Каларыйнасць алівак і маслін

Выбіраючы той ці іншы прадукт, мы часта не ведаем пра яго паходжанне, не маем паняцці аб тым, як яго правільна ядуць і якая яго харчовая каштоўнасць. Інфармацыя пра змест калорый у прадукце бывае проста неабходная, калі вы прытрымліваецеся строгай дыеты або проста сочыце за сваім здароўем. Пагаворым аб маслін і алівах: што яны сабой уяўляюць і якая каларыйнасць алівак.

Што такое аліўкі і масьліны?

Аліўкі і масьліны - гэта назва аднаго і таго ж плёну, які расце на аліўкавым дрэве, або аліве еўрапейскай, як яшчэ яго называюць. Аліўкі ўяўляюць сабой яшчэ няспелыя плады, тады як масьліны - гэта ўжо ураджай прадукт.

Масліны - паняцце, якое выкарыстоўваецца толькі ў Расіі. Усяму віной назва дрэва, з якога збіраюць плён - масьліна еўрапейская (аліва еўрапейская, або аліўкавы дрэва).

Як і адкуль з'явіліся аліўкі

Ужыванне ў ежу гэтых пладоў пачалося яшчэ ў старажытныя стагоддзя. Першапачаткова дзікарослыя дрэвы былі крыніцай смачнай і пажыўнай ежы, бо каларыйнасць алівак не так малая, як здаецца. Дзякуючы іх пажыўнасці і карыснаму складу прадукт стаў незаменны. Вельмі хутка людзі навучыліся здабываць з алівак алей. На яго аснове рабілася велізарная колькасць лекавых зёлак і настоек. Папулярнасць смачнага плёну расла гэтак імкліва, што вырошчваць яго сталі практычна ва ўсіх краінах Міжземнамор'я.

Чым так карысныя плады аліўкавага дрэва?

Аліўкі - вельмі карысны і пажыўны прадукт. Плён ўтрымліваюць вялікую колькасць тоўстых кіслот, багатых сваімі карыснымі ўласцівасцямі. Яны адрозніваюцца не толькі ад алеяў жывёльнага паходжання, але і ад раслінных таксама.

Каларыйнасць алівак з костачкамі досыць высокая, яна складае 160 ккал на 100 грам. Высокі паказчык тлустасці плёну дазваляе атрымліваць з яго якаснае алей. У ім няма халестэрыну, які так шкодны для арганізма. Затое алей багата вітамінамі, тлустымі кіслотамі і клятчаткай. Такі склад робіць аліўкі і масьліны проста незаменнымі для тых, хто жадае даўжэй заставацца маладым, здаровым і прыгожым. На аснове пладоў аліўкавага дрэва робіцца вялікая колькасць масак для асобы і цела, бо іх вітамінавы склад карысны для скуры і падтрымання яе прыгажосці.

Яшчэ адным унікальным уласцівасцю алівак і маслін з'яўляецца іх здольнасць паляпшаць працу стрававальнага гасцінца. Яны стымулююць апетыт, паляпшаюць працэс пераварвання ежы, актывізуюць працу кішачніка.

Аліўкі рэдка прадаюцца ў чыстым выглядзе. У асноўным іх кансервуюць з рознымі спецыямі, дадаткамі і алеямі. Такі кактэйль валодае яшчэ больш карыснымі ўласцівасцямі і умацоўвае ўвесь арганізм у цэлым.

Падраздзяленне на віды

У залежнасці ад колеру, вылучаюць такія віды алівак і маслін:

1. Зялёныя - плён досыць буйныя, сабраныя пасля дасягнення пэўнага памеру, пругкія. Колер можа вар'іравацца ад зялёнага да светла-жоўтага.
2. Камбінаваны колер - плён, сабраныя яшчэ зялёнымі, але ўжо распачалі набіраць яркасць. Танальнасць можа вар'іравацца ад ружовага да ружова-чырвонага і карычневага.
3. Чорныя - плён цалкам саспелыя (менавіта такія называюць масьлінамі). Іх колер можа быць як чырвона-чорным і сіне-чорным, так і фіялетавым і цёмна-карычневым.
4. Чарненне з дапамогай акіслення - плён яшчэ не паспелыя, сабраныя значна раней часу. З іх з дапамогай дабавак прыбіраюць горыч, пасля чаго стэрылізуюць і кансервуюць. Часта выкарыстоўваюцца для фарширования рознымі інгрэдыентамі.

