Вінны воцат: прымяненне ў кулінарыі і народнай медыцыне

Для чаго патрэбен вінны воцат? Ужыванне гэтага прадукту, рэцэпты з яго выкарыстаннем вы знойдзеце ў гэтым артыкуле.

Цікавыя факты аб воцаце

Мала хто задумваўся над тым, наколькі старажытным прадуктам можа быць воцат. А яму ж каля 7000 тысяч гадоў! Згадка пра яго можна знайсці і ў Бібліі, у Старым Запавеце, і ў Сунне, і ў старажытнакітайскіх сюжэтах. А ў 1864 годзе навуковец Луі Пастэр даказаў, што воцат са спірту з'яўляецца за кошт жыццядзейнасці воцатнакіслага бактэрый.

І у старажытныя часы, і цяпер спектр выкарыстання ўкусу даволі шырокі: гэта і заправа (у Германіі сярэдняе спажыванне ўкусу ў гэтым плане пераўзыходзіць 3,5 літра на аднаго чалавека ў год!), І кансерваванне, і падрыхтоўка маянэзу і іншых соусаў, і вытворчасць бытавой хіміі і фармацэўтычных тавараў, і прыём у лячэбных мэтах, і прэпарат для падкісленай глеб.

Відаў воцату таксама нямала: спіртавы, яблычны, саладовы, рысавы, фруктовы, Сыроватачны, вінны, бальзамічны і іншыя. Цікавы той факт, што ў розных краінах «свой» воцат. Ва ўсходніх - гэта фінікавы, у Вялікабрытаніі і ЕС - саладовы, у Азіі - рысавы, у Паўднёвай Еўропе - вінны. Ідзе гэта ўсё ізноў жа з старажытнасці - кожны народ рабіў воцат з таго, што было пад рукой, таму яго разнавіднасць адпавядае самым распаўсюджаным пладах земляробства ў той ці іншай мясцовасці. З усяго гэтага разнастайнасці давайце спынімся на самым цікавым і «шматфункцыянальным» воцаце - на вінным.

Які ён?

Нам няцяжка здагадацца, што ў аснове першага віннага воцату было віно, таму ён больш за ўсё распаўсюджаны ў раёнах, вядомых вінаробствам. Таму ў радку "вытворца" вы хутчэй за ўсё ўбачыце Італію, Іспанію ці ж Германію. Вінны воцат таксама мае свае разнавіднасці, падзел на якія залежыць ад таго, з якога віна ён быў выраблены - белага ці чырвонага. Гэтыя віды выдатна падыдуць для соусаў, салат і марынадаў. Апроч іх ёсць менш вядомыя: шампанскае, выраблены адпаведна з шампанскага, выдатна прыдатны да страў з курыцы, рыбы і салатам; хересные, які выкарыстоўваецца для супаў і мясных страў; і самы дарагі - бальзамічны, які атрымліваюць толькі з бальзамика правінцыі Эмілія-Раманья і выкарыстоўваюць для запраўкі салат і гатовых страў.

Карысныя ўласцівасці віннага воцату

Большасць сваіх каштоўных уласцівасцяў воцат атрымаў у спадчыну ад вінаграду. А апошні славіцца дабратворным уплывам на крывяносную сістэму, на працу лёгкіх, «клінінг» артэрый, затарможванне працэсаў старэння і нават запаволеннем адукацыі ракавых клетак.

Самастойныя карысныя ўласцівасці віннага воцату - гэта, у першую чаргу, дабратворны ўплыў на стрававальны тракт, а з ім і на працу жоўцевай бурбалкі і нырак. Калій, існуючы ў яго складзе, неабходны нервовай сістэме, акрамя таго, гэты мікраэлемент дапамагае арганізму змагацца з патагеннымі бактэрыямі, а элемент ресвертол аказвае на арганізм супрацьзапаленчае і процівоопухолевое дзеянне. Але будзьце ўважлівыя: вінны ўкус проціпаказаны пры гастрыце, язве страўніка, павялічанай кіслотнасці страўнікавага соку і алергіі на вінаград.

Вінны воцат. прымяненне

Самае шырокае прымяненне, вядома ж, вінны воцат знаходзіць у кулінарыі. Больш за ўсё яго выкарыстоўваюць у спалучэнні з мясам. Многія дыетолагі раяць замяняць тлустыя і насычаныя халестэрынам соусы ў марынадах на вінны воцат, які, трэба сказаць, амаль не мае ў сваім складзе калорый і вугляводаў. Калі вы знайшлі рэцэпт стравы з рэдкім рысавым воцатам, то вы можаце без страт замяніць яго вінным. Можна ім замяняць сліўкі ці ж маянэз. Аднак звярніце ўвагу - гэты воцат не варта спалучаць з бульбай, смажаным або тушеным, а таксама з кісламалочнымі прадуктамі.

Знайшоў таксама вінны воцат прымяненне ў медыцыне. Яго выкарыстоўваюць пры раздражненні скурных пакроваў, ударах і парэзах як мясцовае вонкавы сродак. Дапамагае гэты прадукт і пры апёках. А белы вінны воцат ўжываюць у касметычных мэтах - ён нядрэнна адбельвае скуру асобы.

Таксама можаце адважна яго выкарыстоўваць як дэзінфікуе сродак для посуду і іншай хатняй начыння.

Прымяненне бальзамічнага воцату

Шматлікія пакупнікі выбіраюць гэты воцат з-за яго лячэбна-прафілактычных уласцівасцяў - яго прыём пасля трапезы вельмі дабратворна ўплывае на стрававальныя працэсы. Аднак пануючая вобласць яго прымянення - гэта кулінарыя. Бальзамічны воцат можна без асцярогі спажываць у сырым выглядзе. Самае яго ўдалае спалучэнне - у сінтэзе з трускаўкай або пармезаном. Таксама ён ўдала дапаўняе густ аліўкавага алею. А наогул бальзамик не сапсуе густ ніводнай стравы - мясной або салаты, марынаду. Ён і не мае ніякіх супрацьпаказанняў, акрамя індывідуальнай непераноснасці яго кампанентаў.

