Адыгейскага сыр: каларыйнасць на 100 грам, склад, карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Каўказскія рассольные сыры надзвычай каханыя спажыўцамі. І гэта зусім не выпадкова, паколькі яны вельмі смачныя і карысныя. Акрамя гэтага, іх добрай якасцю з'яўляецца даволі невысокі каларыйнасць, што дазваляе іх выкарыстоўваць у діетологіі.

У дадзеным артыкуле гаворка пойдзе пра адзін дзіўным страве каўказскай кухні. Гэты прадукт - адыгейскага сыр. Каларыйнасць на 100 грам яго невысокая, таму ён так папулярны ў нашай краіне. Акрамя таго, дадзены прадукт з'яўляецца нацыянальным стравай чаркескай кухні.

Гісторыя ўзнікнення і апісанне

Існуе мноства легенд ўзнікнення сыру. У адыгейцы таксама ёсць свая версія паходжання гэтага смачнага і карыснага прадукту. Згодна з нартскому эпасу, якое існуе ў шэрагу народаў Паўночнага Каўказа, сакрэт яго распавёў малады дзяўчыне бог Амыш ва ўзнагароду за выратаванне статка жывёл у буру.

Так што ж уяўляе сабой адыгейскага сыр (каларыйнасць на 100 грам яго даволі малая)? Гэта мяккі кісламалочны прадукт з ярка выяўленым густам і пяшчотнай тэкстурай. У вытворчых маштабах яго выпрацоўваюць двух відаў: вэнджаны і свежы. У якасці сыравіны выкарыстоўваецца малако.

Каларыйнасць і склад сыру

Гэты прадукт з поўным правам можна назваць дыетычным, паколькі ён нятлусты па сваёй сутнасці. Сыр адыгейскага, каларыйнасць на 100 грам якога складае ўсяго 226-240 ккал, карысны ўсім: і дзецям, і дарослым. Для аднаго бутэрброда на сняданак спатрэбіцца прыкладна 25 грамаў, што складае 60 ккал. Калі вы з'ясце раніцай нават такі невялікі кавалачак гэтага карыснага прадукту, вы ўзбагаціць уласны арганізм мноствам вітамінаў і мікраэлементаў. Масу карысных рэчываў змяшчае правільна прыгатаваны адыгейскага сыр, каларыйнасць на 100 грам яго настолькі малая (у параўнанні з іншымі гатункамі), што ён можа служыць стрымліваючым фактарам ад пераядання. Дыетолагі рэкамендуюць ёсць яго досыць часта.

Сапраўдны адыгейскага сыр (каларыйнасць на 100 грам не павінна перавышаць 300 ккал) вельмі карысна ўключаць у свой рацыён як мага часцей, паколькі ён валодае высокай харчовай каштоўнасцю. Ужо даказана, што вавёркі гэтага малочнага прадукту засвойваюцца арганізмам чалавека практычна на 100%. Нават бялок рыбы або мяса не мае такога паказчыка. У 100 грамах сыру змяшчаецца ўсяго 16 грам тлушчу, 1,5 г вугляводаў і 19 грам бялку.

Дадзены прадукт без перабольшання можна назваць унікальным у сваім родзе. Справа ў тым, што ў ім утрымліваецца вялікая колькасць незаменных амінакіслот і кіслот, без якіх арганізм чалавека не можа нармальна функцыянаваць.

карысныя ўласцівасці

Адыгейскага сыр карысны для дзяцей і дарослых. Гэты прадукт часта выкарыстоўваюць спартсмены ў сваім рацыёне, паколькі ён спрыяе хуткаму набору мышачнай масы. Людзям, якія перанеслі нейкае захворванне, чаркескам сыр таксама неабходны, бо ён дапамагае ў кароткі тэрмін вярнуць усе выдаткаваныя карысныя рэчывы. Падчас цяжарнасці і ў перыяд лактацыі жаночаму арганізму патрабуецца пастаянна папаўняць запасы кальцыя. Адыгейскага сыр дапаможа справіцца і з падобнай праблемай.

У спалучэнні з правільным харчаваннем дадзены малочнакіслых прадукт дапаможа ўмацаваць ваша здароўе. Бо не выпадкова даўгалецце горцаў і іх цягавітасць захапляюць і дзівяць ўсіх. Яны нават у састарэлым узросце адрозніваюцца хвацкім здароўем і дажываюць да 100 гадоў, а то і больш.

супрацьпаказанні

На жаль, у адыгейскага сыру маюцца і супрацьпаказанні. Так, яго нельга ўжываць людзям, якія маюць алергію на малако. Гэты сыр, як і іншыя віды, утрымлівае павышаную колькасць трыптафану. Дадзеная кіслата здольная справакаваць моцны галаўны боль. Людзям, якія пакутуюць прыступамі мігрэні, ўжываць адыгейскага сыр занадта часта не рэкамендуецца.

