Ліверные каўбаса. З чаго яна складаецца?

Большасць людзей калі-небудзь чулі пра ліверные каўбасе. Нашы бабулі і дзядулі часта ўжывалі яе ў ежу, калі яна была на піку сваёй папулярнасці. Але з чаго ж зараз робяць ліверные каўбасу?

Сярод разнастайных відаў каўбас ліверные каўбаса лічыцца чымсьці асаблівым. У асноўным з-за таго, што яна выраблена не з класічнага мяса, а з розных відаў субпрадуктаў.

З якіх жа прадуктаў выраблена ліверные каўбаса?

Склад яе ў асноўным з перапрацаваных вантроб і субпрадуктаў. Часта ліверные каўбасу называюць пячоначнай, так як у даўніну яе выраблялі менавіта з печані.

На сённяшні момант пячоначная каўбаса падзелена на два віды: пячоначная і ліверные. У пячоначнай каўбасе ў складзе прысутнічае печань, а вось у ліверные такой няма. Яна ў асноўным складаецца з субпрадуктаў, якія ў сваю чаргу падзяляюцца на субпрадукты першага і другога гатунку.

Да субпрадуктаў першага гатунку адносяцца такія прадукты, як печань, брыжейке і ныркі. Дадзеныя прадукты багатыя карыснымі рэчывамі, вітамінамі і вавёркамі.

А ўжо ўсе астатнія вантробы ставяцца да субпрадуктаў другога гатунку - гэта вымя, сэрца, рубец і страўнік, а таксама разнастайныя звязкі і сухажыллі. Усё гэта падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, пры дапамозе выварванне, потым гэта здрабняюць і выкарыстоўваюць у якасці фаршу для вырабу каўбасы. Менавіта з гэтых субпрадуктаў і вырабляюць ліверные каўбасу і розныя паштэты.

Субпрадукты другога гатунку не так ужо і бескарысныя для арганізма чалавека, так як у іх дастаткова шмат розных пажыўных рэчываў, бялкоў і амінакіслот, а таксама тлушчаў і вітамінаў. Але такія кампаненты досыць моцна саступаюць субпрадуктаў першага гатунку. Гэта значыць, і ліверныя каўбаса значна саступае пячоначнай.

Каўбаса ліверные: як абраць?

Як жа не памыліцца пры выбары ліверные каўбасы? Як купіць менавіта карысны якасны прадукт? Гэта даволі нескладана, проста трэба выконваць некаторыя правілы пры выбары ліверные каўбасы, такія як:

- добра вывучыць склад каўбасы. Калі ў складзе паказана наяўнасць печані, то варта звярнуць увагу на тое, якая яна: ялавічная, свіная або цялячая. Бо самая карысная печань - гэта свіная і цялячая. Калі ў складзе не пазначана наяўнасць печані, то, хутчэй за ўсё, там яе проста няма.

- ацаніць колер ліверные каўбасы. Нават самая якасная ліверные каўбаса са значным утрыманнем у ёй печані ніколі не будзе ярка-ружовага колеру, гэта сведчыць аб тым, што ў складзе прысутнічаюць фарбавальнікі. Колер ліверные каўбасы - шэры, менавіта так выглядае вараная фарш.

- колькі сінтэтычных дабавак ўтрымліваецца ў складзе. Калі колькасць дабавак вялікае, то якасць такой каўбасы пакідае жадаць лепшага. Напрыклад, гэта можа быць і пячонка, але яна ўжо некалькі разоў была замарожаная, тэрмін захоўвання яе ўжо амаль прайшоў, гэта ніякім чынам не надасць ёй свежасці і карыснасці.

У выніку, можна зрабіць выснову, што ліверные каўбаса, у прынцыпе, - карысны прадукт. Але купляць яе ў краме трэба вельмі асцярожна. Лепш усё-ткі прыгатаваць яе самому, калі вы так яе любіце, карысць рэцэптаў у інтэрнэце велізарнае мноства.