Соус з смятаны: разнастайнасць густу

Любую страву гаспадыня заўсёды зможа зрабіць непаўторным, падаючы яго разам з разнастайнымі заправамі. У артыкуле прапануюцца рэцэпты таго, як прыгатаваць правільны і смачны соус з смятаны для рыбы, мяса, птушкі, пяльменяў, квашаніны, заліўнога, морапрадуктаў ці гародніны.

Трэба мець на ўвазе, што соусы бываюць двух відаў, як халодныя, так і гарачыя. Халодныя соусы рэкамендуецца рыхтаваць загадзя, каб яны паспелі настаяцца няшмат. Гарачыя жа падаюцца цёплымі, а не разагрэтымі, таму падрыхтоўкай трэба займацца непасрэдна перад падачай на стол.

Асаблівая ўвага павінна быць нададзена правільнай падачы падліўкі. Лепш за ўсё, каб ім было палітай страва, а таксама дадаткова да гэтага стаяла напоўненая соўсніцы.

Традыцыйны соус з смятаны рыхтуецца наступным чынам. Трэба муку трохі падсмажыць у сметанковым алеі, дадаць у патэльню гарачага булёна і старанна перамяшаць. Калі сумесь стане аднастайнай, пакласці смятану, перац, соль і варыць на невялікім агні. У самым канцы дадаць сметанковы алей. Такая падліўка выдатна падыдзе да мясных страў, асабліва да бараніны і цяляціне.

Соус з смятаны па-італьянску.

Неабходна са спелых таматаў зняць скурку, пасекчы іх дробна, адправіць у сатэйнік разам з нашаткаваным часныком і лукам. Таматы патушыць трохі, дадаць да іх тамат-пасту і смятану. Усе разам рыхтаваць на працягу дзесяці хвілін, у самым канцы пакласці насечаныя лісце базіліка, разнастайныя італьянскія травы, перац і соль.

Соус з смятаны да рыбы і морапрадуктаў.

У рондаль пакласці яечныя жаўткі, трохі мукі, смятану, соль і сметанковае масла. Соус варыць на невялікім агні на працягу хвілін дзесяці. У самым канцы дадаць гарчыцу і выключыць агонь. Таксама яго можна падаваць да любых гародніны.

Соус з смятаны "Універсальны" з'яўляецца халодным і вельмі добра падыходзіць да Халадцоў. У смятану абавязкова дадаць трохі перцу, солі і гатовага хрэна. Соус павінен будзе абавязкова настаяцца у халадзільніку. Часу трэба не менш за суткі, каб ён набыў канчатковы густ і водар.

Арыгінальным будзе соус з смятаны з часнаком, які можна зрабіць, як халодным, так і гарачым. Для падрыхтоўкі халоднага сячэцца вельмі дробна часнык, кроп, балгарскі перац, змешваецца з соллю. Усё гэта дадаецца ў смятану.

Гарачы соус робіцца наступным чынам. У глыбокім рондалі закіпяціць булён, дадаць трохі сметанковага масла і размяшаць ў ім муку, імкнучыся, каб не было ніякіх камячкоў. Зараз можна пакласці смятану, праварыць соус на працягу хвілін дзесяці, дадаць пабольш раздушанага часныку і насечанага кропу. Пасля гэтага сумесь адразу ж зачыніць вечкам і пакінуць хвілін на пятнаццаць. Падаваць да мяса, рыбу або пяльменям.

Непаўторным будзе соус з смятаны для курыцы і рыбы "Хатні тартар". Марынаваныя або салёныя агуркі, балгарскі перац, рэпчаты цыбуліну пасекчы вельмі дробна. Дадаць да іх смятану і насечаныя дробна каперсы. Трэба мець на ўвазе, што каперсы павінны быць самымі свежымі, эканоміць не трэба. Больш за тое, пакласці зусім няшмат, паколькі яны вельмі духмяныя. Зараз усе пасаліць, старанна перамяшаць і паставіць настойвацца на паўгадзіны.

Вельмі смачным будзе соус для морапрадуктаў і рыбы. Для яго прыгатавання неабходна дробна насекчы марынаваны агурочак, часнык і трохі пасаліць. Далей паліць усё сокам цытрыны, дадаць насечаны кроп, маянэз і смятану. Адправіць на некаторы час настойвацца у халадзільнік.

У тым выпадку, калі не хапае часу на прыгатаванне соусу, то самым простым і хуткім будзе такая заправа. Неабходна будзе ў адной місцы змяшаць смятану, маянэз і насечаную зеляніна (пятрушка і кроп).

Прыемнага апетыту!