Як выбіраць і як захоўваць адыгейскага сыр?

Адыгейскага сыр з'яўляецца самым папулярным мяккім сырам. Яго шмат хто купляе, але далёка не ўсе ведаюць, як яго правільна выбіраць. Памятаеце, што чаркескам сыр можа прадавацца толькі толькі ў вакуумнай упакоўцы. Любая іншая тара сведчыць аб тым, што перад вамі фальсіфікаваны прадукт. Звярніце ўвагу на вакуумную ўпакоўку: яна павінна быць герметычнай. Калі пад пакаваннем вы выявілі вільгаць, ні ў якім разе не купляйце дадзены прадукт.

Фасаваны сыр трэба купляць з асаблівай асцярожнасцю, звяртаючы ўвагу на тэрміны прыдатнасці. Паглядзіце на нарэзаныя кавалачкі, раскладзеныя на паліцы крамы. На іх прысутнічаюць сляды цвілі і вільгаці? Смела праходзіце міма! Сыр у парадку? Тады купляйце! Ведайце, што тэрмін прыдатнасці павінен быць не больш за 35 сутак, гэта пры ўмове правільнага захоўвання.

На што яшчэ варта акцэнтаваць сваю ўвагу, дык гэта на склад прадукту. Як правіла, мае сыр адыгейскага каларыйнасць на 100 грам (тлустасць яго таксама невысокая) усяго 300 ккал і нават менш. Ён павінен быць выраблены толькі з пастэрызаванага малака, сычужнага фермента, сыроваткі і солі. Ніякіх іншых інгрэдыентаў і складнікаў прысутнічаць у ім не павінна.

Некалькі слоў пра знешні выгляд. Чаркескам сыр можа быць як белага, так і крэмавага колеру. Адценне не гаворыць аб якасці прадукту, ён залежыць ад тлустасці малака, якое было выкарыстана ў працэсе вытворчасці, альбо ад тэхналогіі.

Пах не павінен быць непрыемным і рэзкім. Калі вы раптам адчулі аміячны або затхлы пах, гэта сведчыць толькі аб тым, што падчас вытворчасці адбылося заражэнне малака кішачнай палачкай або бактэрыямі, дрожджамі.

Такім чынам, вы купілі адыгейскага сыр. Каларыйнасць на 100 грам, ўтрыманне бялкоў - гэта тое, на што неабходна звярнуць асаблівую ўвагу. Уся інфармацыя паказваецца на ўпакоўцы вытворцам. Прыйшоўшы дадому, адразу ж змесціце яго ў халадзільнік. Не захоўвайце сыр доўга, інакш на ім можа ўтварыцца цвіль. Калі гэта ўсё ж адбылося, не шкадуйце і смела выкідвайце сапсаваны прадукт. Здароўе даражэй!

Вы можаце замарозіць сыр пры тэмпературы да мінус 5 градусаў, так ён захаваецца значна даўжэй. Тэрмін прыдатнасці ў гэтым выпадку складзе больш за два месяцы.

Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Калі ж вы не давяраеце вытворцам, можаце паспрабаваць прыгатаваць смачны сыр сваімі рукамі. У гэтым няма нічога складанага.

Для рэцэпту спатрэбіцца падрыхтаваць тры літры малака, поўную чайную лыжку цытрынавай кіслаты і палову чайнай лыжкі солі. Вазьміце рондаль з тоўстым дном. Уліце ў яе халоднае малако і пастаўце на пліту. Падрыхтуйце сіта або друшляк, засцеліце яго марляў і пастаўце ў іншую рондаль. Малако пачынае закіпаць, адразу ж усыпаць цытрынавую кіслату і змешваем. Праз пару хвілін тварог пачне адлучацца ад сыроваткі. Затым адкідваем масу на сіта. Скучвацца марлю, утвараючы галоўку сыру. Перакладаем вузельчыкам ўніз і даем сцячы сыроватцы, кожныя дзесяць хвілін зацягваем тужэй. Затым вызваліце сыр ад марлі, пасоліце з усіх бакоў і астудзіце. Пасля гэтага накрыйце талерку глыбокай міскай і змесціце ў халадзільнік. Будзе захоўвацца ён каля тыдня.

Паспрабуйце прыгатаваць у хатніх умовах адыгейскага сыр (каларыйнасць на 100 грам, склад і карысныя ўласцівасці будуць тыя ж, што і ў прадукце з крамы) і атрымлівайце асалоду ад яго дзівосным густам!