Як Варыць квашаніна Правільна

Назва гэтага арыгінальнага рускага стравы адбылося ад слова халодны, таму што елі яго халодным і ў халодную пару года - зімой. Інакш яго называюць халадзец. Як варыць квашаніна на Русі ведалі яшчэ ў канцы XVII стагоддзя. Сезоннасць гэтай стравы была звязана з тым, што забой жывёлы пачынаўся ў халодны час гала.

Рускія сяляне, у якіх у гаспадарцы нічога не знікала, выкарыстоўвалі для гэтага галавы, ножкі і хвасты жывёл. Але арыстакраты не грэбавалі гэтым стравы. Розніца была толькі ў наборы прадуктаў і спосабах прыгатавання. У багатых хатах гэта пачастунак варылі з лепшых прадуктаў, дадавалі гародніна, прыправы, спецыі, а булён абавязкова працэджвалі і асвятляе. Ведалі, як варыць квашаніна і французскія кулінары, якія дапрацоўвалі рэцэпты квашаніны і называлі яго галантинами, што ў перакладзе з французскага азначае жэле.

Сёння квашаніна - распаўсюджаная халодная закуска, якую любяць не толькі ў Расіі - яго цэняць гурманы усяго свету. Квашаніна звычайна падаюць да святочнага стала, запраўлена хрэнам, маянэзам, гарчыцай ці воцатам. Асабліва добры квашаніна пад гарэлачку.

Як варыць квашаніна, каб ён атрымаўся празрыстым? Чысты і празрысты атрымліваецца з барановых ці ялавічных ножак, а звараны з свіных ножак выходзіць трохі мутным. Правільна варыць квашаніна з даданнем розных араматычных карэнняў, напрыклад, морквы, пятрушкі, салеры і пастарнака. Часнок дадаюць па жаданні, вострыя прыправы і прыправы - па гусце.

Рэцэптаў прыгатавання квашаніны мноства, таму, перад тым, як варыць квашаніна, трэба выбраць адзін і прыгатаваць неабходныя інгрэдыенты, напрыклад:

* Свіныя ножкі 4 шт.
* Мяса 1,5 кг
* Лук рэпчаты 1 шт.
* Морква 1 шт.
* Корань пятрушкі 1 шт.
* Лаўровы ліст, духмяны перац гарошкам, соль па гусце
* Часнок 4-5 зубчыкаў

Варыць квашаніна - занятак даволі працаёмкае, можа быць, таму яго і вараць па вялікім святаў? Але вынік таго варта, а ведаючы маленькія сакрэты, можна прыгатаваць гэта выдатнае страва яшчэ смачней і духмяны.

Як правільна варыць квашаніна, каб ён быў моцным і шчыльным? Для гэтага зусім не абавязкова дадаваць жэлацін. Для жэліруючы эфекту трэба ўзяць свіныя галавы або ножкі, можна ялавічна, галоўнае каб яны абавязкова былі свежыя, бо з ляжалай або размарожанай мяса смачны халадзец не атрымаецца.

Перад тым, як варыць, мяса трэба размарозіць і на гадзіну пакласці ў халодную ваду. Затым усё поскоблить вострым нажом і прамыць у праточнай вадзе. Асабліва смачны халадзец атрымліваецца, калі злучыць некалькі відаў мяса, напрыклад, курынае або індычкі, але больш духмяным і пікантным атрымліваецца квашаніна з дзічыны.

Якое б мяса ні выкарыстоўвалася, яно не павінна быць тоўстым, таму лепш за ўсё браць белае мяса або выразку. Вычышчаныя гародніна трэба варыць цалкам разам з мясам. Пасля таго як вада закіпіць, здымаюць пену і памяншаюць агонь, каб булён кіпеў толькі злёгку.

Як варыць квашаніна, каб ён быў ня шэрым? Для надання Халадцоў залацістага колеру, лук вараць неабчышчаным, прыбіраюць толькі верхняе лісце. Гародніна на гадзіну-паўтара можна закласці ў самым пачатку варэння, а можна за гадзіну-паўтара да канца - гэта ўплывае на смак, але не моцна.

З спецый ў квашаніна звычайна дадаюць лаўровы ліст, духмяны перац, цвічку і насенне кропу - іх закладваюць разам з мясам, гэта значыць у самым пачатку варэння.

Колькі варыць квашаніна? Звычайна квашаніна вараць ад 6 і да 12 гадзін - чым даўжэй варыцца квашаніна, тым больш духмяны будзе смак і мацней кансістэнцыя. Таму, колькі варыць квашаніна, вырашаць вам. Саліць трэба за гадзіну-два да гатоўнасці.

Гатовы булён трэба працадзіць праз марлю або дробнае сіта, а мяса разабраць рукамі на валакна і раскласці ў неглыбокія формы. Туды ж пакласці кавалачкі вараных яек, зеляніна, зялёны гарошак, кружочкі морквы, нарэзаны або нацёрты часнык, лустачку цытрыны і заліць булёнам.

Падаваць квашаніна можна і ў формачках, але калі вы будзеце пераварочваць квашаніна на страву, то памятаеце, што верх стане нізам, і таму паспрабуйце яго ўпрыгожыць цікавей. Цяпер накрыўшы формы вечкамі, вынесіце квашаніна на холад. Каб дастаць квашаніна з формы і не пашкодзіць яго, форму на некалькі секунд апускаюць у гарачую ваду і перагортваюць на страву, засланым лісточкамі салаты. Ўпрыгожваюць квашаніна галінкамі кропу і пятрушкі.