Знайшоў таксама воцат вінны бальзамічны прымяненне і ў касметалогіі. Ён добры антысептык, ачышчае скуру і паляпшае колер твару. Да таго ж ён нярэдка ўваходзіць у склад сродкаў супраць выпадзення валасоў.

Прымяненне віннага воцату ў кулінарыі

Дзе больш за ўсё выкарыстоўваецца вінны воцат? Прымяненне ў кулінарыі мае месца яшчэ са старажытных часоў. Самае ўдалае даданне віннага воцату - у ролі прыправы. У невялікіх аб'ёмах ён добры ў супах, мясных і рыбных стравах. На думку заядлых кулінараў, асабліва ўдалы гэты прадукт у спалучэнні з тушанай бураком. Выдатна ён будзе выкарыстоўвацца ў гарачых стравах і гарантавана не сапсуе іх густ, у адрозненні, напрыклад, ад яблычнага.

У падліўках віннага воцату таксама будзе месца - і ў халодных, і ў гарачых, і ў запраўках да салат, і ў Падліўку, асабліва дзе трэба выкарыстанне булёна.

Гэты ўкус проста незаменны ў марынадах - з яго дапамогай можна не баючыся марынаваць выключна ўсе прадукты, у тым ліку рыбу і мяса.

Мала хто ведае, што вінны воцат можна дадаваць для акультурвання густу напояў: дадайце яго ў любы кактэйль, напрыклад, у "Крывавую Мэры", і вы будзеце здзіўлены, якімі новымі адценнямі зайграе яго густ. Можна і настойваць воцат на ягадах, травах і спецыях, каб атрымаць заправу з шырокім букетам водараў.

Вінны воцат: прымяненне, рэцэпты

Уявім вашай увазе два нескладаных рэцэпту, дзе звычайныя прадукты здзівяць вас сваім новым смакавых гучаннем.

Салата з сырой буракоў. Патрэбныя 2 буракоў, 4 сталовыя лыжкі порубленных арэшкаў, 2 зубчыка часныку, 1,5 лыжкі віннага воцату, 3,5 сталовай лыжкі аліўкавага алею, соль, перац, некалькі галінак зеляніны. Вымыйце, пачысціце, натрыце буракі (карняплод, пажадана, павінен быць маладым і тонкокорым) на буйной тарцы. Затым дадайце нарэзаную зеляніну і арэхі, здробнены часнык, воцат, алей і спецыі. Ўсё добранька змяшайце і падавайце да стала.

Джэм з вострага перцу. 2 ці 3 памідора, 8-10 вострых перцаў, зялёны яблык. Цытрынавы сок (прыкладна з аднаго цытрыны), чырвоная цыбуліна, 0.5 шклянкі чырвонага віннага воцату, 0,5 шклянкі цукру. Разрэжце, пачысціце перцы. Пастаўце іх смажыцца на грыль. Ачысціце памідоры і яблык, лук дробна нарэжце, змяшайце ўсе гэтыя прадукты з цытрынавым сокам. З пожаренных перцаў акуратна зніміце скурку і старанна іх здрабніце. Змяшайце ўсе прадукты ў блендере і ўзбіце да аднастайнай масы. Затым кладзіце лук, воцат і цукар, зноў усё змяшайце - і на агонь. Пасля таго як маса закіпіць, паменшыце агонь і варыце яшчэ хвілін сорак - джэм за гэты тэрмін паспее згуснуць і не страціць свае водары. Потым застанецца пакласці яго ў стэрылізаванае слоік і паставіць захоўваць у халадзільнік.

Выкарыстанне віннага воцату ў народнай медыцыне

Дзе яшчэ можна выкарыстоўваць вінны воцат? Прымяненне ў народнай медыцыне будзе асабліва актуальным пры лячэнні перхаці, грыбковых захворванняў скуры. Станоўчае ўздзеянне ён аказвае на шыйку маткі пры першай стадыі анкалогіі. Таксама з яго дапамогай пры непасрэдным прыёме ўнутр хутка прыводзіцца ў норму менструальны цыкл. Дапаможа ён пры ачышчэнні арганізма пры яго падвышанай зашлакованностью.

Калі ў вас частыя крывацёкі з носа, то асцярожна втяните носам чайную лыжку воцату, разведзеную 200 мл вады, ўтрымлівайце на працягу 2-4 хвілін і праводзіце гэтую працэдуру двойчы ў дзень цэлы тыдзень. Але, вядома, пры адкрытых ранах такую працэдуру праводзіць не варта.

Чырвоны вінны воцат

Чырвоны воцат яшчэ духмяны і насычаней, чым белы, таму каштоўней апошняга, і, адпаведна, вышэй па кошту. Пры падрыхтоўцы страў не трэба забываць, што ён і больш салодкі. Чырвоны вінны воцат прымяненне сваё знайшоў у салатах, падліўках і марынадах. Выдатна з ім спалучаюцца гарчыца і маяран.

Супрацьзапаленчыя рэчывы ў складзе гэтага воцату запавольваюць старэнне, яшчэ ён выдатны баец супраць халестэрынавых бляшак. Даказана, што чырвоны вінны воцат аказвае дабратворны ўплыў на валасы і скуру галавы. У Японіі, напрыклад, дадаюць кроплю гэтага прадукту ў шампунь і сродак для душа для бляску валасоў і мяккасці скуры.