Як доўга захаваць агуркі свежымі у халадзільніку?

Калі летам у доме набіраецца такая колькасць агуркоў, што хутка з'есці іх усё ў звычайным салаце ўжо немагчыма, а выкідаць, натуральна, шкада, то першае рашэнне, якое прыходзіць на розум: засаліць. Але, быць можа, ёсць варыянты таго, як захаваць свежыя агуркі ў халадзільніку даўжэй? Бо саленні - гэта зусім іншы смак!

Якія ўмовы любяць агуркі

Гародніна на здзіўленне капрызны. Калі яму занадта холадна, то ён размягчается і ослизневает. Калі горача, то жоўкне і марнее.

Таму, каб зразумець, як доўга захоўваць агуркі свежымі, трэба ведаць аптымальныя для яго ўмовы. Гэта вільготнасць 90-95% і тэмпература плюс 5-6 градусаў. У такой абстаноўцы агуркі без усялякай дадатковай апрацоўкі «пражывуць» два-тры тыдні.

Таксама ў працэсе захоўвання не варта размяшчаць агурочкі разам з памідорамі, яблыкамі, дыняй, інакш хутка сапсуюцца.

Пажадана для захоўвання выбіраць шкляны, драўляную або гліняную тару. У яе можна пакласці дзельку часныку, каб зберагчы агуркі ад гніення.

Колькі можна захоўваць агуркі

Высвятляючы, як доўга захаваць агуркі свежымі, нядрэнна бы ўдакладніць, які перыяд маецца на ўвазе пад словам «доўга». Вось тэрміны, якія гэтыя плады здольныя пратрымацца пры рознай тэмпературы, калі не забяспечыць ім нейкія асаблівыя ўмовы:

• да 8 градусаў - да 7 дзён;
• ад 0 да 4 градусаў - ад двух тыдняў да месяца;
• ад -2 да -6 - 1-2 месяца;
• ад -8 да -12 - да 5 месяцаў;
• ад -18 да -14 - 5-9 месяцаў;
• ад -24 да -18 - каля года.

Захоўванне ў халадзільніку

Што мы звычайна робім, калі хочам падоўжыць «жыццё» прадукту? Адпраўляем яго на холад. Агуркі пры тэмпературы каля 0 градусаў могуць захоўвацца ў халадзільным шафе дзён дваццаць. Але ёсць два нюансу.

Па-першае, існуюць гатункі агуркоў, у тым ліку цяплічныя, якія дрэнна пераносяць нізкія тэмпературы. Па-другое, для захаванасці ім патрэбна вільготнасць у 90%. А яшчэ холад размягчает агуркі. Як доўга захаваць агуркі свежымі у халадзільніку з улікам гэтых асаблівасцяў?

Без якой-небудзь падрыхтоўкі агуркі з уласных градак спакойна праляжаць у халадзільніку на паліцы для гародніны 3-5 дзён. Крамныя гародніна пратрымаюцца 7-8 дзён. Калі трэба павялічыць гэты тэрмін, зрабіце наступнае.

Перабярыце агуркі. Калі ёсць жоўтыя суквецці, выдаліце іх. Мыць ня трэба. Абгарніце кожны плён папяровым ручніком, а затым складзеце ў зачыненыя, але не запячатаныя пакеты. У такім выглядзе яны праляжаць 10-14 дзён.

Проста ў поліэтыленавых пакетах без пераварочванне паперай захоўваць не рэкамендуецца. Калі ўжо вы іх выкарыстоўваеце, то паклапаціцеся пра тое, каб у іх меліся дзірачкі.

замарозка

Як даўжэй захаваць агуркі ў свежым выглядзе, калі ўжываць іх у ежу ў бліжэйшыя некалькі месяцаў не плануецца? Толькі шляхам замаразкі.

Памыйце і высушыце гародніна. Нарэжце лустачкамі або кубікамі - у залежнасці ад таго, як збіраецеся іх выкарыстоўваць.

Размяркуеце здробненыя агуркі на талерцы, пакрыйце харчовай плёнкай з поліэтылену і адпраўце ў маразілку на некалькі гадзін. Гатовыя да захоўвання агурочкі перасыпце ў пакет, завяжыце і вярніце ў маразільную камеру. Паспрабуйце, каб пры гэтым у пакеце застаўся мінімум паветра. Можаце выкарыстоўваць саломінку для соку, каб выдзьмуць яго.

