Ежа і напоіГалоўны курс

Аліўкі: каларыйнасць і карысныя ўласцівасці

Аліўкі з'яўляюцца вельмі смачнымі пладамі, якія могуць забяспечыць арганізм чалавека вітамінамі і мінераламі. Варта прыняць да ўвагі іх гаючыя асаблівасці:

  • Прадухіляюць страту касцяной масы.
  • Папярэджваюць розныя віды раку.
  • Памяншаюць запаленне і сімптомы артрыту.
  • Паляпшаюць страваванне.
  • Супакойваюць алергічныя рэакцыі.
  • Абараняюць ад сардэчна-сасудзiстых захворванняў.
  • Павышаюць кагнітыўную функцыю.
  • Паніжаюць крывяны ціск.

Аліўкі, мабыць, самыя вядомыя плён у рэгіёнах Усходняга Міжземнамор'я. Яны выкарыстоўваліся ў падрыхтоўцы кулінарных страў і лекавых прэпаратаў больш за тысячу гадоў таму. Алей, якое атрымліваюць з пладоў, набыло вялікую папулярнасць у сучаснай кулінарыі. Яно мае канцэнтраваную форму пажыўных рэчываў, але важна не выпускаць з-пад увагі перавагі для здароўя, якімі валодаюць самі алівы. Каларыйнасць гэтых ягад дастаткова нізкая ў параўнанні з іншымі касцяніца.

Ёсць шмат розных відаў алівак, і некаторыя з іх могуць мець больш ці менш пажыўных рэчываў, але ўсе яны валодаюць пэўнымі элементамі, якія робяць іх незаменнымі ў здаровым харчаванні. Яны шырока распаўсюджаныя ў кулінарыі, іх дадаюць у салаты, бутэрброды, або ядуць у якасці закускі. Аліўкавы алей выкарыстоўваецца ў многіх рэцэптах і з'яўляецца крыніцай незаменных амінакіслот.

Аліўкі з'яўляюцца добрым крыніцай вітаміна Е (такаферол) і іншых магутных антыаксідантаў. Даследаванні паказваюць, што яны карысныя для сэрца, могуць абараніць ад астэапарозу і рака.

Просты спосаб разнастаіць свой рацыён - гэта дадаць у яго смачныя і пажыўныя алівы. Каларыйнасць 1 шт. кансерваванага плёну прыблізна 6 адзінак (ккал). Іх можна ўжываць у ежу тым, хто клапоціцца аб сваёй постаці.

Каларыйнасць маслін і алівак трохі адрозніваецца, нягледзячы на тое што гэта плён аднаго дрэва.

Аліўкі маюць авальную форму з сярэднім вагой каля 3-5 грамаў. Некаторыя няспелыя плады зялёныя, і чарнеюць калі спеюць. Менавіта іх у нашым рэгіёне прынята называць масьлінамі. Іншыя ж застаюцца зялёнымі нават пры поўным іх паспяванні.

Варта адзначыць, што аліўкі чорныя, каларыйнасць якіх складае 145 ккал на 100 грам, з'яўляюцца найбольш прыдатнымі для стварэння праванскага масла.

У краінах Міжземнамор'я 90% пладоў алівы выкарыстоўваюцца для вытворчасці аліўкавага алею.

харчовая каштоўнасць

Крыніцай амінакіслот, вітамінаў і мінералаў з'яўляюцца алівы. Каларыйнасць 100 грам пладоў складае 115 адзінак. Яны складаюцца з 75-80% воды, 11-15% тлушчу, 4-6% вугляводаў і невялікія колькасці бялку. 74% ўтрымання тлушчу ў алівах - гэта олеіновая кіслата, якая ўяўляе сабой групу монаненасычанымі тлустых кіслот. Гэта і з'яўляецца асноўным кампанентам праванскага масла, якое з'яўляецца вельмі карысным для здароўя. Яно спрыяе зніжэнню запаленчых працэсаў у арганізме і памяншае рызыку сардэчна-сасудзiстых захворванняў.

Ніжэй прыведзены дэталёвы склад пажыўных рэчываў у алівах.

Харчовая каштоўнасць алівак
Аліўкі (каларыйнасць на 100 грам) 115 ккал
вада 75.3 г
вавёркі 1 г
тлушчы 15.3 г
вугляводы 0.8 г
абалоніна 3.3 г
попел 4.3 г
Бэта-каратын 0.231 мкг
тыямін 0.021 мг
рыбафлавін 0.007 мг
ніацін 0.237 мг
пантатэнавая кіслата 0.023 мг
пірыдаксін 0.031 мг
фалійная кіслата 3 мкг
вітамін Е 3.81 мг
Филлохинон 1.4 мкг
холін 14.2 мг
калій 42 мг
кальцый 52 мг
магній 11 мг
натрый 1556 мг
фосфар 4 мг
жалеза 0.49 мг
медзь 120 мкг
селен 0.9 мкг
цынк 40 мкг


Вугляводы і валакна

Толькі 4-6% аліўкавага плёну складаецца з вугляводаў, і тое, у асноўным з валокнаў, якія складаюць 52-86% ад іх агульнай ўтрымання. Засваяльнага вуглявода ў алівах вельмі мала, усяго толькі каля 1,5 грама з дзясятка сярэдніх алівак. Паколькі каларыйнасць гэтых пладоў настолькі нізкая, іх часта рэкамендуюць ўжываць у якасці дадатку да дыетычнаму харчаванню.

