Ткемали з сліў на зіму - знакаміты каўказскі соус

Мы ведаем пра каўказскай кухні многае. Колькі страў сталі любімымі ва ўсім свеце: сацыві, хачапуры, харчо, аджыка і іншыя. Некаторыя рэцэпты атрымалі сваё другое нараджэнне, былі крыху зменены, але ад гэтага не сталі горш. Знакаміты соус ткемали на зіму не так папулярны ў нашых гаспадынь. Але гэта дарма. Ён мае незвычайны густ: саладкаваты, крыху рэзкі, з цудоўным водарам. Прыгатаваць яго нескладана, але патрабуюцца некаторыя спецыі.

Ткемали з сліў

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца чырвоныя слівы. Бярэм кілаграм садавіны, 250 мілілітраў вады, дзве лыжкі сухога кропу, галоўку часныку, тры маленькіх лыжкі каляндры, 1,5 лыжкі чырвонага перцу (молатага) і дзве лыжкі высушанай мяты. Цяпер пачынаем рыхтаваць соус ткемали з сліў на зіму. Слівы разразаем напалову і выкладваем у рондаль. Ўліваем у яе ваду і ставім на павольны агонь. Яны павінны праварыць, пакуль скурка і костачкі не будуць лёгка адлучацца. Далей зліваем вадкасць у асобны посуд, а з сліў робім пюрэ. Яго трэба варыць яшчэ, пакуль пюрэ не стане як густая смятана. У працэсе падліваем злітую вадкасць. Пасля гэтага дадаем ў соус ткемали з сліў (на зіму яго нарыхтоўваюць многія гаспадыні) усё вострыя прыправы, расцёртыя ў ступцы, і соль. Варым яшчэ каля 5 хвілін. Гарачы соус разліваем у бутэлькі або слоікі маленькага аб'ёму. Зверху заліваем алеем раслінным, каб утварылася плёнка. Банкі з падліўкай закочваем і захоўваем у халодным месцы.

зялёны соус

У залежнасці ад гатунку і колеры сліў атрымліваецца соус розных адценняў. Густ таксама трохі адрозніваецца, таму выбірайце садавіна патрэбнай ступені сталасці. Цяпер прыгатуем соус ткемали з зялёных сліў. Возьмем два кілаграма пладоў, вялікі пучок кінзы, дзве галоўкі часныку, трохі цукру (па гусце), соль і аджыка з зялёнага перцу. Слівы кладзем у рондаль і заліваем іх вадой. Ставім на сярэдні агонь і варым да мяккасці. Затым выключаем агонь і даем слівы астыць, ня выліўшы адвар. Пасля гэтага зліваем вадкасць у асобную ёмістасць. Слівы праціраем праз сіта, выдаляючы лупіну і костачкі. Часнок чысцім і здрабняе, зеляніна дробна рэжам і мітусню ў ступцы з часнаком. Дадаем гэтую масу, а таксама соль у соус з сліў. Калі вастрыні не дастаткова, то дадаем аджыка. Соль і цукар сыпем да спадобы. Соус ткемали з сліў на зіму гатовы. Разліваем яго ў прыдатныя ёмістасці і закрываем.

жоўты соус

Гэты соус рыхтуюць з жоўтых сліў (алычы). Для гэтага спатрэбіцца кілаграм садавіны. 50 грамаў цукру, галоўка часныку, 20 грамаў солі, струк горкага перцу, па 50 грамаў кінзы і кропу і палова лыжкі каляндры. Соус ткемали з жоўтых сліў рыхтуюць па наступным рэцэпце. Бярэм слівы і прапускаем іх праз мясарубку, выдаліўшы костачкі. Дадаем у гэтую сумесь цукар і соль. Варым соус на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага дадаем дробна нарэзаныя часнык, зеляніна, перац і спецыі. Калі падліўка закіпіць, здымаем яго з агню. Калі нарыхтоўваем ткемали з сліў на зіму, то гарачым раскладваем яго ў банкі ці бутэлькі. Соус ўжываюць у ежу ў халодным выглядзе ў якасці прыправы да мяса, курыцы і іншых страваў. Паспрабаваўшы гэта соус, вы станеце яго прыхільнікам і з задавальненнем прыгатуеце яго яшчэ не раз.