Шынкі салёныя па-ўкраінску: рэцэпты

Ну хто не песціць сябе ў летні час смажанымі шынкамі? А бо не ўсе ведаюць, што гародніна гэты ўніверсальны, з яго можна прыгатаваць вельмі шмат усялякіх прысмакаў. Вельмі апетытнымі атрымліваюцца і шынкі салёныя па-ўкраінску. Такая страва з'яўляецца не толькі арыгінальнай закускай, але і ежай, якая прыносіць карысць арганізму чалавека, бо гэты гародніна змяшчае солі калія, кальцый і магній, а таксама многія іншыя мікраэлементы, якія спрыяюць нармальнай жыццядзейнасці, якія падвышаюць імунітэт, асабліва зімой. Таму, напэўна, многія гаспадыні імкнуцца зрабіць як мага больш кансервацыі з шынкоў, выбіраючы правераныя рэцэпты. Некаторыя з іх мы сёння і разгледзім.

Класічны рэцэпт: шынкі салёныя

Каб кансервацыя атрымалася добрай, неабходна правільна падбіраць гародніна. Яны павінны быць толькі свежымі, даўжынёй у пятнаццаць сантыметраў, з шчыльнай мякаццю.

Інгрэдыенты: чатыры кілаграмы шынкоў, па сто грамаў солі і цукру, па адным пучку зеляніны пятрушкі і салеры, трыста пяцьдзесят грам воцату 6%, палова струковага перцу вострага, па дваццаць гарошын чорнага і духмянага перцаў, адзін корань хрэна, пяць грамаў эстрагону, дзесяць лаўровых лістоў, дзесяць зуб'яў часныку. Для марынаду: паўтара літра вады, сто грамаў цукру, сто грамаў солі, трыста пяцьдзесят грамаў воцату 6%.

Шынкі салёныя па-ўкраінску рыхтуюцца наступным чынам: гародніна мыюць, рэжуць Нятоўстыя кружкамі, не забыўшыся выдаліць пладаножкі. Струковы перац разразаюць напалову і вымаюць насенне. Хрэн чысцяць і мыюць, зеляніна сякуць. На дно загадзя падрыхтаваных чыстых слоікаў выкладваюць пласт спецый і зеляніны, зверху кладуць шынкі і ўсё гэта заліваюць марынадам (кіпячым). Тару накрываюць вечкамі і стэрылізуюць восем хвілін, пасля чаго закочваюць і астуджаюць.

Мелітопальскім салёныя шынкі на зіму: пакрокавы кулінарны рэцэпт

Інгрэдыенты: семсот грамаў свежых (невялікага памеру) шынкоў, два ліста хрэна, адзін пучок кропу, чатыры лістка мяты, а таксама трохі пятрушкі (салеры), адзін лаўровы ліст і дробка горкага перцу чорнага, пятнаццаць грамаў солі, восемдзесят грамаў воцату 6%. Для марынаду: на адзін літровы слоік бяруць трыста грамаў вады, пятнаццаць грамаў солі, а таксама восемдзесят грамаў воцату 6%.

падрыхтоўка

Шынкі салёныя па-ўкраінску рыхтуюцца даволі проста. Для гэтага неабходна гародніна добра памыць і нарэзаць кружкамі. Зеляніна таксама сякуць разам з часнаком. Банкі папярэдне мыюць і стэрылізуюць. Потым у іх кладуць зеляніна і спецыі, зверху размяшчаюць шынкі і ўсё гэта заліваюць кіпячым марынадам. Банкі ставяць у рондаль і стэрылізуюць пад зачыненымі вечкамі дванаццаць хвілін, потым адразу закочваюць і пакідаюць астуджацца горлачкамі ўніз.

Кансерваваныя патысоны: спосаб № 1

Інгрэдыенты: на адну падлогу-літровы слоік бяруць тры зубка часныку, два лістка хрэна, па палове пучка салеры і пятрушкі, палову чырвонага струковага перцу вострага, тры лістка мяты, адзін лаўровы лісток, патысоны. Для марынаду: на адзін літр вады бяруць пяцьдзесят грамаў солі, дванаццаць грамаў воцатнай кіслаты 80% ці дзвесце грамаў воцату сталовага.

