Ткемали рэцэпт: руская версія

Пад назвай «ткемали» хаваецца найсмачны традыцыйны грузінскі соус, які прынята рыхтаваць з сліў ( «ткемали»), часныку і разнастайных духмяных і рэзкай травы (у ліку якіх абавязковы кампанент - вострыя прыправы омбало, пры адсутнасці якой соус не атрымаецца сапраўдным). Ткемали можа дапоўніць любы страву - мяса, рыбу і розныя гарніры. У сучасным свеце на толькі Грузіі належыць «эксклюзіўнае права» вырабляць гэты соус - ткемали рэцэпт разам з імпартаванай слівай цяпер патрапіў і іншыя краіны, і ў першую чаргу ў Балгарыю, Расею і Нямеччыну.

У нашай краіне гэтая страва рыхтавацца спосабам, трохі адрозным ад класічнага грузінскага, аднак гатовы прадукт атрымліваецца ані не менш смачным, духмяным і дапаўняльным сабой любое іншае страва. Для яго падрыхтоўкі варта ўзяць слівы - ткемали або іншы гатунак (700 гр.), Часнык (5 зуб.), Кінзы (200 гр.), Каляндра (5 гр.), Востры чырвоны перац (5 гр.), А таксама соль і алей. Акрамя таго, калі ў гэты рэцэпт ткемали з сліў дадаюцца ня аднайменныя плён, а слівы якога-небудзь іншага гатунку, спатрэбіцца ўзяць цытрынавы сок (130 мл.).

Для пачатку трэба прамыць і пакласці слівы у эмаляваны посуд, заліў іх вадой так, каб яна пакрывала плён цалкам. Ваду далей неабходна давесці да кіпення і пакінуць слівы варыцца ў ёй на агні слабой інтэнсіўнасці прыкладна на паўгадзіны. Па заканчэнні прызначанага часу ваду можна будзе зліць, мяккія отваренные садавіна пазбавіць ад костачак, працерці праз сіта, затым масу зноў вярнуць у рондаль і зноў праварыць, на гэты раз разам з часнаком і рэзкай духмянымі травамі. Незадоўга да таго, як соус закіпіць, у яго можна будзе уліць сок цытрыны, давесці сумесь да кіпення, а праз 2 хвіліны выключыць. Ткемали рэцэпт мяркуе пераліць гатовы, ледзь астылы соус у стэрылізаваныя слоікі, зверху паліць невялікай колькасцю алею і шчыльна зачыніць герметычным вечкам. Есці ткемали можна будзе пасля канчатковага яго астуджэння - праз 5-6 гадзін.

Калі ж плануецца падрыхтоўка менавіта класічнага падліўкі, то спатрэбіцца ўзяць алычу (700 гр.), Часнык (120 гр.), Кінзы (200 гр.), Горкі перац (150 гр.), Зеляніна кропу (200 гр.) І соль. Алычу, якая павінна быць перабралася з мэтай адсейвання пераспелы, пашкоджаных або проста «некандыцыйных» пладоў, трэба заліць вадой так, каб яна пакрывала іх. Далей соус ткемали з алычы рэцэпт прапануе праварыць да таго часу, пакуль плён не стануць мяккімі, пасля чаго іх можна будзе акуратна працерці праз сіта, каб пазбавіць ад скуркі і костачак, і вярнуць у рондаль. Па заканчэнні некалькіх хвілін да масы з алычы можна будзе дадаць здробнены струковы перац (горкі), выдушаны часнык, тоўчаную кінзы і кроп, а таксама соль. Калі сумесь закіпіць, гатовы соус можна будзе крыху астуджаць і па жаданні ці кансерваваць на зіму, ці адразу ж адпраўляць да стала.

Фантазія нашых суайчыннікаў настолькі бязмерна і бязмежная, што ўжо удасканаліла вельмі многія традыцыйныя стравы розных традыцыйных кухняў, і ткемали рэцэпт не мог з'яўляцца выключэннем. Гэты духмяны соус вельмі многія рускія кулінары рыхтуюць наступным чынам. Ўзяць варта алычу (900 гр.), Кроп - свежы або сухі (30 гр.), Каляндра (15 гр.). Таксама ўжываць чырвоны перац (10 гр.), Часнык (3 зуб.), Мята (10 гр.), Кінза (15 гр.) І традыцыйныя соль і перац. У адрозненне ад папярэдніх рэцэптаў, гэты прапануе пазбавіць алычу ад костачак адразу ж, перад тым, як апусціць яе ў ваду і праварыць на агні слабой інтэнсіўнасці. Праз некаторы час мяккія плады можна выняць, асцярожна (з дапамогай драўлянай лыжкі) працерці скрозь сіта і яшчэ раз праварыць, дадаючы інтэнсіўнасць агню. Па меры загусцення падліўкі ў рондаль з ткемали рэцэпт прапануе дадаць спецыі і прыправы.