Тварожная пасха ў духоўцы: рэцэпт. Вялікдзень тварожная "Царская" Заварной. Форма для тварогавай пасхі

Чым жа знакамітая тварожная пасха? Тварог па хрысціянскіх канонах з'яўляецца неад'емным элементам святочнага стала, сімвалізуючы сабой «млеко огустевшее» зямлі запаветнай. У старажытнасці тварог быў сакральным стравай, ядучы які, людзі ўшаноўвалі бажаствам урадлівасці. Так як светлую Вялікдзень прынята святкаваць 40 дзён, нашы рэцэпты прыўнясуць разнастайнасць штодзённым меню, стаўшы упрыгожаннем стала.

Больш, чым ежа

У старажытнасці без тварагу не абыходзіўся ні адзін галоўны абрад, няхай гэта будзе першая ўзворванне зямлі або абрады прывітання. Тварог лічыўся найвышэйшым тварэннем, сутнасцю ежы і вянком карысці для чалавека. Да таго ж нашы продкі не молі сабе дазволіць тварог у якасці штодзённай трапезы. Адсюль і пайшла традыцыя есьці гэта царскі страва выключна па святах. З гадамі прыярытэты памяняліся, але знак блаславёнай ежы, што ўяўляе сабой пасха тварожная, застаўся.

Рэцэпт пасхі, выпечанай ў духоўцы

Гэтая разнавіднасць пасхі выпякаецца ў духоўцы накшталт куліча і мае смак, які нагадвае тварогавы пудынг. Лепш набыць пасочницу - спецыяльную форму пад святочную выпечку. Страва ў ёй атрымліваецца прыгожым і святочным. Калі форма для тварогавай пасхі па нейкіх прычынах адсутнічае, можна замяніць яе адмысловымі папяровымі формачкамі для кулічоў. Аднак у гэтым выпадку трэба быць гатовым да таго, што папера моцна прыстане к пасхе. Калі справа дойдзе да разразання святочнага стравы на порцыі, усю прыгажосць прыйдзецца сапсаваць. А пакуль выпечанага пасха можа правесці ў халадзільніку аж да свята некалькі дзён.

Вялікдзень тварожная

інгрэдыенты:

• тоўсты тварог - 1,250 г;
• мука пшанічная (манка) - 150 г;
• цукровы пясок - 1 шклянка;
• яйкі курыныя адборныя - 10 штук;
• вяршкі падвышанай тлустасці - 80 г;
• разынкі, цукаты - па 4 сталовыя лыжкі.

рыхтуем цеста

Бо свежы натуральны тварог мае характэрныя макулінкі, працярыце яго ў рэшата або паспрабуем надаць аднастайнасці з дапамогай блэндэра. Калі камячкі будуць разбітыя, дадамо да тварагу цукровы пясок, вольем сліўкі, а таксама просеянную муку. Усё старанна змяшаем. Хто любіць вабіка, можа смела замяняць ёю муку.

Бярэм яйкі і які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Тварожная пасха ў духоўцы, рэцэпт якой мы зараз асвойваем, атрымаецца па-асабліваму пяшчотнай і узбагачанай кіслародам, калі жаўткі і вавёркі для святочнай выпечкі будзем ўзбіваць і вымешваць паасобку.

Спачатку ўзаб'емся жаўткі да пышнай пены і дадамо ў іх палавіну атрыманай тварогавай масы. Затым усё тое ж самае праробім з вавёркамі. Спарудзім з іх густую масу і дадамо рэшткі тварожнай тэсту. Вавёркі, у адрозненне ад жаўткоў, прыйдзецца вымешваць з астатнімі інгрэдыентамі з асаблівай асцярожнасцю.

Злучаем паміж сабой змесціва абедзвюх ёмістасцяў і акуратна вымешваюць драўлянай лапаткай. Затым дадаваны цукаты і разынкі. Чым больш паветраных бурбалак пракрадзецца ў тварогавую масу пры вымешивании - тым лепш для гатовага стравы.

