Вакуумная ўпакоўка рыбы - гарантыя яе працяглай захаванасці

Сучасная ўпакоўка харчовых прадуктаў шматфункцыянальная. Галоўнае яе прызначэнне - стварэнне эстэтычнага выгляду з мэтай прыцягнення ўвагі патэнцыйных пакупнікоў. Але ёсць і іншыя прычыны надаваць увагу ўпакоўцы, напрыклад, наданне прадуктам такіх уласцівасцяў, як зручнасць пры перавозцы і павелічэнне тэрміну прыдатнасці. Апошняе якасць асабліва важна, так як непраданы тавар падлягае знішчэнню, што цягне за сабой прамыя страты.

Вакуумная ўпакоўка рыбы - адзін з самых папулярных метадаў вырашэння ўсіх пералічаных задач. Ён не патрабуе значных капіталаўкладанняў і вялікіх вытворчых плошчаў, таму даступны нават для невялікіх прадпрыемстваў.

У залежнасці ад аб'ёму вытворчасці выкарыстоўваюцца альбо высокапрадукцыйныя лініі, альбо паўаўтаматычныя машыны, якія сталі самым масавым прыладай, з дапамогай якога ажыццяўляецца ўпакоўка рыбы.

Вырабляюць розныя вакуумныя ўпаковачныя паўаўтаматы: адна-, двухкамерныя, падлогавыя (на колцах) і настольныя. Памеры і формы камер таксама розныя. Ўпакоўка рыбы звычайна вырабляецца ў машынах з даўгаватай камерай з нержавеючай сталі, так як алюміній дрэнна пераносіць кіслотнае асяроддзе, характэрную для гэтага віду прадукцыі.

Прынцып прылады любога вакуумнага пакавальніка досыць просты, у яго канструкцыі абавязкова прысутнічаюць кампрэсар, адпампоўваюць паветра з камеры, і свариватель, які стварае шво на палімерным пакеце. Акрамя гэтага неабходная схема кіравання і кантролю параметраў падчас працы сістэмы, уключаючы манометр.

Прадукт, у дадзеным выпадку рыба, ўкладаецца ў Вакумные пакеты, на разглядзе якіх варта спыніцца. Вырабляюцца яны з бар'ернай палімернай плёнкі, якая мае шматслаёвую структуру. Патрабаванні да пакетаў досыць сур'ёзныя: яны павінны валодаць аптычнымі ўласцівасцямі, якія дазваляюць глядзельна ацаніць якасць прадукту, зададзеную таўшчыню, вымяраную ў мікронах (напрыклад, 60, 100, 120 або 150), і памеры, патрэбныя прадпрыемству-заказчыку, а яны могуць быць нестандартнымі. Акрамя гэтага, адна з бакоў бывае непразрыстай для таго, каб рыба выглядала прыгажэй. Колеру выбіраюцца, зыходзячы з таго, які выгляд прадукцыі пакуецца, напрыклад, чырвоныя гатункі выдатна глядзяцца на залацістым фоне. Ўпакоўка для рыбы звычайна прадаўгаватая, у той час як для мясных прадуктаў часцей ужываюць квадратныя пакеты.

Свариватели ўнутры камеры таксама могуць адрознівацца, яны бываюць лінейнымі і вуглавымі. Апошнія прымяняюцца для закрыцця з двух бакоў у тых выпадках, калі рыба доўгая, і яе цяжка пакласці ў пакет праз яго вузкую бок.

Вакуумная ўпакоўка рыбы можа істотна працягваць тэрмін захаванасці ў тым выпадку, калі яна вырабляецца з папярэдніх выцясненнем з камеры паветра адмысловымі газавымі сумесямі, падрыхтоўваюць для кожнага прадукту. Справа ў тым, што ў прыродзе існуюць анаэробныя бактэрыі, якім адсутнасць паветра не перашкаджае размнажацца і наносіць шкоду упакаванай рыбе. Так званая «подгазовка», апераджальная звычайны цыкл пакавальніка, надзейна абараняе ад іх.

Эксплуатацыя вакуумных пакавальнікаў даволі простая і не патрабуе асаблівай кваліфікацыі. Варта сачыць за станам тефлоновой тканіны, якой пакрыты награвальныя элементы сваривателей, і кантраляваць стан алею ў кампрэсары праз адмысловае шкляное акенца. Калі яго колер стаў бэжавым, бачная пена, значыць, яго трэба мяняць.