Стейк з тунца: рэцэпты прыгатавання з фота

Аб харчовай каштоўнасці тунца вядома вельмі даўно. Гэтая рыба з сямейства скумбрыевыя ўтрымлівае поўны камплект вітамінаў, мінералаў і тоўстых кіслот, неабходных для правільнай працы мозгу і прафілактыкі пухлін. Змест бялку ў тунцу вышэй, чым у іншых рыбах.

Па вонкавым выглядзе і густу рыба нагадвае мяса, а дзякуючы вялікай колькасці мышачнай тканіны атрымліваецца вельмі смачны стейк з тунца. Рэцэпты з фота і пакрокавым падрыхтоўкай прапанаваныя ў нашай артыкуле. Тут мы ж прадставім арыгінальныя варыянты ад Джэймі Олівера і Юліі Высоцкай.

Сакрэты прыгатавання стейк з тунца

Прыгатаваць смачны стейк з тунца дапамогуць наступныя сакрэты:

1. Якасць прыгатаванай стравы шмат у чым залежыць ад свежасці рыбы. Стейк павінен мець ярка-ружовы аднастайны колер. Карычневыя плямы на рыбе могуць паказваць на тое, што яна недастаткова свежая.
2. Каб зрабіць тунца сакавіцей, стейк перад падрыхтоўкай рэкамендуецца замаріновать. Для марынаду можна выкарыстоўваць соевы соус, аліўкавы або кунжутное алей, апельсінавы сок, мёд, імбір, цытрынавы сок і любыя спецыі.
3. Для марынавання тунца неабходна ад 30 хвілін да 2 гадзін часу. Чым даўжэй марынуюць рыба, тым сакавіцей яна атрымліваецца.
4. Аптымальная таўшчыня стейка 2,5-3 см. Так рыба захавае сваю сакавітасць і не атрымаецца сухі. Светла-ружовы колер ўнутры стейка і светла-карычневы па краях - вось як павінен выглядаць ідэальна прыгатаваны стейк з тунца. Рэцэпты прыгатавання рыбы накіраваны на тое, каб захаваць яе сакавітасць і падкрэсліць густ. Лепшыя іх варыянты прадстаўлены ніжэй.

Запечаны тунец (стэйкі): рэцэпты прыгатавання з фота

У запечанай у духоўцы рыбе захоўваецца максімальную колькасць вітамінаў і мікраэлементаў. Менавіта таму і рэкамендуецца такім спосабам рыхтаваць тунец. Рэцэпты ў духоўцы (стейк дзякуючы ім можа парадаваць сям'ю любая пачаткоўка гаспадыня) падрабязна апісваюць ўвесь працэс ад моманту марынавання да непасрэднага падрыхтоўкі. Ніжэй прадстаўлены тры такіх рэцэпту.

1. Для падрыхтоўкі наступнага стравы спатрэбіцца 4 свежых стейка аптымальнай таўшчыні. Для пачатку ў глыбокай талерцы рыхтуецца марынад з мёду і цытрынавага соку, соевага соусу (па 3 ст. Лыжкі) і перцу. Дзякуючы соевай падліўкі соль у марынад ня дадаецца. Стэйкі выкладваюцца ў форму ў адзін пласт, заліваюцца марынадам і накрываюцца вечкам на 20 хвілін. Затым рыба выкладваецца на фальгу, паліваецца марынадам і запечатывается. Час падрыхтоўкі ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, сооставляет 15 хвілін у зачыненым фальзе і яшчэ 10 хвілін пасля раздрукоўвання ліста.
2. Заўсёды сакавітым і далікатным атрымліваецца тунец, прыгатаваны ў духоўцы на фальзе. Па рэцэпце стэйкі абсушваюць папяровым ручніком, шаруюць сумессю солі і перцу і выкладваюць на змазаную раслінным алеем ліст фальгі. Перад запякання стэйкі взбрызгиваются цытрынавым сокам. Пасля гэтага кожны ліст фальгі варта шчыльна запячатаць і выкласці нарыхтоўкі на бляху, наліўшы на яго папярэдне трохі вады. Тунец ў фальзе будзе рыхтавацца ў духоўцы прыкладна 30 хвілін пры 180 градусах.
3. Стэйкі тунца (800 г) шаруюцца сумессю солі, перцу і спецыямі для рыбы (па 1/2 ч. Лыжкі) і выкладваюцца ў форму для запякання. Зверху стэйкі пасыпаюцца здробненым часныком (3 зубчыка) і заліваюцца раслінным алеем (120 мл). Далей форма накрываецца вечкам (або фальгой) і адпраўляецца ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 10 хвілін. Затым стэйкі перагортваюцца на другі бок і працягваюць запякаць яшчэ 10 хвілін.

