Якія карыснасці нясуць у сабе смаржкі (грыбы), як рыхтаваць стравы з іх

Смаржкі. апісанне

Смаржкі - грыбы сямейства моршелловых з маршчыністай капялюшыкам, якая нагадвае ядро грэцкага арэха, і полай ножкай. Гэта першыя вясновыя грыбы, якія з'яўляюцца ў лісцяных лясах адразу пасля сходу снега. Яны дасягаюць вышынёй 15 см, дыяметр капялюшыкі складае 10 см. Шляпка грыба, полая ўнутры, карычневага, жоўта-бурага або жоўтага колеру, нагадвае па форме яйка, а яе паверхня складаецца з няроўных вочак. Колер пустотелой ножкі грыба - светла-жоўты або малочна-белы.

Хімічны склад

Сёння мы даведаемся, якія «карыснасці» нясуць у сабе смаржкі (грыбы), як рыхтаваць стравы з гэтых дароў лесу і з чым яны асабліва смачныя. Аднак спачатку адзначым непрыемнасці, якія могуць высочваць пры ўжыванні прадукту. Смаржкі, фота якіх вы бачыце вышэй, ставяцца да ўмоўна-ядомым і перад ужываннем у ежу патрабуюць тэрмічнай апрацоўкі. У свежых грыбах ўтрымліваюцца яды, шкодныя для арганізма чалавека, такія як метилгидразин і гирометрин. Улічваючы, што чым больш грыб, тым больш ядаў ён назапасіў, пры іх зборы варта аддаваць перавагу не асоба буйным асобнікам. Варта адзначыць і карысныя ўласцівасці смаржкоў. Гэтыя грыбы ўтрымліваюць у сабе велізарная колькасць мікраэлементаў (кальцый, фосфар, калій), вітамінаў (З, Д, РР, А і вітаміны групы В), поліцукрыдаў (FD4), станоўча ўплываюць на зрок. У народнай медыцыне адвар з смаржкоў выкарыстоўваецца пры лячэнні рэўматызму, захворванняў крыві, узроставых змяненняў гледжання.

Смаржкі (грыбы): як рыхтаваць

Як ужо гаварылася вышэй, гэтыя грыбы ўтрымліваюць у сабе яды. Гэтыя яды знікаюць пры сушцы праз тры месяцы, а пры адварвання пераходзяць у ваду, у якой яны варыліся. Таму рыхтуем грыбы, папярэдне адварыць на працягу 15-17 хвілін, і толькі потым выкарыстоўваем іх пры тушэнні, жарке або для дадання ў супы. Калі грыбы былі высушаны, то па заканчэнні трохмесячнага тэрміну іх можна выкарыстоўваць у якасці араматычнай дабаўкі да розных страў. І ўсё ж, нягледзячы на тое, што грыбы атрымліваюцца вельмі смачнымі, а стравы з іх духмянымі, прымаць іх у ежу дзецям да 12 гадоў і цяжарным жанчынам варта з вялікай асцярогай.

рэцэпты

Асабліва смачнымі атрымліваюцца тушаныя ў смятане смаржкі (грыбы). Як рыхтаваць гэта страва, ведалі яшчэ нашы бабулі: на паўкіло грыбоў трэба ўзяць шклянку смятаны, чайную лыжку мукі і трохі сыру. Папярэдне падрыхтаваныя нарэзаныя грыбы абсмажваюцца на патэльні, затым пасыпаюцца мукой і яшчэ раз абсмажваюцца. Затым дадайце смятану і давядзіце сумесь да кіпення. Пасыпце зверху цёртым сырам і запячыце ў духоўцы. Гатовае страва перад падачай можна ўпрыгожыць нарэзанай зелянінай духмянай пятрушкі.

Яшчэ адзін рэцэпт - любімы французамі суп-пюрэ, у якім выкарыстоўваюцца смаржкі (грыбы). Як рыхтаваць яго? Злёгку абсмаленыя на сметанковым алеі грыбы з дробна нарэзаным лукам заліваюць мясным булёнам і кіпяцяць на працягу паўгадзіны. Затым, працадзіўшы адвар, даюць яму трохі астыць, а ў гэты час пераціраюць грыбы са сметанковым алеем, жаўтком і сліўкамі. Зноў злучыўшы абодва складу - булён і атрыманую грыбную сумесь - падаюць на стол, заправіўшы цытрынавым сокам і пасыпаўшы цёртым мушкатовым арэхам.

Прыемнага апетыту!