Выкладваем цеста ў форму

Такім чынам, надышла пара выкладваць атрыманае далікатнае цеста ў пасочницу альбо ў спецыяльныя папяровыя шкляначкі. Перад выкладкай тэсту форма для тварогавай пасхі павінна быць змазана сметанковым алеем. Калі будзем ўліваць цеста, неабходна сачыць, каб канічная форма або папяровыя шкляначкі ня запаўняліся больш чым на ¾ ад аб'ёму. За час выпякання (40 хвілін на адну вялікую форму) маса якраз падымецца да верхавіны формачкі. Духоўка ўжо павінна быць разагрэта да 180 градусаў, большай тэмпературы нам не спатрэбіцца. Калі ваша форма папяровая, а ёмістасць невялікая, то, адпаведна, час выпякання можна скараціць да 30 хвілін. Тварожная пасха, выпякаць у папяровай форме, дайшла да гатоўнасці, калі пры націску рукамі на бакі адчуваецца грунтоўная шчыльнасць. Бывае так, што вярхушка куліча пачынае набываць характэрны залацісты адценне яшчэ задоўга да заканчэння часу. У гэтым выпадку можна звярнуцца да маленькай хітрасці: накрыць куліч фальгой. Спатрэбіцца таксама звычайная пергаментная белая папера. У такім выпадку тварожная пасха ў духоўцы паспее як след пропечься, а вярхушка пры гэтым не згарыць.

Пасля таго як пазначанае ў рэцэптуры час для падрыхтоўкі скончыцца, а куліч будзе выняты з духоўкі, не варта спяшацца і тут жа даставаць яго з формы. Гатовая пасха тварожная павінна прастаяць у формачкі яшчэ як мінімум паўтары гадзіны. Да гэтага моманту трывожыць і ўпрыгожваць куліч катэгарычна нельга.

Як можна ўпрыгожваць?

Мы падышлі да завяршальнага этапу. Тварожная пасха ў духоўцы грунтоўна паднялася і пропеклась, нават ужо астыла. Цяпер можна ўпрыгожыць наша святочная страва. Варыянтаў для ўпрыгожвання неверагоднае мноства, усё залежыць ад фантазіі шэф-кухары і яго творчага натхнення. Для глазуры падыдзе распалены цукар, а таксама белы і цёмны шакалад. Па-над глазуры святочная страва дадаткова пасыпаюць дробнены арэшкамі, цукатамі ці кулінарнай каляровы вобмешкай. Таксама ў продажы існуюць розныя ўпрыгажэнні для куліча з каляровай палівы. Адважвайцеся і упрыгожвайце!

Вялікдзень тварожная перад падачай на стол павінна выдужацца і як след прахарчавацца, таму страва павінна рыхтавацца напярэдадні свята, па меншай меры за суткі. Для таго каб святочная выпечка была асабліва пяшчотнай і паветранай, захоўваць яе лепш у халадзільніку.

царскія прысмакі

Мы ўжо казалі, што ў даўніну тварог як асноўнае страва, а таксама як інгрэдыент да розных выпечкі быў даступны выключна царскім асобам. У наш час тварог даступны ўсім без выключэння, аднак назва некаторых страў замацавалася за імі яшчэ з тых спрадвечных часоў. Цяпер мы з вамі навучымся рыхтаваць такую страву, як пасха тварожная царская, са звычайнымі кампанентамі, але незвычайнай назвай.

Адзін з галоўных атрыбутаў святочнага стала

Немагчыма ўявіць святочны велікодны стол без трох галоўных атрыбутаў: фарбаваных яек, кулічоў і тварогавай пасхі. Калі вы не вельмі дасведчаныя ў «царскай» выпечцы, прапануем вам, што называецца, набіць руку, патрэніравацца і адтачыць сваё кулінарнае майстэрства. Вось спіс інгрэдыентаў, якія нам спатрэбяцца:

• тварог тлусты -1 кг;
• яйка курынае - 5 штук;
• смятана - 400 г;
• цукровы пясок - 1/5 шклянкі;
• сметанковае масла - 200 г;
• ванілін - 1 пакуначак;
• грэцкія арэхі або міндаль - 50 г;
• цукаты, разынкі - па 50 г.

Тварожная заварной пасха рыхтуецца, як мы бачым, без мукі. Усе інгрэдыенты, нібы пудынг, будуць варыцца ў рондалі. У святочнага стравы атрымаецца незвычайна пяшчотны і салодкі густ. Загадзя дастанем алей з халадзільніка і давядзем яго пры пакаёвай тэмпературы да стану мяккасці.

падрыхтоўка масы

Каб тварожная заварной пасха атрымала аднастайную структуру, працярыце тварог праз сіта і пазбавімся ад камячкоў. Дадамо да тварагу размякчанае сметанковае масла, яйкі, цукровы пясок і смятану. Вымешаць масу да стану аднароднай кансістэнцыі.

