Бутэлька шампанскага - абавязковы атрыбут свята

Стала традыцыяй адзначаць святы ў шумнай кампаніі. І адзін з галоўных, Новы год, немагчыма ўявіць без шампанскага. Апоўначы, пад бой курантаў, салютует бутэлька шампанскага, абвяшчаючы аб пачатку наступнага года. Любое новае справа змацоўваюць куфлем ўрачыстага напою. Шампанскае прыносіць поспех, адпраўляючы ў плаванне караблі. Нараджэнне новай сям'і адбываецца пад марш Мендэльсона і пырскі пеністага віна. Атрымліваючы асалоду ад пеністых напоем, ніхто не задумваецца над тым, калі і дзе з'явілася першая бутэлька шампанскага.

Радзімай пеністага віна з'яўляецца правінцыя Шампань, размешчаная ў Францыі. Эксперыментуючы з вінаградным віном, шляхам падвойнага закісання ўдалося атрымаць новы рэцэпт прыгатавання газаванага напою. Настойвае напой у бутэльках з тоўстым шклом, наглуха закаркаваных коркавымі коркамі. Яго назвалі шампанскім у гонар мясцовасці, на тэрыторыі якой ён быў атрыманы. Такі напой даволі хутка стаў папулярным у Францыі. Дарагое віно было прыкметай раскошы. Бутэлька шампанскага лічылася выдатным падарункам.

Дзякуючы яго велізарнай папулярнасці, шампанскае сталі вырабляць не толькі ў Францыі. Вінаробы Італіі, Іспаніі і Расіі наладзілі вытворчасць пеністага віна паскораным спосабам. Такі спосаб прадугледжвае закісанне віна ў спецыяльных рэзервуарах. Пеністых напой гатовы да ўжывання ўжо праз месяц.

Разліваюць віно ў бутэлькі. Стандартны памер бутэлькі шампанскага складае 750 мл. Другі выгляд, ёмістасцю 1,5 л, прынята называць "Магнум". Такая ёмістасць лічыцца больш якаснай.

Самай распаўсюджанай з'яўляецца стандартная бутэлька шампанскага. Але гэта не выключае і магчымасці выкарыстання іншых аб'ёмаў ёмістасцяў для разліву пеністага напою.

У так званыя чвэрці (187,5 або 200 мл) разліваюць шампанскае для авіякампаній і начных забаўляльных устаноў. Для рэстаранаў лічыцца зручнай ёмістасць у 375 мл. Існуе і іншая, менш распаўсюджаная тара для шампанскіх вінаў. Так, самая вялікая бутэлька шампанскага - тридцатилитровая. Яна месціць сорак стандартных бутэлек іскрыстасць напою.

Напой у бутэльцы знаходзіцца пад ціскам. Гэта ўмова варта ўлічваць пры откупоривании віна. Для паніжэння ціску перад ужываннем бутэлька шампанскага астуджаецца. Не варта яе боўтаць, інакш пасля адкрыцця корак вылеціць з бутэлькі, а змесціва выльецца фантанам. Для прадухілення такога эфекту газаваны напой адкрываюць павольна. Прытрымваючы корак рукой, паступова саслабляюць металічны фіксатар. Выдаўшы ціхі бавоўна, корак пакіне бутэльку. Разліваюць шампанскія віна ў высокія фужэры адразу пасля откупоривания.

Асноўны паказчык, які вызначае смак віна, - гэта ўтрыманне цукру. У залежнасці ад працэнта яго ўтрымання, шампанскія віны можна падзяліць на сухія, паўсухое, салодкія і паўсалодкія гатункі. Кожны выгляд пеністага напою мае свае асаблівасці. Сухія віны прынята ўжываць перад прыняццем ежы. Бутэлька шампанскага паўсухіх гатункаў пышна спалучаецца з мяснымі і рыбнымі стравамі. Паўсалодкае і салодкае віно выдатна дапоўніць дэсерт.