Актуальнае пытанне: колькі можна захоўваць мяса ў маразілцы?

У кожнай доследнай гаспадыні ёсць свае сакрэты адносна таго, колькі можна захоўваць мяса ў маразілцы, але пачаткоўцам, якія сутыкнуліся з гэтай праблемай ўпершыню, звычайна трэба будзе запамінаць існуючыя правілы. Тэрмін прыдатнасці мясных прадуктаў у час замаразкі залежыць не толькі ад іх віду (ялавічына, птушка або свініна), але таксама ад папярэдняй падрыхтоўкі і раздзелкі сыравіны, формы і памераў кавалка, яго ўпакоўкі, максімальнай тэмпературы камеры і мноства іншых фактараў.

Найбольш папулярныя віды мясных прадуктаў

Самымі запатрабаванымі відамі мяса на сённяшні дзень лічацца ялавічына і свініна, бараніна, мяса труса і нутро, а таксама птушак - курэй, індыкоў, качак і гусей. Акрамя таго, не меншай папулярнасцю ў пакупнікоў карыстаюцца субпрадукты: ныркі, печань і сэрца. Найбагацейшы крыніца амінакіслот і іншых пажыўных рэчываў для арганізма ў сувязі з няправільным захоўваннем ў маразільнай камеры можа стаць прычынай заражэння кішачнай інфекцыяй. У прамысловых маразільніках разрабіць тушы жывёл захоўваюцца дзесяцігоддзямі, але ў хатніх умовах адказ на пытанне пра тое, колькі можна захоўваць мяса ў маразілцы, залежыць не толькі ад выгляду мясной прадукту, але і ад тэхнічных характарыстык камеры (максімальна нізкай тэмпературы), умоў падтрымання холаду ў ёй, так як працяглыя адключэння электраэнергіі (больш за тры-дзесяці гадзін) істотна скарачаюць прыдатнасць прадукту да ўжывання і зніжаюць яго смакавыя якасці.

Як правільна падрыхтаваць мяса да замарозцы

Галоўнай памылкай нявопытных кулінараў з'яўляецца памяшканне ў маразільную адсек цэлага кавалка ялавічыны ці свініны, набытага напярэдадні. Калі яго ў далейшым прыходзіцца размарожваць і паўторна падвяргаць замарозцы, то мяса пазбаўляецца вітамінаў і каштоўных рэчываў, а харчовыя валакна становяцца больш жорсткімі або друзлымі, набываюць непрыемны пах. Маразілку за чатыры-пяць гадзін лепш вызваліць ад іншых якія захоўваюцца далікатэсаў ці хаця б падрыхтаваць дастатковую плошчу для новых упаковак, уключыўшы максімальна адмоўную тэмпературу (мінус 18-24 градуса).

Мяса сартуюць на субпрадукты і кавалачкі мышачнай тканіны, зразаючы тлушчавыя валакна па паверхні. Працягласць таго, колькі можна захоўваць мяса ў маразілцы, можа быць рознай, у сувязі з велічынёй кавалкаў, таму прадукт неабходна папярэдне падзяліць на порцыі. Кожная з іх па памеры павінна адпавядаць аднаму падрыхтоўцы стравы ў будучыні. Гэта дасць магчымасць выкарыстоўваць патрэбную колькасць бялковага прадукта, не пагаршаючы якасці і арганалептычных характарыстык астатніх кавалачкаў. Калі перад замарозкай па магчымасці мяса не падвяргаць мыццю, то тэрмін захоўвання значна ўзрасце. Кожны з кавалкаў трэба старанна прамокнуць ад любой вільгаці, загарнуць у паперу (харчовую плёнку або фальгу), а затым змясціць яго ў кантэйнер або пакет з кліпсай, з якога неабходна выдаліць паветра. Ўнутр упакоўкі можна пакласці стыкер з датай замаразкі прадукту, што дазволіць у далейшым кантраляваць тэрмін яго захоўвання.

Аб падрыхтоўцы і захоўванні фаршу

Масу здробненага мяса зручней усяго раскачаць качалкай ўнутры цэлафанавыя пакеты і падзяліць яе на парцыённыя квадраты (па 300-350 г), прадаючы інтэрвалы краем апрацоўчай дошкі. Такі брыкет лёгка складваецца (можна паміж пластамі пракласці паперу) і не займае лішняга месца ў маразільнай камеры. У далейшым колькасць кампактных пласцін для падрыхтоўкі сакавітых катлет лёгка рэгулюецца. Па радзе вопытных кулінараў, перыяд той, колькі часу можна захоўваць мяса ў маразілцы ў выглядзе фаршу, складае не больш за тры-чатыры месяцы.

