Сорбет - што гэта і як яго рыхтаваць?

Сорбет - што гэта за ласунак? Па сутнасці ён уяўляе сабой астуджанае фруктовае або ягаднае пюрэ з даданнем цукру, араматычных рэчываў, шакаладу. Часам гатункі марожанага без дадання тлушчаў называюць сорбет. Што гэта і як яго можна прыгатаваць? Чым ён адрозніваецца ад марозіва? Давайце разгледзім гэтыя пытанні ў дадзеным артыкуле.

Шарбет і сорбет - што гэта такое?

Шарбет называюць у арабскіх краінах густой дэсерт з уваренных садавіны з арэхамі, шакаладам, рэзкімі затаўкамі, сокамі ці халодны салодкі напой. Прыйшоўшы ў французскую кулінарыю, трансфармавалася і слова, і само ласунак. Яго пачалі называць Сорбы або сорбет. Што гэта такое, можна добра сабе ўявіць, уявіўшы смак вельмі лёгкага ягаднага марожанага з асвяжальным ноткамі. Гэта ідэальны дыетычны дэсерт. Яго можна рыхтаваць з любых садавіны і ягад, дадаючы невялікая колькасць цукру або яго заменнікаў. Вельмі важна, каб яны былі сакавітымі, тады атрымаецца патрэбная тэкстура. Вельмі прыемны дэсерт атрымліваецца з дынь і кавуноў дзякуючы ўтрыманню вадкасці ў іх і асвяжальны густ.

Як рыхтаваць і падаваць сорбет?

Ягадны дэсерт можна рабіць рознымі спосабамі. Першы самы просты: прыгатаваўшы пюрэ, кладзіце яго ў форму для замарожвання і змяшчайце ў халадзільнік. Яго трэба будзе вытрымаць там каля трох гадзін. Самае важнае ў падрыхтоўцы сорбет, як і ў падрыхтоўцы хатняга марожанага, гэта тое, што яго трэба вельмі часта змешваць. Пажадана кожныя паўгадзіны, а то і кожныя пятнаццаць хвілін. Калі рыхтаваць сорбет з такіх ягад, як клубніцы, журавіны або парэчка, то важна працерці іх праз сіта, пазбавіўшы ад лупіны і зярнятак, тады тэкстура дэсерту будзе аднароднай і вельмі прыемнай. Таксама можна выкарыстоўваць замест пюрэ сок. Даданне кіслявы інгрэдыентаў (соку цытрыны або лайма) ўнясе ў сорбет асвяжальную кіслінку, а асаблівы смак яму надасць невялікая колькасць лікёру або іншага духмянага алкаголю. Вядома, толькі ў тым выпадку, калі ласунак не будуць ёсць дзеці.

Падаваць сорбет можна ў куфлях або креманках, а таксама выкарыстоўваць як начынне для тарталеток, папярэдне астудзіўшы іх. Выкарыстоўвайце ўсе тыя спосабы, якімі вы б ўпрыгожылі марозіва. Сорбет вельмі добры ў невялікіх кубачках з мернгі. Для іх падрыхтоўкі бялкова-цукровую пену трымаюць у духоўцы пры нізкай тэмпературы, пакуль яна не набудзе крэмавы адценне. Папярэдне трэба надаць мернгі форму кубачкі з дапамогай лыжкі. У гатовую, ледзь астуджаную бялковую формачку выкладзеце шарык сорбет. Упрыгожвайце сліўкамі, суцэльнымі або разрэзанымі ягадамі, міндальным пялёсткамі.

Ці трэба купляць мороженицу?

Калі вы робіце хатняе марожанае або сорбет ў вялікіх колькасцях і хочаце скараціць свае працавыдаткі, купіце адмысловы агрэгат. Гэтым вы пазбавіце сябе ад неабходнасці змешваць якое рыхтуецца ласунак кожныя паўгадзіны. Бо вельмі важная для тэкстуры сорбет і марожанага раўнамерная замарозка. Ёсць два тыпу падобных прыстасаванняў - тыя, якія маюць патрэбу ў папярэднім астуджэнні, і тыя, якія адразу можна ўключыць у сетку і рыхтаваць.