Цеста на кыстыбый. пакрокавы рэцэпт

Цеста для кыстыбый па-татарску можна рабіць па-рознаму. Як правіла, яго асновай выступае вада. Аднак у некаторых выпадках гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць аладкі з выкарыстаннем малака.

Варта асоба адзначыць, што цеста на кыстыбый ніколі не месится з ужываннем кефіру, сыраваткі і іншых кіслых прадуктаў. Калі занядбаць гэтым саветам, то ў вас атрымаюцца тоўстыя, грубыя і шчыльныя аладкі, якія цяжка паддаюцца жавання.

Цеста на кыстыбый: рэцэпт татарскага стравы на вадзе

У падрыхтоўцы такой асновы няма нічога складанага. Цеста месится лёгка і проста, а атрымліваецца далікатным і смачным.

Такім чынам, каб зрабіць цеста на кыстыбый з бульбай, нам спатрэбяцца:

• яйкі буйныя - 2 шт .;
• вада пітная прахалодная - 1 шклянка;
• цукар некрупный - 5-6 г;
• сода сталовая - невялікая щепоточка;
• соль марская - некалькі дробак;
• алей - 3 вялікія лыжкі;
• мука беласнежная - дадаваць столькі, колькі убярэ ў сябе аснова.

працэс замесу

Цеста на кыстыбый, замяшанае на вадзе, лічыцца не толькі дыетычным, але і вельмі далікатным і мяккім. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць толькі прахалодную вадкасць. Яе ўліваюць у глыбокую міску, а затым дадаюць курыныя яйкі. Старанна узбіваючы кампаненты звычайнай відэльцам (толькі не міксерам і ня блендером), да іх па чарзе высыпаюць некрупный цукар, дадаюць трохі расліннага алею, щепоточку соды, марскую соль і муку. Дарэчы, апошняга кампанента варта усыпаць роўна столькі, колькі убярэ ў сябе аснова.

Старанна змяшаўшы інгрэдыенты рукамі, вы павінны атрымаць шчыльнае, але разам з тым аднастайнае і далікатнае цеста. Яно не павінна прыліпаць да пальцаў.

Каб аснова дайшла да патрэбнай кансістэнцыі, яе закрываюць міскай або абгортваюць плёнкай і пакідаюць у такім выглядзе на 40-45 хвілін.

Як выкарыстоўваць?

Цеста на кыстыбый, прыгатаванае па вышэйапісаным спосабе, варта раскочваць на вялікай дошцы, приспанной дастатковай колькасцю мукі. Ад агульнай асновы адразаюць невялікі кавалачак, а затым абмакваюць у муку. Змясціўшы ў цэнтр дошкі, яго акуратна раскочваюць да стану тонкай і роўнай аладкі дыяметрам 13 сантыметраў.

Пакінутае цеста апрацоўваюць у дакладнасці гэтак жа.

Обжарка вырабаў на патэльні

Каб цеста для кыстыбый па-татарску атрымалася мяккай і смачным, яго варта абсмажваць на патэльні і ўважліва сачыць за ступенню падрыхтоўкі аладак, каб яны не падгарэлі. Сухую і чысты посуд ставяць на моцны агонь, а затым выкладваюць у яе адно з вырабаў.

Абсмажваць аладкі варта не вельмі доўга. Вам неабходна толькі дамагчыся іх высыхання і частковага падрумяньвання. Пры гэтым вырабы не павінны ламацца. Сапраўдны кыстыбый - далікатны і мяккі.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Пасля таго як цеста на кыстыбый (з бульбай атрымліваюцца самыя смачныя аладкі!) Будзе абсмажыць, яго абавязкова накрываюць шчыльным ручніком. Гэта прадухіліць кантакт мучных вырабаў з паветрам, у выніку яны застануцца мяккімі і вельмі смачнымі. Калі ж пакінуць аладкі ў адкрытым выглядзе, то яны вельмі хутка высахнуць і ў працэсе начынены проста зламаюцца.

