Як лепш прыгатаваць філе сцёгнаў курыцы: рэцэпт на любы густ

Курынае сцягно - ідэальны аб'ект для кулінарнай фантазіі. Як і астатнія часткі тушкі птушкі, яно таксама з'яўляецца дыетычным прадуктам, які змяшчае ў сабе шмат вітамінаў і мінералаў, карысных для чалавечага арганізма. Каб зрабіць працэс кулінарнай апрацоўкі максімальна зручным, гэта мяса часам здымаюць з косткі. У выніку атрымліваецца вельмі далікатнае філе сцёгнаў курыцы. Рэцэпт прыгатавання такога паўфабрыката звычайна адрозніваецца адначасова прастатой і разнастайнасцю. Але ў любым выпадку гэта мяса заўсёды застаецца сакавітым і вельмі смачным.

просты варыянт

Дасведчаная гаспадыня ведае, што курынае філе з бедерной часткі прыдатна для любога варыянту апрацоўкі. Яго можна адварваць, смажыць, тушыць або запякаць у спалучэнні з любымі іншымі прадуктамі. Як жа лепш за ўсё прыгатаваць філе сцёгнаў курыцы? Рэцэпт адбіўных ў кляре ў дадзеным выпадку можна лічыць самым простым варыянтам. Для работы спатрэбіцца зусім няшмат прадуктаў: 3 курыных будра, знятых з косткі, 1 яйка, 2 сталовыя лыжкі мукі, спецыі (размарын, маяран і чабор), соль, шклянку сухароў паніровачных і свежемолотый чорны перац.

Як толькі ўсе інгрэдыенты будуць у зборы, можна пачынаць рыхтаваць філе сцёгнаў курыцы. Рэцэпт прадугледжвае наступныя этапы:

1. Кожны кавалачак мяса разгарнуць па ўсёй даўжыні і сфармаваць з яго катлету. Вострым нажом трэба падрэзаць сухажыллі ў некалькіх месцах, каб адбіўныя пры жарке ня сцягваліся і не гублялі форму.
2. Накрыць мяса харчовай плёнкай і злёгку адбіць яго плоскім кухонным малаточкам.
3. Падрыхтаваныя кавалкі нацерці спецыямі, пасаліць і пасыпаць перцам.
4. Яйка з перцам і соллю ў асобнай талерцы ўзбіць у густую пену.
5. Кожны кавалак мяса спачатку абкачаць у пакуце, затым пагрузіць у яечную масу, а потым паніраваць у сухарах.
6. Пасля гэтага нарыхтоўкі абсмажыць на патэльні ў кіпячым алеі па 6-7 хвілін з кожнага боку.
7. Гатовыя адбіўныя выкласці на сурвэтку, каб прыбраць з іх лішні тлушч.

Пасля гэтага сакавітае мяса ў паніраванні можна падаваць да стала ў парцыённых талерках разам з гарнірам з гародніны.

Тэхніка ў дапамогу

Сучасным гаспадыням прасцей спраўляцца з мясам на кухні. Для гэтага ў іх ёсць шмат тэхнічных навінак, якія бяруць на сябе ўсю самую складаную працу. Для такіх прыладаў не складзе працы прыгатаваць філе сцёгнаў курыцы. Рэцэпт для мікрахвалёўкі, да прыкладу, дазваляе за лічаныя хвіліны справіцца з гэтай задачай. Праўда, папярэдне мяса ўсё-ткі лепш некалькі гадзін патрымаць у марынадзе. Гэта дазволіць яму быць больш пяшчотным, сакавітым і духмяным. Па рэцэптуры для спецыяльнай залівання патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: па 1 сталовай лыжцы мёду, соку цытрыны і насення гарчыцы, 2 зубка часныку, трохі солі, прованского траў і молатага чорнага перцу, гарбатная лыжка куркумы і алей.

Увесь працэс падрыхтоўкі ўключае ў сябе тры стадыі:

1. Спачатку неабходна зрабіць марынад. Для гэтага трэба змяшаць усе кампаненты, папярэдне здрабніўшы часнык.
2. Пасля гэтага вымытыя і прасушаныя філе апэцкаць прыгатаванай сумессю і пакінуць іх у халодным месцы на 6-10 гадзін.
3. Кавалачкі ў духмянай заліванні пакласці на талерку, а затым паставіць яе ў мікрахвалевую печ.

На выпяканне пры максімальнай магутнасці сыдзе ўсяго 10-12 хвілін. У якасці гарніру для такога стравы падыдуць любыя гародніна або салата.

Мяса на грылі

Як яшчэ прапануюць прыгатаваць філе сцягна курыцы рэцэпты? Як смачна прыгатаваць такое мяса, ведае кожная клапатлівая гаспадыня. Да прыкладу, яго можна засмажыць на патэльні-грыль. Для гэтага патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: курыныя сцягна без костак, соль, спецыі, перац, сушеный молаты часнык.