Аб птушцы

Мяса куранят або індычкі ў выглядзе суцэльнай тушкі можна трымаць замарожанымі не больш 9-12 месяцаў, а кавалачкамі гэты каштоўны прадукт захоўваюць не больш за восем-дзевяць. Пры гэтым калі яго трымалі не ў сучаснай камеры з глыбокай замарозкай (мінус 20-24 градуса), то нават птушыная тушка пасля 6-8 месяцаў можа набыць непрыемны прысмак старых валокнаў. Сакрэтам таго, колькі можна захоўваць мяса ў маразілцы (ад вадаплаўных птушак - гусака або качкі), дасведчаныя гаспадыні лічаць перыяд 8-12 месяцаў. Але большасць з іх схіляецца да таго, што пасля паўгоду ў гусіных або качыных тушак (і кавалачкаў) з'яўляецца непрыемны прысмак і пах, ліквідаваць якія немагчыма ніякімі спецыямі.

Аб ялавічыне, свініне і бараніне

Прамаркіраваныя парцыённыя кавалачкі гэтых відаў мяса, залітаваныя ў цэлафан, калі маразільная камера абсталявана рэжымам «хуткай замаразкі», могуць захоўвацца розная колькасць часу: ялавічына - не больш за 10, бараніна - 6, свініна - 8 месяцаў. Чысты тлушч або досыць насычаныя ім кавалачкі мяса можна трымаць у камеры не больш за чатыры месяцы. Даведаўшыся, колькі можна захоўваць замарожанае мяса ў маразілцы, неабходна памятаць, што тэмпература, пры якой яно астуджаецца, павінна быць пастаяннай, без далейшага паніжэння або павышэння. Толькі ў гэтым выпадку можна атрымаць смачную і карысную ялавічыну, бараніну ці свініну для сваіх кулінарных шэдэўраў. Калі ж у халадзільніку рэжым «хуткай замаразкі» не прадугледжаны, то захоўваць любы від мяса трэба пры тэмпературы не вышэй мінус 18 градусаў.

Дадатковыя парады бывалых

Разглядаючы пытанне аб тым, колькі можна захоўваць сырое мяса ў маразілцы, трэба ўлічваць, што любыя рэкамендуемыя тэрміны лепш скарачаць, адымаючы з іх месяц. У гандлёвых сетках ці мясных крамах не паказваецца тэрмін дастаўкі і час, праведзенае прадуктам на вітрыне, таму падлічыць пакупніку дакладны тэрмін захоўвання мяса складана. Таксама вопытныя гаспадыні нагадваюць, што пры сумесным памяшканні масла, зеляніны і іншых прадуктаў у маразілку з мяснымі брыкетамі трэба скарачаць перыяд іх прыдатнасці да падрыхтоўкі смачных страў. Каб мяса не ўбіраюць старонніх пахаў, лепш яго заварочваць у два поліэтыленавыя пакеты, завязваючы або шчыльна запаивая іх. Гурманы любяць у рэстаранах заказваць мяса мамантаў, так колькі гадоў можна захоўваць мяса ў маразілцы? На самай справе сакрэт яго прыдатнасці складаецца ў тым, што тушы жывёл, які праляжаў шмат стагоддзяў у вечнай мерзлаце, ніколі не падвяргаліся размарожванню, знаходзіліся пры сталай адмоўнай тэмпературы, чаго ў хатніх умовах дамагчыся практычна немагчыма. Ёсць прыклады, калі людзі ўжывалі мяса пасля трохгадовага захоўвання ў маразільнай камеры, але рызыка ад такіх страў занадта вялікі, ды і смак іх сумніўны. Замарожваюць таксама адварныя кавалачкі птушкі, якія ў булёне або соусе захоўваюцца не больш за паўгода, а без вадкасці - не больш чатырох месяцаў. Гатовыя стравы з фаршу (фрыкадэлькі, катлеты) могуць ляжаць у маразілцы да трох месяцаў, біфштэксы - да дзевяці, а сардэлькі або прыгатаваныя субпрадукты - не больш за 60 дзён. Многія кулінары ставяцца да такога досведу скептычна, аддаючы перавагу захоўваць прадукты сырымі і рыхтаваць іх па меры патрэбы.