Як зрабіць булён празрыстым? хатнія рэцэпты

Булён - гэта аснова многіх страў, а асабліва супаў. Ад яго якасці залежыць смак і знешні выгляд кулінарнага шэдэўра. Вельмі часта прыгатаваны булён атрымліваецца каламутным і зусім не цешыць вока. Ад чаго гэта залежыць? Як зрабіць булён празрыстым? Гэтае пытанне вельмі часта задаюць нявопытныя гаспадыні. Каб адказаць на яго, трэба разабрацца ў тэхналогіі прыгатавання булёна, у некаторых тонкасцях і сакрэтах.

галоўныя правілы

Хатнія рэцэпты першых страў заўсёды мяркуюць выкарыстання булёна. Яго рыхтуюць з любога віду мяса, курыцы, гародніны і рыбы. Незалежна ад таго, якую аснову вы абралі, неабходна выконваць асноўныя догмы, якія дазволяць атрымаць празрысты і прыгожы прадукт. Мяса заўсёды выкладваем ў халодную ваду. За час падрыхтоўкі яна паступова выцягвае ўсе неабходныя рэчывы, і булён атрымліваецца не толькі празрыстым, але і смачным.

Тут важным момантам з'яўляецца яшчэ і гатунак мяса, але пра гэта пагаворым пазней. Абавязкова здымайце пену, якая ўтворыцца падчас варэння. Менавіта яна можа сапсаваць прадукт, зрабіўшы яго мутным. Не дапускайце занадта бурнага кіпення. Гэта самае галоўнае правіла. І, нарэшце, цыбуліна, дабаўленая ў рондаль, спрыяе атрыманню прыгожага, празрыстага булёнчыкам.

курыны булён

Зварыць празрысты курыны булён прасцей за ўсё. Гэты від мяса лічыцца дыетычным, і час яго гатавання значна менш. Аднак, нягледзячы на ўсю лёгкасць падрыхтоўкі, гэты працэс мае свае тонкасці. Як зрабіць булён празрыстым (з курыцы)? Па-першае, якасць зыходнага прадукту павінна быць вельмі высокім. Гэта забяспечыць самае галоўнае: густ і пажыўнасць. Для таго каб зрабіць булён дыетычным, у курыцы выдаляюць лішні тлушч і скурку. Асаблівай пажыўнай карысці ад іх няма. Але калі хочаце атрымаць больш наварысты прадукт, то можаце іх пакінуць. Курыцу прамываем толькі халоднай вадой. Заліваем яе таксама не гарачай вадкасцю і ставім на агонь. Даводзім змесціва рондаля да кіпення і памяншаем агонь да мінімуму. Нельга дапускаць занадта моцнага кіпення. Шумоўкай выдаляем пену, якая абавязкова з'явіцца. Добры булён атрымліваецца пасля працяглай варэння (не менш за 2 гадзін). Для курыцы гэты час можна скараціць да 1,5 гадзін. Вечкам рондаль ня накрываем, мяса не чапаем. Для празрыстасці дадаюць у рондаль пассерованные лук і морква.

мясны булён

Як зрабіць булён празрыстым з мяса? Гэта крыху больш складана, чым у выпадку з выкарыстаннем курыцы. Мяса (свініна, ялавічына і бараніна) варыцца значна даўжэй. І для атрымання прыгожага і смачнага прадукту прыйдзецца прыкласці некаторыя высілкі. Добры булён атрымліваецца з трубчастых костак у спалучэнні з мясам. Зыходны прадукт кладуць толькі ў халодную ваду. Так мяса аддасць усе свае сокі булёну, і ён атрымаецца наварыстага. Не забываем, як і ў першым выпадку, здымаць плеўку. Варым на маленькім агні пры закрытай крышке. Для паляпшэння густу дадаем карэнні, лук, моркву, спецыі і іншыя інгрэдыенты - праз паўтары гадзіны пасля пачатку працэсу падрыхтоўкі. Варыць мяса лепш каля 4 гадзін. Пасля гэтага дастаем яго з рондаля і працаджваем булён. Лепш адразу яго астудзіць, паставіўшы ў ёмістасць з лёдам.

асвятляе булён

Вельмі часта атрымліваецца так, што булён становіцца мутным. Што рабіць у гэтым выпадку? Каб булён стаў празрыстым, робяць адцяжку. Для гэтага бярэм каля 300 грам мяса і прапускаем яго праз мясарубку. Затым змешваем шклянку гатовага, але не гарачага булёна з сырым яечным бялком. Дадаем мяса і змешваем. Гэтую сумесь настойваем каля 30 хвілін і ўліваем у не моцна гарачы булён. Варым на маленькім агні 40 хвілін. За гэты час фарш з бялком згорнуцца і апынуцца на дне каструлі. Вадкасць стане празрыстай, і яе трэба будзе толькі старанна працадзіць. Вось як зрабіць булён празрыстым.

