Ежа і напоі, Рэцэпты
Стейк з тунца: рэцэпты прыгатавання з фота
Аб харчовай каштоўнасці тунца вядома вельмі даўно. Гэтая рыба з сямейства скумбрыевыя ўтрымлівае поўны камплект вітамінаў, мінералаў і тоўстых кіслот, неабходных для правільнай працы мозгу і прафілактыкі пухлін. Змест бялку ў тунцу вышэй, чым у іншых рыбах.
Па вонкавым выглядзе і густу рыба нагадвае мяса, а дзякуючы вялікай колькасці мышачнай тканіны атрымліваецца вельмі смачны стейк з тунца. Рэцэпты з фота і пакрокавым падрыхтоўкай прапанаваныя ў нашай артыкуле. Тут мы ж прадставім арыгінальныя варыянты ад Джэймі Олівера і Юліі Высоцкай.
Сакрэты прыгатавання стейк з тунца
Прыгатаваць смачны стейк з тунца дапамогуць наступныя сакрэты:
- Якасць прыгатаванай стравы шмат у чым залежыць ад свежасці рыбы. Стейк павінен мець ярка-ружовы аднастайны колер. Карычневыя плямы на рыбе могуць паказваць на тое, што яна недастаткова свежая.
- Каб зрабіць тунца сакавіцей, стейк перад падрыхтоўкай рэкамендуецца замаріновать. Для марынаду можна выкарыстоўваць соевы соус, аліўкавы або кунжутное алей, апельсінавы сок, мёд, імбір, цытрынавы сок і любыя спецыі.
- Для марынавання тунца неабходна ад 30 хвілін да 2 гадзін часу. Чым даўжэй марынуюць рыба, тым сакавіцей яна атрымліваецца.
- Аптымальная таўшчыня стейка 2,5-3 см. Так рыба захавае сваю сакавітасць і не атрымаецца сухі. Светла-ружовы колер ўнутры стейка і светла-карычневы па краях - вось як павінен выглядаць ідэальна прыгатаваны стейк з тунца. Рэцэпты прыгатавання рыбы накіраваны на тое, каб захаваць яе сакавітасць і падкрэсліць густ. Лепшыя іх варыянты прадстаўлены ніжэй.
Запечаны тунец (стэйкі): рэцэпты прыгатавання з фота
У запечанай у духоўцы рыбе захоўваецца максімальную колькасць вітамінаў і мікраэлементаў. Менавіта таму і рэкамендуецца такім спосабам рыхтаваць тунец. Рэцэпты ў духоўцы (стейк дзякуючы ім можа парадаваць сям'ю любая пачаткоўка гаспадыня) падрабязна апісваюць ўвесь працэс ад моманту марынавання да непасрэднага падрыхтоўкі. Ніжэй прадстаўлены тры такіх рэцэпту.
- Для падрыхтоўкі наступнага стравы спатрэбіцца 4 свежых стейка аптымальнай таўшчыні. Для пачатку ў глыбокай талерцы рыхтуецца марынад з мёду і цытрынавага соку, соевага соусу (па 3 ст. Лыжкі) і перцу. Дзякуючы соевай падліўкі соль у марынад ня дадаецца. Стэйкі выкладваюцца ў форму ў адзін пласт, заліваюцца марынадам і накрываюцца вечкам на 20 хвілін. Затым рыба выкладваецца на фальгу, паліваецца марынадам і запечатывается. Час падрыхтоўкі ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, сооставляет 15 хвілін у зачыненым фальзе і яшчэ 10 хвілін пасля раздрукоўвання ліста.
- Заўсёды сакавітым і далікатным атрымліваецца тунец, прыгатаваны ў духоўцы на фальзе. Па рэцэпце стэйкі абсушваюць папяровым ручніком, шаруюць сумессю солі і перцу і выкладваюць на змазаную раслінным алеем ліст фальгі. Перад запякання стэйкі взбрызгиваются цытрынавым сокам. Пасля гэтага кожны ліст фальгі варта шчыльна запячатаць і выкласці нарыхтоўкі на бляху, наліўшы на яго папярэдне трохі вады. Тунец ў фальзе будзе рыхтавацца ў духоўцы прыкладна 30 хвілін пры 180 градусах.
