Ежа і напоіРэцэпты

Булачка хатняя: рэцэпт. Салодкія пышныя булачкі. Хатняя выпечка: рэцэпты з фота

Якая слодыч аднолькава падабаецца дзецям і дарослым? Вядома, гэта булачка хатняя. Рэцэпт ў кожнай гаспадыня свой, як і маленькія сакрэты, хітрасці і тонкасці, дзякуючы якім яе выпечка застаецца ўзрушаюча смачнай, свежай і пышнай дзень ад дня. Мы сёння паспрабуем распавесці вам усе нюансы пекарского мастацтва, каб у вас склалася поўнае ўражанне аб тым, як ствараць хатнія кулінарныя шэдэўры. Многія лічаць, што пышныя булачкі можна прыгатаваць толькі ва ўмовах вытворчага цэха. На самай справе гэта не так, проста дома мы часцяком не выконваем асноўныя правілы, а ў выніку атрымліваем дрэнны ўздым тэсту і чэрствую выпечку. Давайце пераходзіць да справы, каб заўтра ва ўсіх на стале былі духмяныя булачкі.

Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі булачак

Традыцыйна лічыцца, што ў цеста павінна дадавацца здоба, інакш гэта ўжо не булачка хатняя. Рэцэпт можна паглядзець дзе заўгодна, але ў кожным будзе паказаны практычна аналагічны склад: алей, малако, яйкі, цукар. Гэта лагічна, таму як калі замясіць аснову на вадзе і пакуце, то атрымаецца звычайны хлеб, але ніяк не булачка. З іншага боку, вопытныя пекары кажуць, што лішак заправы дрэнна адбіваецца на ўздыме тэсту, і гэта сапраўды так. Дрожджы не актыўныя ў асяроддзі, якая змяшчае занадта шмат тлушчаў, а вось цукар яны вельмі любяць.

Такім чынам, да справы! Вам спатрэбяцца дрожджы, якія лепш за ўсё развесці ў цёплым малацэ. Калі наліць ваду, гэта будзе ўжо зусім не тая булачка хатняя. Рэцэпт можна відазмяняць, прыбіраючы або дадаючы некаторыя кампаненты. Так, курынае яйка, якое ідзе наступным у спісе, паляпшае густ і дае прыгожы адценне, але робіць цеста цяжэй. Як варыянт, прапануецца зменшыць колькасць яек, узяць толькі бялок або ўзбіць іх у пышную пену, як на бісквіт.

Наступны кампанент - гэта алей. Яго нельга браць больш, чым трэба: гэта дрэнна адаб'ецца на якасці вырабаў. Сметанковае масла можна замяніць раслінным (вельмі актуальна падчас паста), маргарынам або кулінарным тлушчам. Цукар патрэбен абавязкова, але, калі вашы блізкія пакутуюць дыябетам, можна ўзяць фруктозу. Акрамя таго, выкарыстоўваючы карычневы цукар, вы паменшыце каларыйнасць стравы. Мука пшанічная павінна быць вышэйшага гатунку. Акрамя таго, яе абавязкова трэба прасейваць.

Правілы падрыхтоўкі пышнай выпечкі

У першую чаргу запомніце: толькі з свежых прадуктаў атрымліваецца смачная булачка хатняя. Рэцэпт заўсёды ўключае дрожджы, і менавіта на іх трэба звярнуць асаблівую ўвагу. Вільготныя ці сухія, яны павінны абавязкова выкідвацца па заканчэнні тэрміну прыдатнасці. Памятаеце, што тэмпература малака і дрожджаў павінна быць аднолькавай. Загадзя дастаньце прадукты з халадзільніка. Калі вы выкарыстоўваеце вільготныя дрожджы, то адразу адчыняйце іх у вадкасці, а сухія папярэдне змяшайце з цукрам. Дарэчы, апошняга ў дражджавы цесцю не павінна быць занадта шмат.

Не спяшайцеся высыпаць ўсю муку, ўводзіце яе порцыямі і добранька вымешваць. Кантралюйце стан тэсту: яно павінна быць гладкім, мяккім і эластычным. У працэсе ўздыму маса яшчэ трохі зацягнецца, таму не перастарайцеся з мукой.

Рэкамендацыі для пачаткоўцаў пекараў

Сёння існуе мноства рэцэптаў, якія распавядаюць, як прыгатаваць хатнія булачкі. Прычым смачная выпечка можа атрымацца як з дражджавога, так і з здобнага тэсту. Калі вы яшчэ пачатковец у кулінарыі, выбірайце першы варыянт. Нават калі вы заведзяце занадта шчыльнае цеста, пры ўздыме гэта некалькі кампенсуецца. Выконваючы ўсе рэкамендацыі, вы абавязкова атрымаеце добры вынік.