Вітаміны і мінералы

Аліўкі з'яўляюцца добрым крыніцай вітамінаў і мінералаў, некаторыя з якіх будуць дададзеныя ў працэсе апрацоўкі.

  • Вітамін Е - гэта моцны антыаксідант. Раслінныя прадукты з высокім утрыманнем тлушчаў ўтрымоўваюць досыць высокую яго канцэнтрацыю.
  • Жалеза. Чорныя аліўкі з'яўляюцца добрым яго крыніцай. Яно незаменна для транспарціроўкі кіслароду ў клеткі арганізма.
  • Медзь - гэта важны мінерал, якога часта не хапае ў тыповых заходніх дыетах. Яго дэфіцыт можа павялічыць рызыку сардэчных захворванняў.
  • Кальцый - найбольш распаўсюджаны мінерал ў арганізме. Ён незаменны ў складзе костак і цягліц.

Іншыя раслінныя рэчывы

Аліўкі багатыя шматлікімі мінераламі і высокім утрыманнем антыаксідантаў.

  • Олеуропеин - гэта найбольш распаўсюджаны антыаксідант. Ён знаходзіцца ў мякаці свежых або недаспелы алівак.
  • Гидрокситирозол - гэта магутны антыаксідант. У працэсе паспявання пладоў олеуропеин распадаецца на гидрокситирозол.
  • Тирозол - гэта элемент, які найбольш распаўсюджаны ў праванскага масла. Гэты антыаксідант не з'яўляецца такім магутным як гидрокситирозол, але можа дапамагчы прадухіліць некаторыя хваробы сэрца.
  • Олеіновая кіслата - гэта антыаксідант, які дапамагае прадухіліць пашкоджанне печані, і зніжае рызыку запаленчых працэсаў у арганізме.
  • Кверцетін - гэта пажыўнае рэчыва, якое можа панізіць крывяны ціск і палепшыць абмен рэчываў. Гэтак жа як і тирозол, ён можа дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца.

апрацоўка алівак

Найбольш распаўсюджанымі гатункамі алівак з'яўляюцца:

  • Іспанскія.
  • Грэчаскія.
  • Каліфарнійскія.

Паколькі аліўкі вельмі горкія, яны звычайна не ўжываюцца ў ежу сырымі. Каб страціць горыч, яны Марыны. Каларыйнасць алівак кансерваваных 115 ккал на 100 грам. Тым не менш, ёсць некаторыя гатункі, якія не маюць патрэбы ў апрацоўцы і могуць выкарыстоўвацца пры поўным паспяванні.

Апрацоўка алівак можа заняць ад некалькіх дзён да некалькіх месяцаў, у залежнасці ад выкарыстоўваных метадаў, якія часта належаць на мясцовыя традыцыі, якія ўплываюць на смак, колер і тэкстуру гатовага прадукту. Плён кансервуюць з костачкамі або без іх. Каларыйнасць алівак без костачак не адрозніваецца ад кансерваванай з костачкай.

Малочная кіслата мае немалаважнае значэнне ў працэсе ферментацыі. Яна дзейнічае як натуральны кансервант, які абараняе аліўкі ад шкодных бактэрый.

У цяперашні час даследчыкі вывучаюць ферментаваны плён алівы, якія маюць пробиотический эфект. Іх ужыванне можа прывесці да паляпшэння здароўя стрававальнай сістэмы.

Карысць для здароўя

Аліўкі з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у міжземнаморскай дыеце. Яны прыносяць шмат карысці для здароўя, асабліва для сэрца. Дыетычныя антыаксіданты, якімі валодаюць аліўкі, могуць паменшыць рызыка хранічных захворванняў, а таксама некаторых запаленчых працэсаў у арганізме.

Навукоўцы даказалі, што ўжыванне ў ежу мясістых пладоў алівы значна павялічвае ўтрыманне глутатиона ў крыві, а гэта адзін з самых магутных антыаксідантаў у арганізме чалавека.

Яны таксама могуць дапамагчы ў барацьбе з бактэрыямі, якія адказныя за інфекцыі ў дыхальных шляхах і ў страўніку.

Сардэчна-сасудзістая сістэма

Высокі ўзровень халестэрыну ў крыві і высокае крывяны ціск з'яўляецца добра вядомым фактарам рызыкі развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў.

Олеіновая кіслата - асноўная тоўстая кіслата ў складзе алівак, якая напрамую звязана з паляпшэннем здароўя сэрца. Яна можа рэгуляваць узровень халестэрыну і абараняць LDL-халестэрын ад акіслення.