Робім цеста для кыстыбый

Мяккае, эластычнае цеста - толькі першы крок на шляху гаспадыні да поспеху. Калі вы хочаце атрымаць максімальна каларыйныя і смачныя кыстыбый, прапануем рабіць аладкі не на аснове вады, а на аснове малака. Для гэтага ідэальна падыдзе каровін прадукт максімальнай тлустасці.

Такім чынам, каб замясіць цеста на кыстыбый, неабходна падрыхтаваць:

• яйкі сярэднія - 3 шт .;
• малако каровіна тоўстае - 1,5 шклянку;
• соль марскую - некалькі дробак;
• алей сметанковае - 4 вялікія лыжкі;
• муку беласнежную - дадаваць столькі, колькі убярэ ў сябе аснова.

Працэс падрыхтоўкі асновы

Робіцца такое цеста так жа лёгка і проста, як і ў папярэднім рэцэпце. Спачатку свежае тлустае малако ўліваюць у глыбокую міску, а затым дадаюць да яго сметанковае масла і ставяць на сярэдні агонь. Пасля таго як кулінарны тлушч пачне растопліваюць, але малочны прадукт яшчэ не закіпіць, інгрэдыенты здымаюць з пліты і пакідаюць у такім выглядзе да цёплага стану. За гэты час сметанковы алей павінна цалкам растаць.

Пакуль малако астуджаецца, у асобнай місцы неабходна ўзбіць курыныя яйкі, папярэдне дадаўшы да іх марскую соль. Ажыццяўляць дадзеную працэдуру пажадана з дапамогай звычайнай відэльцы. Калі вы будзеце выкарыстоўваць блендер, то вашы аладкі могуць атрымацца залішне пышнымі.

Як толькі малако астыне, да яго дадаюць узбітыя яйкі і добранька іх мяшаюць. Атрымаўшы аднастайную сумесь крэмавага колеру, да яе паступова всыпают папярэдне просеянную некалькі разоў муку.

Старанна змяшаўшы інгрэдыенты, вы павінны атрымаць даволі шчыльную аснову, якая не прыліпае да далоняў.

Пасля апісаных дзеянняў гатовае цеста адпраўляюць у поліэтыленавы мяшэчак і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны. За гэты час яно павінна стаць больш мяккім і падатлівым.

Як фармаваць аладкі і абсмажваць іх на патэльні?

Цеста для кыстыбый, прыгатаванае на аснове малака, апрацоўваецца ў дакладнасці гэтак жа, як і аснова на вадзе. Яго падзяляюць на кавалачкі, абвальваюць у пакуце, а затым тонка раскочваюць у круглую аладку. Далей яе абсмажваюць на сухой патэльні (да лёгкага падрумяньвання) і шчыльна закрываюць ручніком.

Як рыхтаваць кыстыбый?

Пасля таго як усе аладкі будуць абсмажыць, можна смела прыступіць да фарміравання кыстыбый. Звычайна для гэтага выкарыстоўваюць пакамячаную бульбу.

Абсмаленыя вырабы па чарзе вымаюць з чаркі, а затым цалкам акунаюць у растопленае сметанковае масла (ці распаленае раслінны). Пасля гэтага на адну з бакоў аладкі невялікім слоем выкладваюць пюрэ. Накрываем начынне другой палоўкай вырабы, і кыстыбый лічыцца цалкам гатовым.

Ўжываць такую страву можна і ў гарачым, і ва ўжо остывшем выглядзе. Калі вы не з'елі ўсё адразу, можаце прыбраць рэшткі у халадзільнік. Паўторна падаваць кыстыбый да стала пажадана пасля яго разагрэву ў ЗВЧ-печы. Таксама халодныя вырабы абсмажваюць на патэльні з даданнем расліннага ці сметанковага масла. Дарэчы, апошні варыянт пераважней. Такія кыстыбый атрымліваюцца вельмі смачнымі, духмянымі і храбусткімі. Падаваць іх да стала варта са салодкім гарачай гарбатай.