вялікім утрыманнем солі. Таму не рэкамендуецца яго ўжываць людзям з захворваннямі страўніка, нырак і сасудаў. Фасфаты, якія змяшчаюцца ў ім, могуць выклікаць алергічныя рэакцыі, а кіслаты, якія выкарыстоўваюцца для кансервацыі, шкодныя пры абвастрэнні гастрыту і язвы.

Да таго ж каўбасны сыр часта робяць з некандыцыйных і сапсаваных прадуктаў, а сметанковае масла замяняюць таннымі расліннымі тлушчамі.

Але карысць у каўбаснай сыры ўсё ж такі ёсць. Ён з'яўляецца крыніцай пажыўных тлушчаў і бялкоў з незаменным складам амінакіслот. Гэты сыр засвойваецца арганізмам цалкам і змяшчае не толькі фосфар і кальцый, але і вітаміны А, Е і Д. Праўда, людзям з залішняй вагой не рэкамендуецца ёсць каўбасны сыр. Калорыі, у ім змяшчаюцца, спрыяюць атлусцення.

Пры куплі каўбаснага сыру трэба ўмець правільна выбіраць яго. Добры прадукт мае роўную глянцавую паверхню і карычневы колер. Кансістэнцыя яго павінна быць шчыльнай і на зрэзе роўнай, абавязковы прыемны водар смуга. Такі сыр можна ўжываць непасрэдна ў ежу ці дадаваць у розныя стравы.

Напрыклад, можна зрабіць рулет з лаваша. Гэта смачнае высокакаларыйнае страва рыхтуецца вельмі лёгка. Трэба зрабіць начынне, здрабніўшы чырвоную рыбу, каўбасны сыр і вараныя яйкі. Потым дадаць зеляніну, агуркі і балгарскі перац або кукурузу. Усё змяшаць з маянэзам і выкласці на лаваш. Туга скруціць у рулет, загарнуць у плёнку і паставіць на дзве гадзіны ў халоднае месца.