Віды ў залежнасці ад гатунку

Да тавару першай і вышэйшай групы адносяць такія гатункі, як Manzanilla, Севілья мясістая, Azofairon і Morona.

1. Manzanilla - плён, які мае круглоовальную форму, шчыльны. Прадукт выдатна падыходзіць як для кансервавання, так і для выпрацоўкі алею. Вельмі часта гэты гатунак фаршуюць рознымі дадаткамі. Саспелыя плады маюць цёмны колер, які даходзіць да чорнага.
2. Gordal Sevillana (Севілья мясістая) - вельмі вядомы гатунак. Плён маюць зялёны колер з белымі украпінамі. Памер аліўкі не вельмі вялікі, вага дасягае 12 грам.

Да тавару ніжэй па якасці, але не менш добраму можна аднесці гатункі: Hojiblanca, Cacerena і некаторыя іншыя.

1. Hojiblanca - вельмі папулярны гатунак. Часцей за ўсё збіраецца цалкам паспелым. Колер плёну - сіне-чорны. Асаблівасцю гэтага віду аліў з'яўляецца іх мяккасць. Гэта абцяжарвае працэс збору ўраджаю, аднак не адбіваецца на яго якасці.
2. Cacerena - нагадвае гатунак групы А - манзанилью. Колер трохі святлей, расце толькі ў некалькіх правінцыях. Ураджай збіраецца толькі пасля поўнага паспявання пладоў і дасягненні імі чорнага колеру.

Іншыя градацыі пладоў аліўкавага дрэва

Адной з галоўных характарыстык алівак і маслін з'яўляецца іх калібр (колькасць пладоў у адным кілаграме прадукту). Напрыклад, лічбы 200/250 значаць, што ў кілаграме алівак змяшчаецца не менш за 200 і не больш за 250 штук. Вылучаюць калібры:

• дробны - 280/300 алівак;
• сярэдні - 180/200 пладоў;
• буйны - 60/80 алівак.

Плён дробнага калібра, як правіла, ідуць на выраб аліўкавага алею, аднак у Расіі яны карыстаюцца вялікай папулярнасцю і ў натуральным выглядзе.

Прымяненне уласцівасцяў алівак ў медыцыне

Карысныя ўласцівасці алівак і маслін былі вядомыя яшчэ навукоўцам антычнага міру. Каларыйнасць алівак дазваляла рабіць з іх мноства алейных настоек і алеяў. Імі лячылі практычна ўсе захворванні.

На сённяшні дзень склад пладоў аліўкавага дрэва вывучаны больш падрабязна, і прымяненне іх стала больш мэтанакіраваным. Так, гаючыя ўласцівасці пладоў ўжываюць для лячэння:

• Сасудзістых захворванняў і высокага ціску (варыкознае пашырэнне вен, гемарой).
• Хвароб, звязаных з парушэннем абмену рэчываў (цукровы дыябет).
• Розных расстройстваў нервовага характару (дэпрэсіі).
• Захворванняў нырак і мочэвыводзяшчіх сістэмы.
• Для ўзняцця ўзроўню гемаглабіну ў крыві.
• Захворванняў суставаў.
• Хваробы глядзельнага нерва.

Прымяненне ў кулінарыі

Каларыйнасць алівак і маслін высокая, а смак іх мяккі і запамінаем. Гэта робіць плён незаменным інгрэдыентам для кулінарных страў. Яны выдатна спалучаюцца з гароднінай, мясам, рыбай. Нездарма кухары Міжземнамор'я вельмі любяць дадаваць аліўкі практычна ва ўсе свае стравы.

Плён аліўкавага дрэва выдатна падыдуць для салат, рагу, запяканак, другіх і першых страў. Часта іх выкарыстоўваюць для фарширования ці проста дадаюць у алкагольныя кактэйлі з мэтай падкрэсліць густ напою. Дзякуючы сваёй высокай энергетычнай каштоўнасці (каларыйнасць алівак (адной штукі) складае 15 калорый) яны насычаюць і дапаўняюць любы кулінарнае тварэнне. А даданне аліўкавага алею зможа надаць новы смак ужо старым, правераным страў.

Як выбраць смачныя і карысныя плады

Для таго каб выбраць правільныя аліўкі, у першую чаргу вызначыцеся, для якога стравы або напою вы іх купляеце. Плод павінен падкрэсліваць густ. У залежнасці ад спеласці і насычанасці колеру алівы змяняецца і яе густ.

У краме лепш аддаваць перавагу правераным таварах вядомых вытворцаў. Выбіраючы прадукт, запакаваны ў шкляны слоік, вы зможаце ацаніць якасць і насычанасць колеру.

