Сланечнікавы алей: карысць і шкоду рафінаванага і нерафінаваны прадукту

Сланечнікавы алей у Расіі пачалі вырабляць толькі ў XIX стагоддзі, і яно адразу набыло велізарную папулярнасць. У краіне сталі паўсюль адчыняцца маслабойні, прадукт навучыліся дэзадараванага, рафінаванай, вітамінізаваць і фільтраваць. Рафінаваны ўжывалася для смажання, а для запраўкі салат - духмянае неачышчаных сланечнікавы алей.

Карысць і шкоду розных відаў гэтага прадукту выклікаюць шмат спрэчак. Камусьці падабаецца чыстае рафінаваны алей, іншыя прызнаюць толькі багатыя вітамінамі неачышчаных гатунку.

Віды сланечнікавага алею

Па тэхналогіі апрацоўкі алей можа быць рафінаваным, нерафінаваны і сырым.

Сырое алей атрымліваюць спосабам халоднага прасавання. У ім захоўваюцца ўсе карысныя кампаненты, яно смачнае і духмянае, але пры награванні вышэй +90 ⁰ З пачынае дыміць, пеніцца, вылучаць канцэрагенныя рэчывы. Мае невялікі тэрмін прыдатнасці, пры доўгім захоўванні прогоркают, мутнее, гарчыць. Ці варта ўжываць такое сланечнікавы алей? Карысць і шкоду залежаць ад тэрмінаў і ўмоў захоўвання, а таксама спосабаў яго выкарыстання. Калі браць свежы прадукт і запраўляць ім салаты, ён прынясе толькі карысць. Пры правільным ужыванні менавіта гэты выгляд - самы карысны.

Нерафінаваны алей.   Тэхналогія атрымання - гарачае прэсаванне. Затым яго фільтруюць, гидратируют, нейтралізуюць. Карысныя рэчывы пры награванні семак часткова руйнуюцца, але канчатковы прадукт каштуе танна і мае прыемны «семечковые» водар. Яго не рэкамендуецца выкарыстоўваць для смажання і выпечкі, абмежаваўшыся даданнем масла ў салату.

Рафінаваны алей атрымліваюць працэсам экстрагавання, калі здабываецца з семак практычна ўсе сыравіну. Затым варта дбайная ачыстка - рафінаціі. Ўтрыманне вітамінаў і біялагічна актыўных рэчываў у ім мінімальна, але гэты прадукт не вылучае канцерогенов, не «страляе" і не пеніцца. Ідэальна падыходзіць для выпечкі і смажання менавіта рафінаваны сланечнікавы алей.

Карысць і шкоду кожнага з гэтых відаў прадукту звязаныя з захоўваннем і прымяненнем. Тэрмічнага ўздзеяння можна падвяргаць толькі рафінаваны алей, а як запраўку выкарыстоўваць сырое і нерафінаваны.

Карысць сланечнікавага алею

Раслінныя тлушчы не ўтрымліваюць халестэрын, таму іх прымяненне больш пераважна ў параўнанні з жывёламі. У масле сланечніка ўтрымліваецца шмат патрэбных для чалавека рэчываў. Дзякуючы высокаму ўтрыманню такаферолу, які з'яўляецца магутным антыаксідантам, алей сланечніка валодае амаладжальным дзеяннем.

У Нерафінаваны алеі ёсць фосфарзмяшчальных рэчывы і вітаміны А, К, D і Е. Працэнт ўтрымання такаферолу ў ім вышэй, чым у рафінаваным. Але ў апошнім вітаміна Е змяшчаецца ўсё ж больш, чым у іншых відах раслінных алеяў (напрыклад, аліўкавым).

Олеіновая і лінолевая кіслаты, якія ўваходзяць у склад прадукту, з'яўляюцца жыццёва важнымі для чалавечага арганізма. Без іх немагчымая нармальная работа нервовых валокнаў і адукацыю новых клетак.

Алей сланечніка выкарыстоўваюць у складзе масак для ўмацавання валасоў, змякчаюць скуру і ўжываюць у народнай медыцыне для лячэння хвароб печані і страўніка.

Шкоду сланечнікавага алею

Пры выкарыстанні ў ўмераных колькасцях прадукт практычна не мае супрацьпаказанняў. Аднак празмернае ўжыванне можа стварыць вялікую нагрузку на страўнік і печань. Па-сапраўднаму шкодным алей можа стаць пры парушэнні ўмоў захоўвання і няправільным выкарыстанні. Алей халоднага адціскання прыдатна да ўжывання ўсяго 4 месяцы пры ўмове захоўвання ў халодным цёмным месцы, нерафінаваны - 10 месяцаў. Выкарыстоўваць пачатую бутэльку пажадана на працягу 1 месяца.

Каб пазбегнуць траплення ў ежу шкодных для чалавека транс-тлушчаў, цеплавога ўздзеяння можна падвяргаць толькі рафінаваны прадукт высокай якасці.

Не толькі са сланечніку

Сланечнікавы - самае распаўсюджанае і даступнае з усіх раслінных алеяў. У апошнія гады яно саступае сваю папулярнасць аліўкаваму, якое вытворцы з цёплых краін паказваюць у вельмі выгодным святле. Калі параўноўваць з ім звыклае для нас алей, карысць і шкоду гэтых прадуктаў прыкладна адны і тыя ж, але кошты адрозніваюцца вельмі значна. Перыядычна карысна ўжываць і тое, і другое, не забываючы пра іншых гатунках: ільняным, гарбузовым, канаплянае.