З чаго робяць жэлацін харчовай? Як зрабіць жэлацін?

Кожная гаспадыня хоць раз у жыцці цешыла дамачадцаў такімі смачнымі стравамі, як заліўное або квашаніна, якія немагчыма прыгатаваць без жэлаціну. Акрамя таго, калі б не было гэтага прадукта, не ласаваліся б мы мармеладам і жэле. Але далёка не ўсе ведаюць, з чаго робяць жэлацін харчовай. А таксама не кожнаму вядома, што гэты прадукт змяшчае вавёркі, вітаміны і мінералы, што так карысныя для чалавечага арганізма.

Спосабы атрымання жэлаціну

Атрымліваюць гэты прадукт некалькімі спосабамі. Першае, з чаго робяць жэлацін харчовай - гэта косці буйной рагатай жывёлы. Гэты прадукт перапрацоўваецца, і на выхадзе атрымліваецца якая не мае густу і паху рэчыва.

Некаторыя вытворцы дадаюць да костак кроў, сухажыллі, капыты і іншыя складнікі. Гэта дазваляе ім атрымаць большую колькасць гатовай прадукцыі.

Але не толькі з костак робяць жэлацін. Як прыгатаваць яго іншым спосабам, добра ведаюць тыя, хто закупляе вялікую колькасць бурых і чырвоных багавіння. Растуць яны ў Ціхім акіяне, у Белым і Чорным морах. Вядома, атрыманы з багавіння прадукт мае іншую назву - агар-агар. Аднак па сваіх уласцівасцях ён ні ў чым не саступае прадукту, атрыманага пры перапрацоўцы костак буйной рагатай жывёлы.

Ці можна прыгатаваць жэлацін самастойна

Прыгатаваць яго ў хатніх умовах можна, вядома, але гэты працэс вельмі доўгі і стомны.

Для пачатку трэба набыць вялікую колькасць костак, кумпякоў, вушэй і да т.п. Усё гэта замочваецца на восем гадзін. За меншы прамежак часу з прадуктаў проста не паспее выйсці ўся кроў. Пасля гэтага шкура (там, дзе яна ёсць) старанна Скобла, і ўсе інгрэдыенты прамываюцца. Усё гэта некалькі гадзін выварваюць ў вадзе.

Аднак такім спосабам вы зможаце прыгатаваць толькі квашаніна або заліўное. Для вырабу іншых страў (жэле, мармеладу і г.д.) лепш выкарыстоўваць гатовы жэлацін.

склад прадукту

Як вы ўжо ведаеце, у складзе гэтага прадукту шмат мінералаў, вітамінаў і бялкоў. Навукоўцы праводзілі хімічныя аналізы, якія дазволілі дакладна адказаць на пытанне аб тым, з чаго складаецца жэлацін харчовай.

У яго склад уваходзіць гліцын. Гэта вельмі карысная і неабходная чалавеку амінакіслата. Дастатковую колькасць гліцыну ў арганізме спрыяе павышэнню ўзроўню жыццёвай энергіі, развіццю разумовай дзейнасці і нармальнай жыццядзейнасці ў цэлым.

Таксама ў складзе дадзенага прадукту ёсць (у невялікіх колькасцях) некаторыя мікраэлементы. Гэта кальцый, сера і фосфар.

Вавёркі, тлушчы і вугляводы

З чаго складаецца жэлацін харчовай, мы ўжо ведаем. Разгледзім склад прадукту ў працэнтных суадносінах:

• тлушчы - 0,4%;
• вугляводы - 0,7%;
• бялкі - 87,2%.

Вялікая колькасць бялкоў прама паказвае, што тое, з чаго робяць жэлацін харчовай, мае жывёла або раслінны паходжанне.

Акрамя таго, у гэты прадукт ўтрымліваюцца амінакіслоты пратэінаў - гидроксипролин і пролин. У чалавечым арганізме іх наяўнасць забяспечвае крэпасць і здароўе злучальных тканін.