Такі метад прадугледжвае выкананне наступных дзеянняў:

1. Перш за ўсё мяса трэба адбіць плоскім малатком, папярэдне абгарнуўшы яго харчовай плёнкай. Таўшчыня кожнага кавалачка павінна стаць крыху больш за 1 сантыметры. Так прадукт зможа добра прасмажыць і адначасова заставацца мяккім.
2. У асобнай місцы развесці соль з вадой, а затым пакласці ў гэты раствор мяса на 30 хвілін.
3. Прасоленыя папярэдне кавалачкі пасыпаць перцам і нацерці часныком з прыправамі.
4. Краты грылю прамазаць алеем раслінным і прагрэць да 290 градусаў.
5. Акуратна выкласці на яе падрыхтаваныя кавалкі мяса і смажыць іх па 3 хвіліны з кожнага боку. Цёмныя палоскі, якія з'явяцца ў выніку гэтага ў іх на паверхні, прыкметна ўпрыгожаць гатовае страва.

Такія арыгінальныя кавалачкі будуць эфектна глядзецца на талерцы разам з зелянінай, соусам і практычна любым гарнірам.

Мяса з падлівай

Каб пачаткоўка гаспадыня магла правільна выканаць працу, ёй можна параіць выкарыстоўваць рэцэпты з філе сцягна курыцы з фота. Да прыкладу, з далікатнага і сакавітага мяса атрымаецца выдатны гуляш. Для гэтага спатрэбіцца наступны набор інгрэдыентаў: 0,6 кілаграма мяса, 1 морква, трохі солі, 2 цыбуліны, па 1 сталовай лыжцы мукі і пасты таматавай, паўтара шклянкі вады, 50 грам алею расліннага, 2 сталовыя лыжкі смятаны, пару зубчыкаў часныку, молаты перац і 2 лаўровых ліста.

Працэс падрыхтоўкі павінен праходзіць паэтапна:

1. Спачатку мяса трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі, а астатнія прадукты здрабніць адвольна.
2. Філе злёгку абсмажыць у кіпячым алеі на разагрэтай патэльні.
3. Дадаць здробненыя гародніну і добра ўсё змяшаць. У такім складзе прадукты абсмажваць яшчэ 5-6 хвілін.
4. Пасля гэтага агонь трэба зменшыць, а на патэльню выкласці астатнія кампаненты (муку, смятану і пасту). Мясу трэба даць патушыцца яшчэ 5 хвілін.
5. Затым змесціва трэба заліць вадой, увесці соль і пакінуць прадукты ў такім становішчы яшчэ на 20 хвілін. А спецыі і лаўровы ліст варта дадаць толькі ў самым канцы.

У якасці гарніру да такога стравы падыдзе адварной рыс, бульба ці свежыя гародніна.

фаршаваны прадукт

Ёсць яшчэ даволі цікавыя рэцэпты страў. Філе сцягна курыцы можна вельмі лёгка фаршаваць, выкарыстоўваючы пры гэтым самыя розныя прадукты. Як правіла, гэта бывае сыр, гародніна, алей або ўсякія сакавітыя травы. Станоўчы вынік у любым выпадку будзе гарантаваны. У якасці прыкладу можна разгледзець варыянт, для якога спатрэбіцца: 1 кілаграм курынага філе сцягна, соль, 3 зубка часныку, сыр, 1 струк балгарскага перцу, 50 грам алею расліннага і 3 сталовыя лыжкі салодкага падліўкі «Чылі».

Методыка падрыхтоўкі стравы будзе наступнай:

1. Спачатку мяса неабходна замаріновать на 30 хвілін у соусе з даданнем солі, алею і часныку.
2. Затым кожны кавалачак філе неабходна разгарнуць і пакласці на яго сярэдзіну трохі сыру і некалькі дзелек перцу.
3. Пасля гэтага канструкцыю трэба скруціць у выглядзе рулона і замацаваць яго пры неабходнасці калыпком.
4. Нарыхтоўкі пакласці на бляху, прамазаць алеем, і адправіць на паўгадзіны ў духавы шафу, разагрэты да 200 градусаў.

Такая страва можна ўжываць і без гарніру. З яго роляй цалкам можа справіцца сама начынне.

Па радзе французскіх майстроў

У многіх нацыянальных кухнях для падрыхтоўкі арыгінальных і смачных страў выкарыстоўваецца менавіта філе сцягна курыцы. Рэцэпты ў духоўцы дазваляюць лепш раскрыць усе станоўчыя якасці гэтага мяса. Хараство ў тым, што яе практычна немагчыма перасушыць. Яна ў любым выпадку заўсёды застанецца мяккай і смачнай. Лепш за ўсё ў гэтым можна пераканацца на прыкладзе стравы пад назвай «Мяса па-французску". Для працы спатрэбіцца: філе бедерной часткі, соль, прыправы, лук рэпчаты, перац молаты, свежы памідор, маянэз і сыр.

Тэхніка падрыхтоўкі такога стравы вельмі простая:

1. Спачатку мяса варта трохі адбіць, а затым трэба зрабіць на яго паверхні некалькі праколаў. Гэта дазволіць яму захаваць форму падчас смажання.
2. Кожны кавалачак пакласці на бляху, прамазаць алеем, так, каб скура знаходзілася ўнізе.
3. Далей нарыхтоўкі трэба пасыпаць соллю, заправамі і паперчыць іх.
4. Затым зверху пакласці лук, парэзаны паўколамі, і кружочак тамата.
5. У заключэнне канструкцыю трэба памазаць маянэзам і пасыпаць цёртым сырам.

Выпяканне неабходна вырабляць у духоўцы, разагрэтай да 190 градусаў на працягу прыкладна 35 хвілін. Сігналам да заканчэння працэсу будзе служыць той момант, калі сыр на паверхні канчаткова расплавіцца і злёгку запячэцца.