- Стэйкі тунца (800 г) шаруюцца сумессю солі, перцу і спецыямі для рыбы (па 1/2 ч. Лыжкі) і выкладваюцца ў форму для запякання. Зверху стэйкі пасыпаюцца здробненым часныком (3 зубчыка) і заліваюцца раслінным алеем (120 мл). Далей форма накрываецца вечкам (або фальгой) і адпраўляецца ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 10 хвілін. Затым стэйкі перагортваюцца на другі бок і працягваюць запякаць яшчэ 10 хвілін.
Стейк на грылі
Для падрыхтоўкі на грылі 4 обсушенных стейка вагой па 180 г кожны і таўшчынёй 2 гл шаруюцца зубчыкам раздушанага часныку і соллю. У асобнай місцы змешваецца свежы базілік, лук порей (па 1/4 кубкі), чорны і востры перац. Затым рашотка грылю змазваецца алеем і на яе выкладваецца па чарзе кожны стейк з тунца. Рэцэпты на грылі мяркуюць хуткае падрыхтоўка рыбы, як і на патэльні, не больш за 2,5 хвіліны з адной і другога боку. У адваротным выпадку, калі тунец передержать на агні, стейк можа стаць занадта сухім.
Гатовую рыбу трэба перакласці на талерку. Тоўстыя сліўкі (1/4 кубкі) ўзбіць, злучыць з маянэзам і зелянінай з перцам. Паліць стэйкі соусам і падаваць да стала.
Стейк з тунца на патэльні: рэцэпт з кунжутам
Тунец на патэльні можа атрымацца не менш сакавітым, калі прыгатаваць яго ў шчыльнай паніраванні з кунжутных насення. Стейк з тунца, рэцэпты прыгатавання якога прадугледжваюць Жарко рыбы на патэльні, павінен у абавязковым парадку марынавацца перад падрыхтоўкай як мінімум 30 хвілін.
Для марынавання обсушенные стэйкі (500 г) заліваюцца сумессю рысавага воцату, соевага соусу (па 3 ст. Лыжкі) і кунжутное масла (1 ст. Лыжка). Праз паўгадзіны іх неабходна дастаць з марынаду, абсушыць, абкачаць у паніроўцы з насення кунжуту з двух бакоў і абсмажыць на сумесі аліўкавага і кунжутное алеяў (па 2 арт. Лыжкі) па пары хвілін з адной і другога боку. Гатовы тунец павінен захаваць ярка-ружовы колер ўнутры, а звонку стаць светлым.
Стейк з тунца ад Джэймі Олівера
Вядомы ангельскі повар Джэймі Олівер прапануе прыгатаваць стейк з тунца на патэльні (звычайнай або грыль). Перад гарачай аўтар рэцэпту шаруе рыбу таўшчынёй 2 гл рэзкай сумессю, якая складаецца з дробкі солі і перцу, каляндры (1 ч. Лыжка), фенхеля (1/2 ч. Лыжкі). Ўсе спецыі старанна здрабняюцца ў ступцы і ўціраюцца ў стейк з тунца.
Рэцэпты прыгатавання рыбы на патэльні-грыль не мяркуюць абсмажваньні стейка ў алеі. Тунец проста апырскваецца аліўкавым алеем з двух бакоў, а сама паверхню патэльні павінна быць добра распаленай і сухі. Стейк абсмажваецца на патэльні па 1,5 хвіліны з двух бакоў, перакладаецца на талерку, яшчэ раз взбрызгивается алеем і цытрынавым сокам. Пасля гэтага тунец можна падаваць да стала.
Стейк ад Юліі Высоцкай
Юлія Высоцкая рыхтуе стейк з тунца на падушцы з фасолі і падліўкі Пестаў. У працэсе падрыхтоўкі ў першую чаргу яна адварвае фасолю (200 г), дадаючы ў ваду памідор, цыбуліну і сцябло салеры. Затым вада зліваецца, а гародніна выкідваюцца. Далей рыхтуецца соус Пестаў з абсмаленых кедравых арэхаў (жменю), цытрынавага соку (1/2 шт.), Дробна нацёртага пармезану (50 г), здробненага зубчыка часныку, пучка пятрушкі і базіліка. Усе інгрэдыенты здрабняюцца з аліўкавым алеем (2 арт. Лыжкі) да аднароднай кансістэнцыі.
Таксама для стравы неабходна абсмажыць на грылі палоскі бекону (100 г), затым здрабніць іх і змяшаць з фасоллю і соусам Пестаў. У апошнюю чаргу абсмажваецца на грылі тунец і выкладваецца зверху на падушку з фасолі з падліўкай.
Similar articles
Trending Now