Разводзім жэлацін: як прыгатаваць яго правільна

Для ідэальнага растварэння прадукту лепш за ўсё браць халодную ваду. Калі ж дадаць жэлацін адразу ў сок, малако або булён, то цалкам яго гранулы ня растворацца, што б вы ні рабілі, як бы старанна потым не перамешвалі.

На дно невялікі міскі (пажадана ўзяць металічную) трэба насыпаць адну сталовую лыжку жэлаціну. Пасля гэтага рэчыва заліваецца паловай шклянкі кіпячонай астуджанай вады. Пры выкарыстанні звычайнага жэлаціну міску з вадой пакідаюць на пяцьдзесят хвілін для яго набракання. Хуткарастваральны жа набракае ўсяго за дваццаць пяць хвілін.

Пасля гэтага міска з жэлацінам усталёўваецца над рондалем, у якой знаходзіцца кіпячая вада (вадзяны лазня). Прыкладна дзесяць хвілін трымаем посуд на павольным агні, перыядычна змешваючы набраклую масу, пакуль яна цалкам не растворыцца ў вадзе. Як толькі вадкасць стане абсалютна празрыстай, міску можна здымаць з агню.

Ёсць адно правіла, якое трэба запомніць, калі вы хочаце даведацца пра тое, як зрабіць жэлацін і не сапсаваць яго. Прадукт нельга даводзіць да кіпення. Калі тэмпература дасягае 100 ⁰ З калаген (бялок) цалкам руйнуецца. З прычыны гэтага жэлацін цалкам страціць сваё галоўнае ўласцівасць - желеобразование. І працэс гэты незваротны, таму закипевшую вадкасць можна выліваць без шкадаванняў і пачынаць ўвесь працэс спачатку.

Раствораны ў вадзе прадукт неабходна астудзіць. Аптымальная тэмпература - 50 ⁰ С. Перад тым як дадаваць атрыманы раствор у страву, яго неабходна прапусціць праз сіта. Гэта дазволіць пазбавіцца ад плёнкі, якая пры награванні утвараецца на яго паверхні.

Дарэчы, жэлацін не трывае не толькі кіпячэння, але і занадта нізкай тэмпературы. Прадукт нельга захоўваць у маразільных камерах. Пры замярзанні ён крышталізуецца і пасля распластоўваецца. Пасля адтавання яго желеобразующее ўласцівасць таксама знікае. Такі прадукт можа смела адпраўляцца ў памыйніцу, услед за закипевшим растворам.

Дзе ўжываецца жэлацін

Мы даведаліся, з чаго робяць жэлацін харчовай, а што ж рыхтуюць з яго? У якіх сферах нашага жыцця знайшлі прымяненне дадзеным прадукту?

Вядома ж, часцей за ўсё ён ужываецца ў кулінарыі. У якія толькі стравы не дадаецца харчовай жэлацін. Цана на гэты прадукт невысокая, а ўласцівасці незаменныя. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мусаў, жэле, Халадцоў, разнастайных заліўных і гэтак далей. Ўжываецца жэлацін і на кандытарскіх фабрыках. Для ўзмацнення густу яго дадаюць у цукеркі. Гэты прадукт, дададзены ў марозіва, спрыяе таму, што цукар не крышталізуецца, а вавёркі ня згортваюцца. Звяртаюцца да яго дапамогі таксама вытворцы мясных і рыбных кансерваў.

Сапраўднай знаходкай жэлацін стане і для тых, хто марыць аб бездакорна прыгожых валасах. Вітамін Е, які змяшчаецца ў дадзеным прадукце, паскарае рост валасоў і ўзмацняе іх. Акрамя таго, ён змяшчае рэчывы, якія ўмацоўваюць структуру воласа. На яго аснове робяцца адмысловыя маскі, якія надаюць валасам аб'ём, бляск і пругкасць.

Жэлацін выкарыстоўваецца для вырабу касметыкі, фотаматэрыялаў, парфумерыі, друкарскай фарбы і клею.

Таксама гэты прадукт прымяняецца і ў фармацэўтыцы. З яго вырабляюць капсулы для лекаў. Жэлацінавы капсулы добра захоўваюць усе ўласцівасці прэпарата, а пры трапленні ў чалавечы арганізм лёгка і хутка раствараюцца.