Важны момант: дражджавога цеста патрабуецца час, каб падняцца, і вытрымліваць яго неабходна ў цяпле, а звычайнае трэба пакласці ў халадзільнік, каб яно трохі падышло і стала эластычным. Форма выпечкі можа быць любы, роўна як і начынне. Што тычыцца апошняй, у ход ідуць як свежыя ягады і садавіна ,. так і варэнне, джэмы, мармелад, шакалад, ды ці мала чаго яшчэ! Толькі не выкарыстоўвайце занадта вадкую, цякучую начынне. Дарэчы, яшчэ адзін нюанс! Калі вы сабраліся рыхтаваць булачкі з напаўняльнікам, у цеста рэкамендуецца пакласці зусім трохі цукру, толькі для працы дрожджаў.

Як спячы булачкі

Як прыгатаваць хатнія булачкі смачнымі, пышнымі і духмянымі? Для гэтага неабходна патрэніравацца. Самы просты варыянт - гэта класічныя ружанькі. Яны атрымліваюцца вельмі прыгожымі, а зрабіць іх зусім нескладана. Для гэтага спачатку падрыхтуйце цеста. У малацэ развядзіце дрожджы, дадайце трохі цукру і мукі, пакіньце на 15 хвілін, каб паднялася шапка. Цяпер вылівайце астатняе малако, узбітыя яйкі, цукар, соль, патроху усыпаць муку. Калі цеста стала досыць густым, вылівайце растопленае масла і вымешваюць аснову да гатоўнасці. Як вызначыць гэты момант?

Гатовае цеста - гладкае і эластычнае, трохі працягвае ліпнуць да рук, мяккае, а не крутое. Накрыйце яго і пакіньце на 15 хвілін. Па заканчэнні часу яго трэба абмяць, раскачаць у пласт, пры дапамозе пэндзліка вышмараваць папярэдне распаленым маргарынам або сланечнікавым алеем, пасыпаць цукрам і згарнуць трубачкай. Наразаючы рулет на кавалачкі, вы атрымліваеце гатовыя булачкі. Выкладзеце іх на бляху і пакіньце для ўздыму на 30 хвілін. За гэты час можна разаграваць духоўку. Выпякаюцца вырабы прыкладна за 10 хвілін. Гарачыя булачкі можна вышмараваць яечным бялком, узбітым з цукрам.

Сакрэты неперасягненай гаспадыні

Булачкі хатнія, салодкія і духмяныя, - гэта густ дзяцінства, успаміны пра далёкую вёсцы, невялікім доміку і каханай бабулі ... На сваёй кухні вы можаце прыгатаваць выпечку, нічым не саступае духмянай і пухнатай заправы. Мы склалі спіс тонкасцяў, пра якія трэба ведаць:

  • Галоўнае, чаго павінна дамагацца хозяюшка, - гэта лёгкасці і пышнасці тэсту. Для гэтага неабходна прасейваць муку (як мінімум двойчы - другі раз непасрэдна перад замесам) і дадаваць у яе трохі крухмалу.
  • У любы цеста, акрамя пельменяў, заварного і пясочнага, трэба дадаваць вабіка (сталовую лыжку на 0.5 літра вадкасці). Гэта дазволіць выпечцы доўга не засыхае.
  • Малако павінна прысутнічаць, але палову шклянкі лепш замяніць мінералкі. На крайні выпадак зрабіце «шыпучкі»: на палову шклянкі вады ідзе гарбатная лыжка соды, гашанай воцатам.
  • Не менш важны момант - правільная расстойка тэсту. У памяшканні павінна быць цёпла, без скразнякоў. Ідэальна, калі паверхня, на якой падыходзяць булачкі, трохі падаграваецца. Можна ў таз наліць гарачай вады (але не кіпеню!), А зверху паставіць бляху на расстойку.
  • Печ булачкі неабходна на сярэднім агні, каб яны прапякае раўнамерна. Вельмі важна, каб у цесцю не было занадта шмат цукру, інакш вырабы Падгор'е.
  • Звярніце ўвагу, што тлушчы, размякчанага або распаленым, ўводзяцца ў аснову пад заканчэнне замесу.
  • Ні цеста, ні рошчыну нельга занадта ператрымліваць. Строга вынікайце рэцэпце! Пакінутае на ноч цеста страціць свае характарыстыкі. Падыходзіць яно павінна максімум 3 гадзіны (у цяпле), пасля чаго трэба ці прыбраць яго ў халадзільнік, альбо прыступаць да выпечкі.
  • Калі вы хочаце, каб булачкі атрымаліся больш рассыпістымі, то ўносіце ў аснову больш тлушчу і менш вадкасці. Калі ж хочаце хлебную структуру, то змяняйце прапорцыю з дакладнасцю да наадварот.

Самыя хуткія булачкі

Самая першая праблема, з якой сутыкаецца гаспадыня, - гэта недахоп часу. І сапраўды, вельмі шкада адзіны выходны праводзіць на кухні, хай нават і для таго, каб спячы смачны пачастунак. На самай справе булачкі хатнія (салодкія ці не вельмі) можна прыгатаваць досыць хутка. Як? Ды вельмі проста! Не шукайце складаных рэцэптаў, звярніце ўвагу на звычайныя здобныя вырабы, якім не патрабуецца шмат часу для ўздыму. Мы прывядзем рэцэпт для булачак на кефір.

Вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • Кефір, сыраватка або нятлустая смятана - 250 г.
  • Мука вышэйшага гатунку - 300 г.
  • Цукар - 100 г.
  • Соль - 0.5 чайнай лыжкі.
  • Разрыхляльнік - 2 чайных лыжкі.
  • Раслінны алей - 1 сталовая лыжка.

парадак дзеянняў

Замясіць цеста, пакінуць на 20 хвілін паляжаць. Пасля гэтага нарэзаць на кавалачкі, сфармаваць булачкі і вышмараваць іх узбітым яйкам. Можна пасыпаць кунжутам або цукрам. Выпякаць 30 хвілін пры 180 градусах.

Самыя каштоўныя рэцэпты хатняй выпечкі - гэта тыя, якія не занадта капрызныя і паспяхова атрымліваюцца нават пры незахаванні дробных нюансаў. Менавіта такія прыклады мы і падаем тут, каб вы маглі імі карыстацца. Але не забывайце, што мука бывае розная, таму ніколі адразу не дадавайце усе паказанае колькасць.

Рэцэпт простых салодкіх булачак

Пышныя булачкі да чаю - гэта адзін з самых любімых дэсертаў, які так складана купіць у краме. Не, выпечкі прадаецца даволі шмат, але смакавыя якасці яе пакідаюць жадаць лепшага. Калі нечакана наляцелі госці, можаце хутка прыгатаваць наступнае пачастунак.

Змяшайце 350 г мукі, сталовую лыжку расліннага алею, па 2 чайныя лыжкі разрыхляльніка і цукру, дробку солі. Да гэтай сумесі варта дадаць 300 г ёгурта або кефіру. Падзяліць цеста на 10 частак, нарыхтоўкі абкачаць у цукры або пасыпаць кунжутам. Выпякаць пры 220 градусах на працягу 20 хвілін.

Рэцэпты хатняй выпечкі часта прапануюць выкарыстоўваць замест кефіру малако. Вам спатрэбіцца 2 шклянкі мукі, 2/3 шклянкі малака, 60 г расліннага алею, 3 чайныя лыжкі разрыхляльніка. Для таго каб прыгатаваць смачныя булачкі, трэба змяшаць усе інгрэдыенты, сфармаваць аладку і формачкай выразаць з яе фігуркі. Выпякаем вырабы 20 хвілін. Смачныя хатнія булачкі, несумненна, пацешаць вашых блізкіх. Да таго ж, іх падрыхтоўка не адбярэ шмат часу.

Цудоўныя булачкі з фруктовым водарам

Што лепш за ўсё падыходзіць да гарбаты? Вядома ж выпечка! Булачкі хатнія прынята рабіць з карыцай - гэта класіка! Але водар апельсіна таксама выдатна падыходзіць для заправы, таму прапануем вам наступны рэцэпт. Вазьміце 185 г малака, злёгку падагрэў і змяшаць з 1 чайнай лыжкай сухіх дрожджаў. Дадайце 3 сталовыя лыжкі цукру і 110 г сметанковага масла. Замесіце цеста, дадаўшы прыкладна 300 г мукі. Падзеліце на 8 шарыкаў. Цяпер трэба прыгатаваць памяранцавую цэдру і змяшаць яе з цукрам. Абкачайце шарыкі ў гэтай сумесі і пакіньце для ўздыму на 1 гадзіну. Выпякаць 25 хвілін. Водар будзе такі, што прыйдуць нават суседзі. І сапраўды запатрабуюць распавесці, як спячы хатнія булачкі.

Булачкі з начыннем

Калі вам хочацца чагосьці больш экзатычнага, то можаце паэксперыментаваць з начынкамі. Здобныя хатнія булачкі можна прыгатаваць з самымі рознымі дадаткамі. Гэта можа быць згушчонка і мяккая карамель, мёд і арэхі, цукар і алей, сухафрукты, разынкі, мак, шакалад, свежыя садавіна або ягады, сыр і яшчэ шмат чаго іншага. Галоўнае - не дадаваць тое, што лёгка выцеча. Так, павідла можна з поспехам выкарыстоўваць, а вось вадкае варэнне толькі сапсуе выпечку. Осторожней варта быць і са згушчонкі: у булачкі ідзе толькі натуральны густы прадукт, і то ў невялікіх колькасцях. Цеста можна выбраць любы, якое вам больш па душы. Булачкі з начыннем добрыя як з дражджавога, так і са здобнага тэсту.

Падвядзем вынікі

Прыходзіць у дом, дзе пахне свежай выпечкай, - гэта сапраўднае шчасце. Адразу ствараецца атмасфера утульнасці, цяпла, адчуваецца, што вас тут чакалі. Таму абавязкова цешце сваіх блізкіх духмянай заправы. Гэта не так складана і не адымае занадта шмат часу. Кожны рэцэпт вам прыйдзецца трохі падагнаць пад сябе, а для гэтага трэба прыгатаваць цеста некалькі раз, параўнаць вынікі і зрабіць адпаведныя пазнакі ў кулінарнай кнізе. У асноўным гаворка ідзе пра колькасць мукі, так як яна ва ўсіх розная. Пасля некалькіх эксперыментаў булачкі ў вас будуць атрымлівацца на раз!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.