Сыр у хатніх умовах за два-тры гадзіны

Хатні сыр ад крамных ў лепшы бок адрозніваецца, як правіла, коштам (на 20-40% ніжэй), часта лепшым густам, а таксама пэўнасцю адносна тых прадуктаў, з якога яго падрыхтавалі. Для яго прыгатавання неабходна набыць спецыяльную закваску, якая можа быць пепсін, рэнін або химозином. Яе можна замовіць праз Інтэрнэт і атрымаць поштай.

Для таго каб вырабіць мяккі сыр у хатніх умовах, на 1,1-1,2 кг сыру спатрэбіцца каля 7-8 літраў малака, 1/10 пакуначка закваскі, эмаліраваны кастрюля, друшляк, тэрмометр для вадкасцяў (алею, вады), марля.

Закваска раствараецца ў халоднай кіпячонай вадзе. Малако падаграваецца да тэмпературы + 32-35 градусаў і ў яго выліваецца закваска, сумесь старанна змешваецца і пакідаецца да ператварэння малака ў жэле (дзе-то праз 40 хвілін). Потым з дапамогай доўгага нажа яе трэба раўнамерна парэзаць.

Каб прыгатаваць сыр у хатніх умовах, ёмістасць з малаком пераносіцца ў ракавіну, дзе ставіцца ў іншую ёмістасць з тэмпературай вады каля 37 градусаў. Потым з дапамогай дадання гарачай вады з-пад крана тэмпература вады ў ніжняй ёмістасці даводзіцца да 38-39 градусаў і падтрымліваецца на такім узроўні. Цяпер сумесь трэба змешваць кожныя паўгадзіны. Дзесьці праз дзве гадзіны сырны кампанент згусне да эластычнага стану. Атрыманая сыроватка зліваецца, а маса выкладваецца на друшляк. Мяккі сыр трэба пасаліць і патрымаць у падвешаным стане для поўнага выдалення сыроваткі. Прадукт захоўваецца ў халадзільніку і падлягае ўжывання на працягу некалькіх дзён.

Цвёрды сыр у хатніх умовах атрымліваецца з мяккага сыру. Для гэтага сырную масу астуджаюць, дробняць на невялікія кавалкі і соляць па гусце. Далей трэба ўзяць кантэйнер з-пад маянэзу і прарабіць у дне некалькі адтулін. Кантэйнер цалкам засцілаецца чыстай х \ б тканінай і ў яго выкладваецца мяккі сыр. Зверху кладзецца сподак або вечка, на якую ставіцца груз. Праз 6 гадзін тканіна пад сырам мяняецца, а вага грузу павялічваецца. Праз суткі сыр дастаецца і ўкладваецца на драўляную дошку ў халадзільнік для даспявання і адукацыі дзірачак на 1-2 тыдні.

Атрыманыя сыры вельмі смачныя ў свежым выглядзе, аднак сыр у паніроўцы - гэта асабліва вытанчаная страва. Для гэтага трэба ўзяць 0,2 кг сыру, гарчыцу, 2 яйкі, паніровачныя сухары і муку пшанічную па 0,1 кг, дробна парэзаную пятрушку, перац. Сыр рэжацца на брусочкі, шаруецца гарчыцай і пятрушкай, двойчы абвальваецца ў наступнай паслядоўнасці: мука-сухары-яйка, затым абсмажваецца на раслінным алеі.

Для тых, хто любіць нашмароўваць сыр на булачку, паведамляем, што плаўлены сыр у хатніх умовах таксама можа быць падрыхтаваны, прычым вельмі хутка. Для гэтага трэба ўзяць абястлушчаны або маложирный тварог (каб рассыпаўся на макулінкі). У алюмініевай рондальчыку разаграваецца невялікая колькасць сметанковага масла, туды дадаецца тварог і на маленькім агні разаграваецца да расплаўлення.

Сумесь трэба пастаянна і інтэнсіўна памешваць да поўнага растварэння макулінак. Плаўлены сыр атрымліваецца ў выглядзе жаўтлявай масы, якую можна як падсаладзіць, так і пасаліць, дадаць у яе дробна нарэзаную вяндліну або зеляніна. Атрыманы прадукт, хутчэй за ўсё, будзе пераўзыходзіць крамныя аналагі, і каштаваць нашмат танней.