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць шынкі салёныя па-ўкраінску, трэба гародніна пачысціць і нарэзаць кубікам, маленькія плён кансервуюць цэлымі. На дно загадзя падрыхтаваных чыстых слоікаў змяшчаюць спецыі, зеляніна, а потым - і патысоны, заліваюць кіпячым расолам (на падлогу-літровы слоік неабходна яго дзвесце грамаў), стэрылізуюць дзесяць хвілін, пасля чаго закочваюць і ўкладваюць астуджацца.

Кансерваваныя патысоны: спосаб № 2

Інгрэдыенты: на адзін кілаграм патысонаў бяруць дванаццаць зубкоў часныку, адзін пучок зеляніны кропу, адзін струк чырвонага перцу вострага, чатыры гарошыны перцу духмянага. Для марынаду: на адзін літр вады бяруць дзевяноста грамаў солі, семдзесят пяць грамаў воцату сталовага.

падрыхтоўка

Каб зрабіць шынкі салёныя па-ўкраінску (рэцэпты намі сёння разглядаюцца), неабходна патысоны нарэзаць кубікам разам з часнаком і перцам, зеляніна пры гэтым сякуць. Спецыі і кроп кладуць на дно загадзя падрыхтаваных слоікаў, зверху размяшчаюць шынкі (досыць шчыльна). У кіпячую ваду кладуць соль і воцат, размешваюць і заліваюць гэтым расолам тару з гароднінай, накрываюць вечкамі і стэрылізуюць дванаццаць хвілін, а потым закочваюць, перагортваюць горлачкамі ўніз і астуджаюць.

Шынкі, засоленыя на зіму

Інгрэдыенты: адзін кілаграм шынкоў, адзін вялікі пучок пятрушкі, адзін корань хрэна, паўтара струка горкага перцу, тры зубка часныку. Для марынаду: адзін літр вады, восемдзесят грамаў солі.

падрыхтоўка

Сёння мы разглядаем дастаткова простыя рэцэпты. Засолка шынкоў на зіму пачынаецца з таго, што гародніна мыюць і замочваюць у вадзе на тры гадзіны, папярэдне выдаліўшы пладаножкі. Тым часам на дно слоікаў кладуць палову траў і спецый. Па сканчэнні часу шынкі наразаюць кружкамі і укладваюць па-над траў, а зверху высцілаюць зноў пласт спецый. Гародніна заліваюць расолам, зверху размяшчаюць драўляны круг і гне, накрываюць тканінай. Тару трымаюць спачатку пры тэмпературы дваццаць градусаў па Цэльсіі, сочачы за тым, каб расол цалкам пакрываў гародніна. Калі ўзнікае неабходнасць, марынад даліваюць. Праз тры дні тару кладуць у халоднае месца для заканчэння працэсу закісання. На гэта сыходзіць каля трыццаці дзён. Пры гэтым неабходна перыядычна здымаць якая з'яўляецца плёнку з цвілі, гурток і гне промывают у цёплай вадзе. Цвіль не будзе з'яўляцца, калі зверху пасыпаць гародніна сухімі гарчычным парашком.

Шынкі па-ўкраінску з хрэнам

Інгрэдыенты: два кілаграмы шынкоў, адзін літр вады, дзвесце грамаў воцату 5%, дваццаць грамаў лістоў хрэна, па дваццаць грамаў зеляніны салеры і пятрушкі, пяць гарошын чорнага перцу, чатыры ліста мяты, а таксама два лаўровых ліста, тры зубка часныку, тры лыжкі солі.

падрыхтоўка

Гародніна мыюць і наразаюць невялікімі кавалкамі, перац рэжуць кольцамі. Часнок здрабняюць. На дно падрыхтаваных загадзя слоікаў кладуць прамытую зеляніна, хрэн і часнык, мяту і спецыі, зверху выкладваюць гародніна. Усё гэта заліваюць кіпячым расолам, накрываюць вечкамі і стэрылізуюць восем хвілін, а потым закочваюць.