Масліны - гэта саспелыя аліўкі. Аднак далёка не ўсе вытворцы выкарыстоўваюць якасны і спелы прадукт. Значна прасцей дамагчыся цёмна-сіняга і карычневага колераў з дапамогай стабілізатараў і фарбавальнікаў. Выбіраючы тавар, звяртайце ўвагу на этыкетку. У складзе прадукта не павінны ўтрымлівацца хімічныя інгрэдыенты (Е579).

Патрабаванні, што прад'яўляюцца да якасных алівамі

• Буйны памер.
• Прыемны густ.
• Прыкладна аднолькавыя па памеры алівы ў адной банку.
• Дастатковую колькасць мякаці ў параўнанні з памерам костачкі.
• Простае аддзяленне мякаці ад костачкі.

Колькі калорый у 100 гр. алівак?

Плён аліўкавага дрэва маюць вялікую пажыўную каштоўнасць і вітамінавы склад. Каларыйнасць зялёных алівак без костачак складае 113 ккал на 100 грам.

Костачка плёну змяшчае велізарную колькасць розных тоўстых кіслот, іх колькасць складае амаль 60 адсоткаў. Аднак не ўсе масліны і алівы ідуць на кансерваванне і для перапрацоўкі алею. вылучаюць:

• алейныя гатункі;
• кансервавыя гатунку.

Першыя ідуць для падрыхтоўкі аліўкавага алею, а другія - для кансервавання. Каларыйнасць алівак кансерваваных без костачак трохі вышэй - прыкладна 130 ккал на 100 грам.

Масліны - гэта тыя ж аліўкі, толькі паспелыя і якія набралі колер. Пажыўная каштоўнасць масліны (каларыйнасць на 100 грам) яшчэ вышэй і складае 155 ккал.

Саспелыя плады аліўкавага дрэва маюць сіне-фіялетавы адценне і ўтрымліваюць у складзе яшчэ больш алеяў. З іх костачак як раз і робіцца аліўкавы алей. Каларыйнасць маслін без костачак крыху менш і складае 130 ккал.

Як і алівы, масліны выдатна падыходзяць для кансервавання. Плён спалучаюць з рознымі спецыямі і дадаткамі, такімі як лімон, перац і іншыя. Густ у прадукту атрымліваецца яшчэ больш насычаным і яркім. Аліўкі чорныя кансерваваныя (каларыйнасць якіх вышэй, чым зялёных) часцей карыстаюцца попытам сярод пакупнікоў.

захоўванне прадукту

Для таго каб плён даўжэй заставаліся свежымі і смачнымі, аліўкі захоўваюць толькі ў прасушаныя і прахалодным месцы. Тэмпература захоўвання плёну не павінна быць вышэй сярэдняй пакаёвай. Кансерваваны тавар захоўваецца выключна ў халадзільніку не больш чатырнаццаці дзён.

Шкоду алівак і маслін

Свежыя плады аліўкавага дрэва вельмі карысныя. Асцярожным варта быць толькі з прадуктамі кансервацыі і аліўкавым алеем.

У нашай краіне вялікую папулярнасць набылі менавіта аліўкі кансерваваныя. Нягледзячы на насычаны вітамінамі склад, ужыванне прадукту павінна быць умераным. У сваім складзе ён утрымлівае шмат солі, што можа выклікаць непрыемныя сімптомы (азызласць, абвастрэнне гастрыту, дыярэю, халецыстыт).

Аліўкавы алей, нягледзячы на ўсю сваю карысць, можа негатыўна адбіцца на самаадчуванні людзей, якія пакутуюць сімптомамі халецыстыту. Яно валодае моцнымі желчегонным ўласцівасцямі.

Цікавыя факты

1. Галіна аліўкавага дрэва стала сімвалам міру, дабра і перамогі.
2. Аліўкавая галіна некалькі разоў згадваецца ў біблейскай гісторыі:

• менавіта гэта дрэва змагло перажыць Сусветны патоп ;
• знакам заканчэння патопу стала галіна алівы, якую прынёс голуб;
• у аліўкавай гаі Хрыстос чытаў сваю апошнюю малітву перад пакараннем смерцю.

замест заключэння

Такім чынам, выбіраючы інгрэдыенты для свайго абеду ці вячэры, не забудзьцеся дадаць у меню плён аліўкавага дрэва. Яны дапамогуць вам заставацца прыгожымі, здаровымі і стройнымі!