Каларыйнасць адыгейскага сыру і яго карысць у дыетычным харчаванні

Як няцяжка здагадацца з назвы, гатунак сыру адыгейскага нарадзіўся на паўночных схілах Каўказа. Гэта Сыроватачны кісламалочны прадукт быў вядомы там спрадвеку. Яго рабілі - і працягваюць рабіць дома - з авечага малака, сквашивая яго сычугом. Да гэтага часу ні адно застолле ў Адыгеі не абыходзіцца магчымы прысутнасьці на стале невысокага белага цыліндру з выпуклымі бакамі здарыўся са слядамі формы на баках. Такі сыр добра есьці пад "акампанемент" чырвонага сухога віна і свежых гародніны. А яшчэ мясцовыя жыхары шырока выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі сырнікаў, хачапуры і іншых страў. У нас прадаюць у асноўным свежы прадукт белага колеру, але таксама надзвычай папулярны вэнджаны варыянт. Рыхтуецца такі адыгейскага сыр у хатніх умовах. У асноўным ён робіцца у традыцыйным ачагу і ў дымар.

Свежы сыр, паколькі ён ставіцца да катэгорыі мяккіх, захоўваецца нядоўга - усяго 30 дзён у халадзільніку, а вось яго вэнджаны субрат можа ляжаць гадамі, не губляючы пры гэтым сваіх цудоўных смакавых якасцяў. Раней яго і вэндзілі толькі затым, каб браць з сабой у доўгі падарожжа. У Расіі, як і ў многіх паўночных краінах, у асноўным папулярныя цвёрдыя сыры або свежы рассыпісты тварог, а вось такі "пераходнай" прадукт карыстаецца ўсенароднай любоўю ў міжземнаморскай кухні. Ён з'яўляецца блізкім сваяком грузінскага сулугуні, італьянскіх рикотты і мацарэлы, грэцкай феты, балгарскай брынзы. Каларыйнасць адыгейскага сыру значна ніжэй, чым у цвёрдых гатунках, што робіць магчымым выкарыстанне яго ў дыетах.

У фабрычных умовах тэхналогія вырабу прадукту змянілася. Зараз за аснову могуць браць не авечае малако, а казінае (і нават з даданнем каровінага). Гэта самым сумным чынам адбіваецца на пажыўнай каштоўнасці ўсё прадукту. Каларыйнасць адыгейскага сыру будзе вышэй, калі ў яго падрыхтоўцы прымала ўдзел каровіна малако, і ніжэй, калі ён сквашивался і дозревают паводле традыцыйных правілах.

Гэты прадукт мае шмат карысных рэчываў. Дыетолагі падлічылі, што дастаткова з'ядаць усяго 80 г адыгейскага сыру ў дзень, каб падтрымліваць у арганізме неабходны запас кальцыя і фосфару. А яшчэ ён багаты вітамінамі групы В, амінакіслотамі. Нягледзячы на тое, што расейскія камбінаты выкарыстоўваюць каровіна малако ў брэндзе «Сыр адыгейскага», каларыйнасць гэтага прадукта ўсё роўна ніжэй, чым у цвёрдых гатунках, дзякуючы унікальнай тэхналогіі яго вырабу. Малако падвяргаюць пастэрызацыі пры высокіх тэмпературах. Ад гэтага ў канчатковага прадукту з'яўляецца выразны густ ражанкі або сыраваткі. Заквашана балгарскай палачкай малако праходзіць два этапы апрацоўкі - цяплом, а потым, ужо ў формачках, холадам. Толькі на апошнім этапе яго зашмальцоўваюць.

Няспеласць прадукту, яго тварожыстыя структура дазваляюць знізіць каларыйнасць адыгейскага сыру. Яна складае ўсяго ад 240 да 252 ккал на 100 г прадукту. У параўнанні з цвёрдымі гатункамі, гэта вельмі нізкі паказчык. Фактычна такая нізкая энергетычная каштоўнасць набліжае гэты мяккі кісламалочны прадукт да тварагу, але поўны смакавай букет ставіць яго на прыступку вышэй апошняга.

Такая нізкая каларыйнасць адыгейскага сыру, а таксама яго выключная карысць для арганізма дазваляюць выкарыстоўваць яго ў дыетычным харчаванні і пры разгрузных днях для пахудання. Яго можна ўжываць не толькі для "экзатычных" каўказскіх страў тыпу хачапуры, але і дадаваць у нашы традыцыйныя стравы: салаты (замест занадта салёнай брынзы), варэнікі. А можна і проста ёсць з чорным хлебам і свежымі гароднінай - будзе вельмі смачна!