Рыхтуем піражкі з капустай і яйкам па-старому

Піражок - гэта такая страва, перад якім могуць выстаяць толькі тыя, хто ўзмоцнена сядзіць на розных дыетах. Бо скушай адзін піражок, рука аўтаматычна цягнецца за другім, трэцім, і так да таго часу, пакуль раптам не пачнеш разумець, што пераеў. Якіх толькі начынняў не бывае ў піражках! І капуста, і мясной фарш, і вішні, і бульбачка, і рыс з яйкам ... Увогуле, каму што падабаецца. І галоўнае ў піражках - гэта цеста. Яно можа быць дражджавым і бездрожжевого, але яно павінна быць смачным і мяккім.

Паспрабуем зрабіць піражкі з капустай і яйкам. Пачнем, вядома ж, з замешвання дражджавога цеста. Можна ўзяць сухія дрожджы і прыгатаваць цеста, як напісана на ўпакоўцы, але што калі скарыстацца звычайнымі дрожджамі, на якіх мясілі цеста яшчэ нашы бабулі? І бо менавіта бабуліны піражкі ў многіх выклікаюць асаблівыя ўспаміны, здаецца, што смачней іх нават быць не можа. Але не будзем адцягвацца і непасрэдна да справы.

Каб зрабіць піражкі з капустай і яйкам, нам спатрэбяцца: 1 кг мукі, 3 яйкі, 50 г звычайных дрожджаў, паўлітра малака, 100 г маргарыну, 1 гарбатная лыжка солі і цукар па сваім меркаванні і густу. У місцы расціскаюць дрожджы відэльцам і пасыпаем іх двума чайнымі лыжкамі цукру. Ад гэтага яны разыйдуцца вельмі хутка, літаральна за 2-3 хвіліны (гэта значна хутчэй і прасцей, чым разводзіць іх вадой). Наліваем у дрожджы крышачку цёплае малако і насыпаем прыкладна два шклянкі мукі, каб пры замешвання рошчына па сваёй кансістэнцыі была падобная на цеста для аладак. Ставім міску з рошчынай у цёплае мястэчка на 40-50 хвілін для закісання.

Калі рошчына гатовая, ўбіваем ў яе яйка, дадаем соль і распалены маргарын. На свой густ можна дадаць цукар (можна не дадаваць, калі піражкі ня салодкія). Паступова всыпая ў рошчыну астатнюю муку, вымешваюць цеста. Яно не павінна атрымацца занадта стромкім, але павінна добра отлипать ад рук. Цяпер гатовы ком цеста бярэм у рукі і раз 20-30 выбіваем яго, г.зн. падымаем уверх і з сілай удараць аб стол. Магчыма, гэта здасца дзіўным, але калі цеста выбіць такім чынам, піражкі ў далейшым не зачерствеют. Нават эксперыменты паказалі, што піражкі з капустай і яйкам, гэтак жа, як і з другога начыннем, прыгатаваныя з замешенного такім жа чынам, але не выбітага тэсту, ужо на наступны дзень губляюць сваю мяккасць. Таму матацца на вус.

Такім чынам, пасля адбіванне ўкладваем цеста ў глыбокую рондаль літраў на 5-6 і ставім на даспявання у цёплае месца. Спець яно будзе каля паўтары гадзіны. Пакуль цеста падыходзіць, можна прыняцца за начынне. Паколькі мы робім піражкі з капустай і яйкам, то нам спатрэбяцца паўкіло белакачаннай капусты, 6 яек і невялікая цыбулінка. Капусту нашаткаваць досыць дробна (можна блендером), яйкі зварыць і парэзаць, лук дробна парэзаць і злёгку абсмажыць на сланечнікавым алеі. Усе кампаненты аб'яднаем (капусту тушыць не трэба!), Солім і добра змешваем. Калі цеста будзе гатова, лепім зь яго піражкі: адрываем невялікія камячкі тэсту, скочваюцца іх у шарыкі і раскочваем качалкай. У атрыманыя блінцы кладзем нашу начынне, защепляем край і надаём піражку стандартную «Піражковая» форму. Выкладваем іх на змазаны бляху, даём яшчэ хвілін 15-20 пастаяць, каб яны яшчэ раз падняліся, абмазваюць зверху ўзбітым яечкам для бляску і ставім ва ўжо разагрэтую да 220-ці градусаў духоўку на паўгадзіны (плюс-мінус 5 хвілін).

Вось і ўвесь сакрэт, як зрабіць піражкі з капустай і яйкам. Заўважце, што капустка ў піражках першапачаткова свежая. Дзякуючы гэтаму яны атрымліваюцца вельмі сакавітыя. Калі вы любіце эксперыменты, можаце ў начынне дадаць зялёнага лука, але ў працэсе выпечкі ён пропаривается, таму зялёны лук - на аматара. А цеста, працэс падрыхтоўкі якога тут апісаны, універсальна: яно ідэальна падыдзе для любых піражкоў. Напрыклад, калі вы хочаце прыгатаваць піражкі з капустай і фаршам, вы можаце зрабіць цеста, як расказана вышэй, а начынне прыгатаваць наступным чынам: адварыць 400 г квашанай капусты на працягу 10-15-ці хвілін, астудзіць і адціснуць. Дробна пасечаныя дзве цыбуліны абсмажваем у алеі на патэльні, пасля чаго кладзем туды 200 г любога фаша і звараную капусту, солім на свой густ і смажым ўсе разам, памешваючы, пакуль фарш не стане гатовы. Начынне гатовая, яе засталося крыху астудзіць, і можна прымацца за лепку піражкоў.