кровазварот

Аліўкі багатыя жалезам і меддзю. Гэта два асноўных кампанента, неабходных для стварэння чырвоных крывяных клетак. Без гэтых мінералаў іх колькасць будзе памяншацца, што можа прывесці да анеміі. Гэтая хвароба можа выклікаць стомленасць, парушэнне стрававання, галаўныя болі, а таксама агульнае зніжэнне здароўя і функцыянавання органаў. Акрамя таго, некаторыя даследаванні паказалі, што аліўкі і прованское алей здольныя знізіць артэрыяльны ціск.

косткі

Людзі, якія ўжываюць у ежу аліўкі, менш сутыкаюцца з парушэннем цэласнасці касцяной тканіны і астэапарозам. Апошні характарызуецца зніжэннем касцяной масы і якасці костак, што можа павялічыць рызыку пераломаў. У алівах знаходзіцца гидрокситирозол, а таксама олейропеин, які звязаны з выпрацоўкай кальцыя ў арганізме. Даданне пладоў алівы ў ваш рацыён засцеражэ вас ад спадчыннай схільнасці да захворвання костак.

Рызыку астэапарозу ў міжземнаморскіх краінах значна ніжэй, чым у іншых еўрапейскіх краінах, гэта падштурхнула навукоўцаў да здагадкі, што аліўкі з'яўляюцца абаронай ад гэтай хваробы.

прафілактыка раку

Таямніца панацэі ад раку і па гэты дзень застаецца сур'ёзнай праблемай у сучасным свеце. Варта адзначыць, што ёсць шмат і альтэрнатыўных спосабаў тэрапіі, якія запавольваюць або нават прадухіляюць захворванне. Навукоўцы даказалі, што аліўкі багатыя карыснымі рэчывамі, якія могуць дапамагчы ў барацьбе з ракавымі наватворамі.

Па-першае, плён алівы ўтрымліваюць антоціаны, антыаксіданты і супрацьзапаленчыя рэчывы, якія могуць дапамагчы папярэдзіць захворванне. Антыаксіданты абараняюць арганізм ад свабодных радыкалаў, якія ператвараюць здаровыя клеткі ў ракавыя. Так што іх ўжыванне - гэта лепшы спосаб абараніцца ад анкалагічных захворванняў.

Па-другое, аліўкі ўтрымліваюць олеіновая кіслату, пераважную пэўныя рэцэптары росту, якія правакуюць развіццё рака малочнай залозы. Таксама варта адзначыць, што аліўкі багатыя на гидрокситирозол, які прадухіляе мутацыі ДНК і анамальнае развіццё клетак.

Аліўкі і прованское алей, як правіла, спажываюцца ў вялікай колькасці сярод міжземнаморскіх рэгіёнаў, дзе захворванне на рак ніжэй, чым у іншых еўрапейскіх краінах. Цалкам магчыма, што ўжыванне у ежу алівак можа дапамагчы знізіць рызыку развіцця гэтага захворвання. Гэта можа быць збольшага з-за іх высокага ўтрымання олеіновая кіслаты. У эксперыментах было даказана, што аліўкавы алей парушае жыццёвы цыкл ракавых клетак малочнай залозы, тоўстай кішкі і страўніка.

менш запаленняў

Розныя мінеральныя злучэнні ў алівах функцыянуюць не толькі ў якасці антыаксідантаў, але і валодаюць супрацьзапаленчым эфектам. Яны памяншаюць запаленне ва ўсім арганізме, зніжаюць боль і напружанасць у суставах, цягліцах і сухажыллях, якія могуць пацярпець ад розных відаў захворванняў. Гэтыя плады могуць дапамагчы аблегчыць боль пры артрыце, падагры і іншых рэўматычных захворваннях.

Папярэджанне алергічных рэакцый

Аліўкі валодаюць супрацьзапаленчай актыўнасцю. Яны могуць таксама дапамагчы паменшыць інтэнсіўнасць або частату алергічных рэакцый. Некаторыя кампаненты маслін функцыянуюць у якасці анцігістамінные сродкі і ўздзейнічаюць на клеткавым узроўні, блакуючы H1-рэцэптары, што дапамагае паменшыць верагоднасць алергічных рэакцый. Дадаючы алівы ў свой рацыён, вы можаце паменшыць прыкметы сезонных алергій і спецыфічных рэакцый на прадукты.

вынік

Вельмі смачным дадаткам да ежы або закускі з'яўляюцца аліўкі зялёныя. Каларыйнасць такіх ягад дастаткова нізкая, што робіць гэты дэлікатэс такім папулярным.

Алей і плады алівы маюць у складзе мала вугляводаў і шмат карысных тлушчаў. Яны таксама валодаюць карысцю для здароўя, спрыяюць паляпшэнню абмену рэчываў, высновы таксінаў з арганізма, а таксама зніжаюць рызыку сардэчных і ракавых захворванняў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.