Дапушчальна замарожваць і цэлыя плён, папярэдне заварочваючы іх у поліэтылен. Але ў далейшым вам усё роўна прыйдзецца іх здрабнець перад выкарыстаннем, а зрабіць гэта зручней, калі гародніна свежыя.

У поліэтылене без халадзільніка

Гэтыя плады ўтрымліваюць вялікую колькасць вады, якая досыць хутка выпараецца праз скурку. Зыходзячы з гэтай асаблівасці, можна прыдумаць, як захаваць агуркі свежымі доўга.

Самы відавочны варыянт - перашкаджаць выпарэнню вільгаці, пакрыўшы плён поліэтыленавым пакетам або плёнкай. Але «дыхаць» агуркам таксама трэба, таму не варта шчыльна заварочваць кожны з іх у плёнку.

Пакладзеце іх у мяшочкі або загарніце па некалькі штук (не больш за 2 кілаграмаў) плёнкай. Пры тэмпературы не вышэй 15-20 градусаў яны «пражывуць» ад 15 да 30 дзён, у асобных выпадках - даўжэй.

У вадзе «букетам»

Паспрабуйце забяспечыць вільгацелюбівыя гародніна пастаянным прытокам вадкасці. Размясціце іх у рондалі вертыкальна, хвосцікамі ўніз. Запоўніце ёмістасць вадой так, каб яна пакрывала агуркі прыкладна на траціну.

Звычайна зялёныя плады дастаткова доўга захоўваюцца ў такіх умовах. Аднак ваду неабходна мяняць кожны дзень, інакш гародніна загніюць.

У «абгортцы» з яечнага бялку

У уладальнікаў скляпоў радзей ўзнікае пытанне аб тым, як захаваць агуркі свежымі доўга, так як умоў для гэтага больш: маецца прахалоднае памяшканне з досыць высокай вільготнасцю.

Для апісванага спосабу пажадана браць агуркі з доўгім сцяблінках, бо пасля апрацоўкі плады трэба неяк падвесіць.

Вымыйце і добра прасушыце гародніна. Ўзбіце яечны бялок і шчодра пакрыйце ім гурочкі. Пасля высыхання бялок утворыць плёнку, якая, з аднаго боку, перашкаджае выпарэнню вільгаці, а з другога - дае плёну дыхаць.

Апрацаваныя агуркі падвешваюцца да вяровак за сцяблінку і захоўваюцца ў прахалодным месцы. У такім выглядзе яны досыць доўгі час будуць захоўваць свае карысныя ўласцівасці і смакавыя якасці.

Перад ужываннем іх прыйдзецца ачысціць.

У банку са свечкай

Гэты метад некалькі экзатычны, але калі вы хочаце даведацца, як доўга захаваць агуркі свежымі, і пад словам «доўга» разумееце тэрмін больш, чым месяц ці два, то свечка ў банку - сапраўдная знаходка.

Спосаб дазваляе цалкам захаваць смакавыя якасці. Ён больш падыходзіць для захоўвання пладоў, толькі што сарваных з градкі, але і крамныя гародніна таксама можна выратаваць такім метадам.

Перабярыце агуркі. Яны павінны мець выдатнае якасць, без аніякай псуты. Вазьміце трохлітровы слоік і простерилизуйте. Свежесорванных або набытыя агуркі працярыце сухой анучкай, мыць не трэба.

Змесціце ў банку звычайную свечку (любую, толькі не араматызаваны!), А гародніна складзеце вакол яе. Але не набіваецца даверху, трэба пакінуць некаторы прастору. Запаліце свечку, і хай пагарыць хвілін дзесяць.

Затым бераце металічную вечка і закаркоўваюць банку. Зрабіць гэта трэба так, каб свечка не патухла. Яна згасне сама, калі ў закрытай банку скончыцца кісларод.

Захоўваць ёмістасць з агуркамі у прахалодным месцы.

Яшчэ адзін спосаб

Гэта старадаўні рэцэпт, які абяцае захаванасць на працягу як мінімум некалькіх месяцаў. Спатрэбяцца воцат і неметалічных ёмістасць. Можна ўзяць эмаляваны рондаль.

На дно ёмістасці наліце трохі воцату. Абкладзеце агуркі так, каб яны не тычыліся яго. Напрыклад, выкарыстоўвайце якую-небудзь краты. Затым шчыльна зачыніце крышку. Ўнутры утвараецца газавая серада, камфортная для пладоў.

Мы разабралі шмат варыянтаў таго, як доўга захаваць агуркі свежымі. Выбірайце прыдатны і атрымлівайце асалоду ад свежай гароднінай ў любы час года!