Як прыгатаваць квашаніна з свіных ножак

Халадзец з'яўляецца адной з самых традыцыйных закусак на святочных мерапрыемствах, незалежна ад нагоды. Гэта страва сытна і пажыўнае. І, нягледзячы на тое, што на яго падрыхтоўка сыходзіць даволі шмат часу, вынік, у большасці выпадкаў, таго варта. Можна зрабіць квашаніна з свіных ножак, з ялавічыны, з даданнем мяса птушкі - інгрэдыенты, часцей за ўсё, залежаць ад прыхільнасцяў гаспадыні. Асноўнае патрабаванне да стравы - булён павінен застыць, ператварыўшыся ў желеобразную масу. А для таго, каб гэта адбылося, можна скарыстацца наступнымі парадамі і рэцэптамі.

Так, на квашаніна з свіных ножак, спатрэбіцца, акрамя іх саміх, ялавічны хвост ці палова курынай тушкі, цыбуліна, морква, часнык (3-4 зубчыка), зеляніна. Ножкі мыюцца, заліваюцца халоднай вадой, у якой пакідаюцца на пару гадзін. Пасля гэтага зверху нажом старанна саскрабаць паверхню, промывается. Ялавічны хвост мыецца, рэжацца невялікімі кавалачкамі. Мясныя інгрэдыенты складаюцца ў рондаль, сюды дадаецца вада, якая павінна на некалькі сантыметраў пакрываць прадукты, страва даводзіцца да кіпення. Калі бярэцца курынае мяса, то яго лепш пакласці крыху пазней, праз гадзіну-дзве пасля пачатку варэння. Закипевший булён пакідаецца на агні.

У большасці выпадкаў, квашаніна з свіных ножак рэкамендуюць рыхтаваць не менш за 5-6 гадзін. Вынікам павінна стаць мяса, лёгка адлучаецца ад костак. Вычышчаную цыбуліну і моркву, зеляніна, карэнні, кладуць у страву за 2 гадзіны да канчатка варэння. Дадаваць ваду пасля выкіпання нельга, інакш страва не застыгне. Саліць квашаніна неабходна за гадзіну да таго, як ён будзе гатовы. Калі зрабіць гэта раней, то можна перасаліць, а пазней, ёсць верагоднасць, што мяса атрымаецца прэсным на густ.

Пасля таго, як страва здымаюць з агню, з яго вымаюць мясныя інгрэдыенты, астуджаюць, разбіраюць па валокнах і раскладваюць у падрыхтаваныя формачкі. Булён працаджваецца, з яго выдаляюцца гародніна. Вычышчаны часнык здрабняецца, кладзецца да мяса, зверху ўсё заліваецца вадкасцю, пакідаецца астываць пры пакаёвай тэмпературы, а затым ставіцца ў халадзільнік да поўнай гатоўнасці.

Некаторыя гаспадыні, кажучы пра тое, як прыгатаваць квашаніна з свіных ножак, рэкамендуюць дадаць у гатовы булён загадзя замоченный жэлацін, што будзе гарантаваць, што страва абавязкова ператворыцца ў жэле. Аднак, гэта зусім неабавязкова, бо калі халадзец падрыхтаваны правільна і варыўся дастатковую колькасць часу, то ён застыгне дзякуючы рэчываў, якія змяшчаюцца ў ім.

Трэба адзначыць, што спосабы, як варыць квашаніна з свіных ножак, могуць адрознівацца. Так, некаторыя закладваюць цыбуліну і моркву першапачаткова ў булён, выцягваючы праз пэўны час, матывуючы гэта тым, што такі булён будзе насычаней і празрысцей. Іншыя дадаюць у гатовае страва кружочкі вараных яек і перасыпаюць яго зелянінай. Неабходна сказаць, што гэта справа густу і адназначных рэкамендацый тут няма. Каб надаць стравы пікантнасць, можна падаваць яго з гарчыцай ці хрэнам.

Гатовы булён раяць працаджваць праз марлю, складзеную ў некалькі слаёў. Каб пласт мяса не ўздымалася, зверху кладуць здробнены часнык, а булён ўліваюць тонкім струменьчыкам.

Калі ж неабходна, каб усе інгрэдыенты размеркаваліся раўнамерна, то часнык можна дадаць у процеженную вадкасць, яшчэ раз яе закіпяціць, а падчас разлівання па формачках з раскладзеным ў іх мясам, акуратна змешваць відэльцам.

Лаўровы ліст не рэкамендуецца класці на доўгі час, так як ён можа надаць стравы гарчынкай. Лепш апусціць яго ў кіпячы булён на некалькі хвілін да заканчэння падрыхтоўкі, пасля чаго выцягнуць. Квашаніна з свіных ножак будзе мець больш насычаны смак, калі сюды дадаць зеляніну (можна яе папярэдне ня здрабнець).