Падрыхтоўка мантыі

Манты, бууз або паставы з'яўляюцца традыцыйным мясных стравай народаў Цэнтральнай Азіі, Карэі, Турцыі, Манголіі. Іх рыхтуюць з мяснога фаршу, якім начыняюць тонка раскочаны кавалачак цеста. Рыхтуюць іх на пару, выкарыстоўваючы мантоварку або позницу. Але ёсць і іншыя спосабы, напрыклад, абсмажваюць у алеі, а затым вараць у невялікай колькасці падліўкі. Манты папулярныя на ўсёй тэрыторыі былога Савецкага Саюза, дзе страва распаўсюдзілася з рэспублік Цэнтральнай Азіі.

У кухнях розных народаў прыгатаванне мантыі адрозніваецца рэцэптам тэсту (розныя варыянты дражджавога або бездрожжевого) і мясной фаршу (можа складацца з свініны, бараніны, ялавічыны з даданнем соевых соусаў, дробна нарэзаных або нацёрты гародніны), спосабам заварочванню кавалачка мясной фаршу ў цеста і защипывания яго краёў, а таксама формай. Гатовыя манты, як правіла, ядуць з соевым соусам, гарачым соусам чылі, алеем або смятанай.

рэцэпт 1

У гэтым выпадку падрыхтоўка мантыі некалькі адрозніваецца ад традыцыйнага: у мясной фарш дадаюцца крэветкі. Інгрэдыенты для 20-24 гатовых мантыі:

• 250 г фаршу са свініны (можна замяніць фаршам з курыцы або індычкі);
• 10 сярэдніх крэветак (вычышчаных і нарэзаных дробнымі кавалачкамі);
• 1 сцябло зялёнага лука (дробна нарэзаны);
• ¼ лыжкі чайнай парашка белага перцу ;
• 1 лыжка гарбатная традыцыйнага рысавага кітайскага віна Shaoxing (Шаосин);
• ½ лыжкі чайнай солі;
• ½ лыжкі чайнай соевага соусу;
• ¼ лыжкі чайнай кунжутное масла;
• 2,5 гл кораня імбіра (нацёрты на дробнай тарцы);
• пельменяў цеста.

Змешваюць молатую свініну, крэветкі, нарэзаны зялёны лук, імбір і спецыі. Гатовы фарш адстаўляюць ў бок. Раскочваюць цеста кружочкамі, у цэнтр кладуць кавалачак начыння і складаюць напалову. Наносяць невялікая колькасць вады па ўнутраным краі кружочка тэсту для таго, каб яно лепш склейвалася. Затым боку верхняй палоўкі кружочка збіраюць складкамі на ніжняй палоўцы, прыціскаючы, дамагаюцца трывалага счаплення краёў. Манты атрымліваюцца ў выглядзе паўакружнасці, ніжні край якой застаўся гладкім, а верхні - у зморшчыну. Рыхтуюць параварку: у ніжнюю секцыю наліваюць ваду, на дно кожнай секцыі з адтулінамі кладуць пергаментную паперу. Даводзяць ваду да кіпення і чакаюць адукацыі пара хвілін 10. Каб прыгатаваць манты на пару спатрэбіцца хвілін 25. Падаюць іх гарачымі, з чорным рысавым воцатам.

рэцэпт 2

У Тайландзе адчуваецца ўплыў кітайскай кухні на кожным кроку. Падрыхтоўка мантыі па гэтым рэцэпце зойме ўсяго 50 хвілін (30 хвілін на падрыхтоўку, 20 хвілін на варэнне). Для 4-5 порцый спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 400 г курынага (можна замяніць фаршам індычкі) або свінога фаршу;
• 6 грыбоў шыітаке, наразаюць кавалачкамі;
• 3 зубочка часныку здрабняюць нажом;
• 1 кавалачак (памерам у палец) імбіра, труць на дробнай тарцы;
• 3 цыбуліны, наразаюць мелка;
• 2 лыжкі сталовых рыбнай падліўкі;
• 2 лыжкі сталовых соевага соусу;
• ½ лыжкі чайнай белага перцу;
• 1 яйка;
• пельменяў цеста.

для падліўкі:

• ¼ шклянкі соевага соусу;
• 1 лыжка гарбатная цёмнага соевага соусу;
• 1 лыжка гарбатная кунжутное масла;
• 1 лыжка сталовая рыбнай падліўкі;
• 2 лыжкі чайных цукру;
• 1 лайм (сок);
• свежесрезанные чылі;
• ½ лыжкі чайнай кайенского перцу ;
• пельменяў цеста.

Рыхтуюць соус простым змешваннем ў місцы ўсіх інгрэдыентаў. Затым прыступаюць да начыння: змяшчаюць першыя 9 інгрэдыентаў у камбайн (але можна змяшаць і ў місцы) і змешваюць. Раскочваюць цеста кружочкамі і выкладваюць на іх начынне. Краю кожнага мантыі змацоўваюць гэтак жа, як апісана ў рэцэпце 1. Затым, бяруцца за яго верхні край, асцярожна прыціскаць, каб ён мог «сядзець». Падрыхтоўка мантовницы і варэнне на пару, як апісана ў рэцэпце 1. Манты падаюць у гарачым выглядзе з падліўкай.

рэцэпт 3

У Кітаі ўжо больш за 1000 гадоў ужываюць у ежу карысныя ўцёкі бамбука. Рэцэпт апісвае прыгатаванне мантыі з уцёкамі бамбука і рысавым віном. інгрэдыенты:

• 300 г свінога фаршу;
• 4 сцябла зялёнага лука (наразаюць дробна);
• 2 зубчыка часныку (ціснуць прэсам);
• ¼ шклянкі уцёкаў бамбука (ціснуць прэсам);
• 2 лыжкі чайных кітайскага рысавага віна;
• ¼ лыжкі чайнай белага перцу;
• ¾ лыжкі чайнай кунжутное парашка;
• пельменяў цеста.

для падліўкі:

• 1 см кораня імбіра (дробна наразаюць);
• ¼ шклянкі соевага соусу;
• 1 ½ лыжкі сталовыя белага віннага воцату;
• 3 лыжкі чайныя цукру;
• 1 лыжку сталовую лісця кінзы (наразаюць дробна).

Змешваюць у місцы фарш, цыбулю, часнык, бамбук, рысавае віно, белы перац і алей. Запраўляюць соллю. Раскочваюць цеста кружочкамі і выкладваюць у сярэдзіну фарш. Змацоўваюць супрацьлеглыя бакі не да канца, пакідаюць частка бакоў незамацаваных. Потым іх прыціскаюць да краю донца, у выніку атрымліваюцца прастакутнік з рабром змацаванага краю ў цэнтры. Якія ўтварыліся чатыры кутка атрыманага канверціка злучаюць парамі - нагадваюць лодачку такія манты. Падрыхтоўка іх можа быць на пару, як апісана ў рэцэпце 1. Падаюць з гатовым падліўкай.