працэс падагравання

Зараз надыходзіць самы адказны момант, ад якога не варта адцягвацца ні на хвіліну. Выкладваем далікатную тварогавую масу ў сатэйнік альбо ў іншую эмаляваны пасудзіну і ставім на агонь. Пачынаем памешваць склад у пазбяганне пригорания. Вялікдзень тварожная царская павінна дайсці да кіпення, але пры гэтым не страціць сваіх смакавых якасцяў. Як толькі маса пачне кіпець, адразу ж здымаем склад з агню і астуджаем. Калі мы рабілі ўсё правільна і рэгулярна памешваць, то ніякіх прыкмет падгарання на дне каструлі не выявіцца.

Калі пасха тварожная (царская) астыне, можна дадаваць астатнія інгрэдыенты: ванілін, драблёныя арэхі і разынкі з цукатамі. Не ўсе любяць выкарыстоўваць у падрыхтоўцы падобнага стравы цукаты. У такім выпадку можна апусціць гэты кампанент.

фарміруем пасху

Зараз нададзім нашаму святочнага стравы прыгожую форму. Для гэтага бярэм пасочницу і ўкладваем ўнутр вільготную стэрыльную марлю. Па-над марлі ў форму змяшчаем тварогавую масу, грунтоўна прымінаючы. Каб пасха тварожная сфармавалася, неабходна змясціць зверху якой-небудзь груз. Гэта можа быць звычайнае сподак, на якое дадаткова пастаўлены шклянку з вадой. Заварное святочная страва таксама трэба рыхтаваць напярэдадні, так як для надання першароднай формы неабходна як мінімум суткі.

Лёгкасць у падрыхтоўцы

Вялікдзень тварожная царская не адбярэ шмат часу ў гаспадыні на кухні. Гэта страва і смачнае, і значнае для ўсіх хрысціянаў адначасова. Да таго ж такую пасху не грэх паказаць гасцям, хай дзівяцца.

Рэцэпт ад прабабулі

У кожным доме тварожная пасха ў духоўцы дбае па сваіх традыцыях. Людзі гадамі адаптавалі вядомыя рэцэпты пад свае смакавыя прыхільнасці. Прапануем вашай увазе адну з такіх шматлікіх адаптацый. У якасці інгрэдыентаў спатрэбіцца:

• тварог свежы - 1 кг;
• крухмал - 1 шклянка;
• цукровы пясок - 1 шклянка;
• яечныя жаўткі - 5 штук;
• яйкі курыныя - 5 штук;
• алей сметанковае - 150 г;
• разынкі салодкі - 1 шклянка;
• арэхі грэцкія -1 шклянку;
• цытрынавая цэдра;
• ванілін.

Мы памятаем, што тварожная пасха рыхтуецца толькі з мяккага сметанковага масла. Таму загадзя дастаем алей з халадзільніка. У гэты час падрыхтуем якія выкарыстоўваюцца ў страве інгрэдыенты. Для пачатку добранька промоем разынкі ў друшляку. Затым здрабніць грэцкія арэхі ў ступцы або пры дапамозе качалкі. Тварог можна працерці праз сіта або пракруціць праз мясасечку.

рыхтуем цеста

Вялікдзень тварожная рыхтуецца ў пэўнай паслядоўнасці. Спачатку ў перетертый тварог ўводзім алей, пастаянныя пры пакаёвай тэмпературы. Масу як след змешваем. У асобнай пасудзіне ўзбіваем курыныя яйкі разам з цукрам. Можна скарыстацца міксерам або блендеров. У працэсе ўзбівання засынаем ў масу дробку ваніліну, цытрынавую цэдру і крухмал. Ўвесь час не перастаем ўзбіваць. Злучаем яечную і тварогавую масы, дадаваны разынкі і раздробленыя грэцкія арэхі. Ня ўзбіваем, але змешваем з дапамогай драўлянай лапаткі.

Тварожная пасха ў духоўцы, рэцэпт якой мы вам прапануем, атрымаецца вельмі пышнай, таму заліваць масу ў форму станем толькі на палову аб'ёму. Не забудзем вышмараваць форму сметанковым алеем. У ідэале пад цеста трэба заслаць промасленную пергаментную паперу - так гатовая пасха тварожная будзе лёгка вымаецца з формы. Разаграваем духоўку да 180 градусаў і впекаем у залежнасці ад аб'ёму формы ад гадзіны да паўтары. Спадзяемся, наша тварожная пасха (фота маецца на аглядзе) прыйдзецца вам па душы і стане галоўным элементам штогадовага святочнага стала.