Стравы з свініны ў духоўцы. Класіка і экзотыка

Свініна, нягледзячы на пратэсты дыетолагаў, застаецца любімым мясам асноўнага насельніцтва Расіі. Смажаная на шампурах або ў грылі, запечаная ў духоўцы або тушаная з бульбай, яна рэдка каго пакідае абыякавым. Стравы з свініны ў духоўцы заўсёды атрымліваюцца сытная, духмянас, смачнымі.

Стэйкі з свініны рыхтуюцца хутка, але адрозніваюцца выдатным густам, таму яны так папулярныя і ў Расіі, і ў іншых краінах.

Стейк па-ангельску - кавалак. Таму для таго, каб прыгатаваць стейк з свініны ў духоўцы, перш за ўсё, спатрэбіцца кавалак выразкі. Яна наразаецца на лусты таўшчынёй каля двух сантыметраў. Лусты пасыпаюцца здробненым лукам, перцам, соллю, апырскваюць звычайным або фруктовым воцатам. Усё старанна пераціскаецца рукамі так, каб з'явіўся сок.

Цяпер трэба пакінуць марынаваныя кавалкі на дзве гадзіны. Затым мяса выкладваюць на краты, якую ставяць на бляху. Каб лягчэй было адмываць бляху ад тлушчу, які будзе капаць з кратаў, можна выкарыстоўваць фальгу. Па-над мяса выкладваюць здробненае сала, запякаюць у вельмі гарачай духоўцы. Прыкладна праз чвэрць гадзіны сала здымаюць, мяса перагортваюць, укладваюць зверху той жа сала. Праз чвэрць гадзіны сакавітыя стэйкі гатовыя.

Не менш смачны антрекот з свініны ў духоўцы. Антрекотом называюць мяса, зрэзанае з бакоў жывёльнага паміж рэбраў і хрыбтом. Раней паняцце адносілася толькі да ялавічыне, але сёння словазлучэнне «антрекот з свініны» цалкам дарэчы. Акрамя таго, слова «антрекот» можа пазначаць любую адбіўную, прыгатаваную з суцэльна кавалка мяса.

Для падрыхтоўкі свінога антрекота кавалак свініны, лепш на рабрынкі, трохі адбіваюць, абсмажваюць да залацістага. Карычневыя адбіўныя змазваюць льезоном, прыгатаваным з яйка са сметанковым алеем, пасыпаюць белымі сухарамі, змяшчаюць у духоўку. Калі мяса нестарый, яно будзе рыхтавацца не больш за 20 хвілін. Падаюць антрекот з гарнірам з свежай гародніны або гарошку.

Стравы з свініны ў духоўцы добрыя тым, што не патрабуюць асаблівых клопатаў. Вось, напрыклад, рэцэпт з бульбай і грыбамі. Мяса абсмажваюць да скарыначкі, выкарыстоўваючы невялікая колькасць расліннага алею. Змяшчаюць на жароўню, увлажненную алеем. Па-над выкладваюць буйныя дзелькі бульбы, пасыпаюць грыбамі, пережаренные з лукам, змазваюць смятанай або маянэзам. Аматары могуць прысыпаць страва цёртым сырам, але гэта неабавязкова. Запякаць прыкладна паўгадзіны.

Зрэшты, стравы з свініны ў духоўцы могуць быць больш экзатычнымі. Для падрыхтоўкі бекону з ананасамі, мёдам, чарнаслівам спатрэбіцца:

• паўтара кілаграма выразкі;

• 300 г чарнасліву;

• 2 лыжкі мёду;

• банка кансерваванага ананаса (або 1 свежы);

• адно буйное яблык;

• лук;

• 200 г сала, лепш вэнджанага;

• паўшклянкі віна белага сухога;

• часнык;

• соль, перац.

Выразку нарэзаць вялікімі тонкімі кавалкамі, нацерці ціскам часныком, прысыпаць лукам, заліць віном, пакінуць на ноч. Раніцай з ананаса, паловы чарнасліву, мёду, яблыка зварыць пюрэ. Адбітымі мяса напоўніць гатовым пюрэ, згарнуць рулетам, абгарнуць зверху кавалачкамі вэнджанага сала. Скласці ў сатэйнік. Змяшаць вадкасць, у якой варылася пюрэ, з паловай чарнасліву, дадаць часнык, муку, закіпяціць, каб атрымаўся соус. Яго соляць па гусце, падліваюць да мяса. Тушаць у духоўцы да гатовасці.

Стравы з свініны ў духоўцы добрыя тым, што спосабы іх падрыхтоўкі можна вар'іраваць. Напрыклад, мяса з ананасамі можна зрабіць прасцей. На бляху выкладваюцца кавалачкі ананаса, мяса, якое трэба пасаліць, чарнасліў. Усё гэта заліваецца смятанай, змяшанай з цёртым яблыкам і мёдам, пасыпаецца перцам, цёртым сырам. Запякаецца каля паўгадзіны. Кісла-салодкае страва добра спалучаецца з гарнірам з бульбы.

Свініна ў духоўцы для лянівых

Мяса укладваюць на бляху, соляць, пасыпаюць лукам і сырам, запякаюць. Проста, але вельмі смачна.