Тэфтэлі ў сметанном соўсе і не толькі

Тэфтэлі ў сметанном соусе - гэта страва, якое з задавальненнем рыхтуюць і ядуць ва ўсім свеце. Вядома, назвы гэтага стравы, а таксама нюансы падрыхтоўкі ў розных народаў непадобныя, аднак, агульным з'яўляецца той факт, што тэфтэлі - гэта шарыкі, прыгатаваныя з мяснога або рыбнага фаршу з даданнем гародніны, круп або грыбоў, якія рыхтуюцца ў якім-небудзь соусе або булёне.

Прынята лічыць, што «вынаходнікамі» тэфтэлі з'яўляюцца цюркскія плямёны, але пасля гэта неверагодна смачнае страва сталі рыхтаваць па ўсім святле, прычым кожны народ уносіў у рэцэптуру свае змены. У выніку сёння існуе вялікая мноства рэцэптаў прыгатавання тэфтэлі, і кожны кулінар зможа падабраць для сябе найболей які ўладкоўвае яго варыянт.

У рускай кухні класічным варыянтам гэтага распаўсюджанага стравы лічацца тэфтэлі ў сметанном соусе.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы неабходны мясной фарш, прычым пажадана, каб ён быў прыгатаваны з розных гатункаў мяса. Напрыклад, заўсёды ўдалымі атрымліваюцца тефтельки з фаршу, прыгатаванага з свініны, ялавічыны і індычкі. Таксама трэба будзе адварыць белы рыс у такой колькасці, каб яго вага ў гатовым выглядзе адпавядаў адной траціны вагі фаршу. То бок, калі мяса ў нас 600 грамаў, то гатовага рысу павінна быць 200 грамаў. Таксама спатрэбіцца буйная цыбуліна і курыныя яйкі (на наша колькасць фаршу трэба ўзяць дзве штукі). Акрамя ўсяго пералічанага, спатрэбіцца алей для абсмажваньні, соль, чорны перац і іншыя спецыі па гусце.

Для падліўкі трэба будзе ўзяць двухсотграмовы ўпакоўку смятаны, лыжку масла сметанковага і поўную чайную лыжачку мукі.

Падрыхтоўку стравы «тэфтэлі ў сметанном соусе» пачынаем з падрыхтоўкі фаршу. Лук трэба нарэзаць вельмі дробна, а яшчэ лепш здрабніць у блендере або на тарцы. Для надання пышнасці фаршу вавёркі яек лепш ўзбіць у пену. Цяпер складаем ў міску фарш, гатовы рыс, яйкі, лук і ўсё вельмі старанна вымешваюць, лепш рукой. Не забываем пасаліць і дадаць спецыі на свой густ. Міску з фаршам накрываем харчовай плёнкай і ставім у халадзільнік на 20 хвілін для настойвання.

Пакуль фарш стаіць у халадзільніку, рыхтуем соус. Для гэтага на алеі або маргарыне трохі пассируем муку, дадаем смятану, Запраўляем соллю і даем пакіпець пры слабым нагрэве хвілін пяць.

З гатовага фаршу фарміруем тефтельки памерам з мячык для пінг-понга. Каб фарш ня ліпаў да рук, іх трэба змочваць халоднай вадой. Панируем нашы «Калабкі» у пакуце і абсмажваем у алеі. Калі ўсе тефтельки будуць абсмажыць, складаем іх у глыбокую патэльню, заліваем гатовым падліўкай з смятаны і даем пакіпець пры слабым нагрэве хвілін дзесяць.

А калі часу на гатаванне мала, то можна прыгатаваць палегчаны варыянт стравы «тэфтэлі ў сметанном соусе». У гэтым выпадку аперацыю па абсмажваньні тефтелек выключаем, а сфармаваныя шарыкі ў сырам выглядзе складаем ў глыбокую форму, заліваем іх соусам і запякаць у разагрэтай духоўцы.

Падаваць тэфтэлі ў сметанном соусе лепш за ўсё з пюрэ з бульбы. Зрэшты, гарнір можна падабраць на свой густ.

У якасці дыетычнага варыянту гэтай стравы можна прыгатаваць тэфтэлі ў малочным соусе. У гэтым выпадку замест смятаны мы будзем выкарыстоўваць нятлустае малако. Фарш для дыетычных тефтелек лепш прыгатаваць з індычкі або курыцы. А замест рысу можна пакласці дробна нарэзаную і папярэдне патушаную белакачанную капусту. Сфармаваныя тефтельки трэба заліць падліўкай і запекчы ў духоўцы без папярэдняга абсмажваньні.

А калі захочацца прыгатаваць на вячэру нешта вытанчанае, то варта паспрабаваць такі варыянт, як тэфтэлі ў белым соўсе. У дадзеным рэцэпце тэфтэлі запякаюцца пад падліўкай бешамель, які рыхтуецца на аснове сметанковага масла, курынага булёна і мукі. Для надання падліўцы большай вытанчанасці у яго можна дадаць дробна нарэзаныя отваренные баравікі.

Як бачыце, варыянтаў гэтай стравы можна прыдумаць вялікае колькасць. Галоўнае - мець фантазію і трохі кулінарнага майстэрства, каб тефтельки атрымаліся такімі, што пальчыкі абліжаш!