Булён для квашаніны

Традыцыйнае страва рускай кухні - квашаніна - заўсёды робіцца на аснове мясной булёна. Варыянтаў падрыхтоўкі вельмі шмат. Але ў любым выпадку вельмі важна атрымаць празрысты булён для квашаніны. Вараць гэтую страву з розных відаў мяса (свініны, курыцы, ялавічыны). Што з'яўляецца яго асновай? Вядома, добры, наварысты булён, які застывае без дадатковых інгрэдыентаў. Для квашаніны не абавязкова выбіраць мяса маладога жывёлы. Яно будзе менш наварыстага. Лепш за ўсё падыдзе свіная рулька, добра вычышчаная. Гэта не самая мясная частка, але менавіта сухажыллі, скурка і косткі даюць добры навар. Для курынага булёна лепш браць больш крылаў.

Колькі варыць квашаніна

Працэс варэння - гэта адзін з самых важных момантаў. Ён складаецца з двух этапаў. Першапачаткова ў рондаль закладваюць свіную рульку, ножкі і курыныя крылы. Іх вараць каля 3 гадзін (крылы - 1,5 гадзіны). Затым кладуць мяса курыцы, свініну і ялавічыну і рыхтуюць яшчэ каля 2 гадзін. За 15 хвілін да заканчэння дадаюць спецыі (ліст лаўровы, перац гарошкам, карэнні і соль). Солім добра. Квашаніна складаецца не толькі з булёна. Гэта яшчэ і мяса, а яно будзе прэсным.

некалькі саветаў

Калі вы зварылі празрысты булён - значыць, у вас атрымаецца прыгожы квашаніна, заліўное або суп. Такая страва заўсёды цешыць вока і становіцца гонарам гаспадыні. Для гэтага выконвайце наступныя правілы. Па-першае, здымайце пену і тлушч з паверхні. Па-другое, не дапускайце бурленні вадкасці ў рондалі. Абавязкова зрабіце адцяжку, калі булён атрымаўся мутным. Кіньце ў рондаль кавалачак лёду і давядзіце змесціва да кіпення. Разагравайце булён на павольным агні, не шчыльна зачыніўшы вечкам. Выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі толькі свежае мяса. Замарожаныя прадукты робяць яго каламутным. У крайнім выпадку, выкарыстоўвайце вымытую яечную шкарлупіну, якую выдаліце пасля падрыхтоўкі. Гэтыя парады дапамогуць тым, хто не ведае, як варыць булён празрыстым. Напрыканцы хацелася б узгадаць пра ўжыванне незаменнай сягоння "памагатыя" практычна кожнай сучаснай гаспадынька - мультиварки.

Булён у мультиварке

Сучасныя гаспадыні не хочуць марнаваць шмат часу на прыгатаванне смачных страў. Таму на дапамогу ім прыходзіць разумная тэхніка. Клопатаў менш, а булён у мультиварке атрымліваецца смачным, наварыстыя і духмяным. Возьмем кілаграм ялавічыны з костачкамі, адну моркву, некалькі гарошын перцу, корань пятрушкі, салеры або пастарнака і адну вялікую цыбуліну. Хатнія рэцэпты - гэта заўсёды шмат спецый, густаў і водараў. Падрыхтаванае мяса дзелім на кавалкі і выкладаем у чару мультиварки. Усе гародніна і карэнні чысцім. Цыбуліну можна пакінуць у шалупіне, але добра прамыць. Гэта надасць булёну залацісты колер. Усе інгрэдыенты выкладваем ў чару і заліваем ваду да максімуму. Ўключаем рэжым варэння супу на 2 гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу булён будзе гатовы. Яго трэба абавязкова працадзіць.

заключэнне

Прыгатаваць добры, празрысты булён нескладана. Выконвайце ўсім рэкамендацыям і парадаў - і атрымаеце цудоўнае, наварыстыя страва. Калі дадаць моркву і цыбуліну ў зярняты, то колер булёна будзе залацістым, злёгку жаўтлявым. Пры падачы можна дадаць трохі сечанай зеляніны і чорны перац (молаты), для вастрыні густу. Гэта страва пажыўнае і добра дапамагае здаравець арганізму. Кушайте на здароўе.