Стейк на грылі

Для падрыхтоўкі на грылі 4 обсушенных стейка вагой па 180 г кожны і таўшчынёй 2 гл шаруюцца зубчыкам раздушанага часныку і соллю. У асобнай місцы змешваецца свежы базілік, лук порей (па 1/4 кубкі), чорны і востры перац. Затым рашотка грылю змазваецца алеем і на яе выкладваецца па чарзе кожны стейк з тунца. Рэцэпты на грылі мяркуюць хуткае падрыхтоўка рыбы, як і на патэльні, не больш за 2,5 хвіліны з адной і другога боку. У адваротным выпадку, калі тунец передержать на агні, стейк можа стаць занадта сухім.

Гатовую рыбу трэба перакласці на талерку. Тоўстыя сліўкі (1/4 кубкі) ўзбіць, злучыць з маянэзам і зелянінай з перцам. Паліць стэйкі соусам і падаваць да стала.

Стейк з тунца на патэльні: рэцэпт з кунжутам

Тунец на патэльні можа атрымацца не менш сакавітым, калі прыгатаваць яго ў шчыльнай паніраванні з кунжутных насення. Стейк з тунца, рэцэпты прыгатавання якога прадугледжваюць Жарко рыбы на патэльні, павінен у абавязковым парадку марынавацца перад падрыхтоўкай як мінімум 30 хвілін.

Для марынавання обсушенные стэйкі (500 г) заліваюцца сумессю рысавага воцату, соевага соусу (па 3 ст. Лыжкі) і кунжутное масла (1 ст. Лыжка). Праз паўгадзіны іх неабходна дастаць з марынаду, абсушыць, абкачаць у паніроўцы з насення кунжуту з двух бакоў і абсмажыць на сумесі аліўкавага і кунжутное алеяў (па 2 арт. Лыжкі) па пары хвілін з адной і другога боку. Гатовы тунец павінен захаваць ярка-ружовы колер ўнутры, а звонку стаць светлым.

Стейк з тунца ад Джэймі Олівера

Вядомы ангельскі повар Джэймі Олівер прапануе прыгатаваць стейк з тунца на патэльні (звычайнай або грыль). Перад гарачай аўтар рэцэпту шаруе рыбу таўшчынёй 2 гл рэзкай сумессю, якая складаецца з дробкі солі і перцу, каляндры (1 ч. Лыжка), фенхеля (1/2 ч. Лыжкі). Ўсе спецыі старанна здрабняюцца ў ступцы і ўціраюцца ў стейк з тунца.

Рэцэпты прыгатавання рыбы на патэльні-грыль не мяркуюць абсмажваньні стейка ў алеі. Тунец проста апырскваецца аліўкавым алеем з двух бакоў, а сама паверхню патэльні павінна быць добра распаленай і сухі. Стейк абсмажваецца на патэльні па 1,5 хвіліны з двух бакоў, перакладаецца на талерку, яшчэ раз взбрызгивается алеем і цытрынавым сокам. Пасля гэтага тунец можна падаваць да стала.

Стейк ад Юліі Высоцкай

Юлія Высоцкая рыхтуе стейк з тунца на падушцы з фасолі і падліўкі Пестаў. У працэсе падрыхтоўкі ў першую чаргу яна адварвае фасолю (200 г), дадаючы ў ваду памідор, цыбуліну і сцябло салеры. Затым вада зліваецца, а гародніна выкідваюцца. Далей рыхтуецца соус Пестаў з абсмаленых кедравых арэхаў (жменю), цытрынавага соку (1/2 шт.), Дробна нацёртага пармезану (50 г), здробненага зубчыка часныку, пучка пятрушкі і базіліка. Усе інгрэдыенты здрабняюцца з аліўкавым алеем (2 арт. Лыжкі) да аднароднай кансістэнцыі.

Таксама для стравы неабходна абсмажыць на грылі палоскі бекону (100 г), затым здрабніць іх і змяшаць з фасоллю і соусам Пестаў. У апошнюю чаргу абсмажваецца на грылі тунец і выкладваецца зверху на падушку з фасолі з падліўкай.