Круасаны - рэцэпт з французскім акцэнтам

У кожнай краіне ёсць страва, якое літаральна ўпляліся ў гісторыю дзяржавы. І зараз можна з упэўненасцю сказаць, што Францыя - гэта, перш за ўсё, круасаны. Рэцэпт іх прыгатавання вядомы ўсім. Але вось вынік у кожнага атрымліваецца свой. Тут адбіваюцца і навыкі, і натхненне.

Круасаны, рэцэпт якіх і будзе раскрыты мной, вельмі няпросты для абывацеля. Але ж усё нараджаецца і атрымаюцца, толькі калі спрабаваць і тварыць. Варта звярнуць увагу на некаторых аспектах мае быць кулінарнага паядынку. Па-першае, гэта досыць працаёмкі працэс падрыхтоўкі цеста. Па-другое, ён некалькі расцягнуць у часе (не менш за 4 гадзін), прадукты патрабуюцца вышэйшай якасці, таму мука пшанічная павінна быць абавязкова вышэйшага гатунку. Тлушчавай асновай з'яўляецца менавіта алей, а не маргарын, прычым яно не ўключае раслінных дабавак і ўтрымлівае тлушчу не менш 72,5%. Таму будзем спрабаваць спячы круасаны. Рэцэпт прыгатавання і змест інгрэдыентаў прывядзем ніжэй.

Для таго каб прыгатаваць цеста, трэба правільна разлічыць час. Калі пачаць гэта рабіць рана раніцай, то да падвячоркаваў французскі круасан будзе ў вас на стале. Калі ж вы жадаеце сябе адчуць сапраўдным парыжанінам і прадставіць, што вы папіваць каву на Монмарте, то цеста можаце рыхтаваць з вечара. Для гэтага спатрэбіцца: мука пшанічная - прыкладна 0,5 кг, яйкі - 2 штукі, алей - 350 грам, цукар -1 шклянку, пякарскiя дрожджы (свежыя) - 15-20 грам, малако пастэрызаванае - 200 грам, цэдра.

Каб атрымаліся смачныя і храбусткія круасаны, рэцэпт мяркуе наступную методыку: муку прасеяць праз мелкоячеистое сіта на працоўную паверхню. Малако падцяпліць прыкладна да 40 ° С, растварыць у ім цукар і расцерці відэльцам брикетик свежых дрожджаў, гэтую масу паставіць поруч газавай пліты. Праз 20 хвілін ўнесці якія пачалі блукаць дрожджы ў муку, дадаць соль, узбітыя ў пену міксерам яйкі, каля 100 грам сметанковага масла і цэдру цытрыны. Добра вымесіць цеста, каб яно не прыставаць да рук. Яго трэба, як бы ўбіваць, кідаючы на стол. Сфармаваць шар і пакінуць у цёплым месцы не менш, чым на 40 хвілін для расстаивания.

У гэты час трэба падрыхтаваць для ўнясення ў цеста сметанковае масла. На стале распасцерці харчовую плёнку і натрыце на буйную тарку алей з халадзільніка пластом каля 1,5-2 сантыметраў. Накрыць зверху яго харчовай плёнкай і раскачаць алей таўшчынёй у 1 см, змясціць яго ў маразільную камеру на 17-20 хвілін.

Цеста ў цяпле падышло, яго трэба абмяць рукамі і раскачаць на стале качалкай накшталт ліста фармату А3. На сярэдзіну яго выкласці з плёнкі астуджаны алей каровіна. Краю тэсту злучыць на сярэдзіне і зашчыпаць, тое ж самае прарабіць з верхнім і ніжнім бакамі. Цяпер качалкай неабходна ў даўжыню раскачаць гэты пласт, таўшчынёй не больш за 1 см, раскочваць цеста лепш ад сярэдзіны да бакоў, што будзе больш ашчаднымі і папярэдзіць цеста ад прарываў.

Круасаны, рэцэпт якіх мы разглядаем, незвычайна смачныя. Але вам трэба зрабіць наступныя дзеянні з цестам: скласці цеста ўтрая, накрыць плёнкай або пергаментам і змясціць у халадзільнік на 25-40 хвілін. Праз час раскачаць пласт у даўжыню і зноў выканаць патройнае складанне, змясціць у холад. Такую чарговасць маніпуляцый прарабіць не менш за 5 разоў. Пасля чаго цеста раскачаць качалкай у форме ліста таўшчынёй не больш за 4-6 мм. Разрэзаць яго на прыкладна аднолькавыя па памеры трыкутнікі выцягнутай формы. Кожны з іх надрэзаць ў падставы да сярэдзіны. Пачынаючы з гэтага боку згарніце трохкутнік жгутиком. Выгните, надаўшы форму паўмесяца.

Круасаны, рэцэпт якіх уключае і сам працэс выпечкі, выкладваюцца на пергаментную паперу, змазаную раслінным алеем, на 12-17 хвілін пакінем булачкі для расстаивания. У духавай шафе выставіць тэмпературны рэжым на 180-185 ° С. Выпякаць на працягу 30 хвілін да залацістага колеру. Пакінуць выпечку ў выключанай духоўцы на 10 хвілін, пасля дастаць. Пасыпаць цукровай пудрай. Падрыхтоўка круасанаў ў хатніх умовах завершана. Падаваць гэтыя булачкі з кавы латте або цёплым малаком.