Цудоўная шчупак фаршыраваная: рэцэпт у духоўцы

Шчупак фаршыраваная (рэцэпт у духоўцы дазваляе прыгатаваць больш далікатную і сакавітую рыбу) - гэта традыцыйная страва яўрэйскай кухні, званае яшчэ "гефилте фіш". Яго могуць падаваць у якасці закускі, а таксама як асноўнае страва да святочнага стала (да такіх святах, як Рош Ха-Шана або Песах). Шчупак фаршыраваная (рэцэпт у духоўцы не моцна адрозніваецца ад спосабу падрыхтоўкі з дапамогай варэння) аднолькава папулярная сярод артадаксальных і еўрапейскіх габрэяў. Робяць гэта страва як з аднаго віду рыбы, так і з некалькіх.

Цікавыя дэталі аб гефилте фіш

Фаршыраваная шчупак у духоўцы (рэцэпт мы прывядзем і падрабязна разбяром трохі ніжэй) - не толькі традыцыйнае святочнае страва габрэяў. Яно таксама можа падавацца ў будні. Але унікальным і эксклюзіўным з'явай гефилте фіш робіць досыць складаная тэхналогія прыгатавання. Адмысловымі навыкамі трэба валодаць для таго, каб зняць з рыбы скуру панчохай, не парушыўшы яе цэласнасці, а таксама каб прыгатаваць пяшчотны фарш патрэбнай кансістэнцыі. Дарэчы, з яго лішку можна зляпіць цудоўныя рыбныя катлеты, якія падаюць разам з гефилте фіш або да наступнага прыёму ежы. Перад тым як рыхтаваць шчупака фаршыраванага, вызначыцеся, з аднаго ці гатункі рыбы будзе начынне.

Можна скамбінаваны розныя віды фаршу. Напрыклад, шчупака з карпам (гэта традыцыйнае спалучэнне) або з сигом, кефаль. Замест гэтай рыбы можна з поспехам нафаршаваць стронга (гэты варыянт папулярны ў Еўропе), ласося, некаторыя віды акуня.

Шчупак фаршыраваная. Рэцэпт у духоўцы

Вага рыбы для фарширования павінен быць ад паўтары да двух кілаграмаў. Столькі ж вазьміце рыбнага фаршу (хай у нашым выпадку гэта будзе карп). Дадайце да спісу інгрэдыентаў цыбуліну, моркву, яйка, два кавалкі батона і сталовую лыжку манкі. Зеляніна - па гусце. Але лепш пятрушку. З спецый - чорны перац і мушкатовы арэх. Больш нічога не спатрэбіцца. Хіба што толькі сланечнікавы алей для абсмажваньні. Самы важны момант: шчупак фаршыраваная (рэцэпт у духоўцы або які прадугледжвае падрыхтоўка на пліце) павінна быць правільна пачышчаны. Пачніце з прамывання рыбы, выдалення вачэй і жабраў. Будзьце вельмі ўважлівыя. Старайцеся не парэзацца аб вострыя зубы драпежнай рыбы. Падрэжце скуру знізу. Хрыбет Пачастуем вострымі нажніцамі або пераломы нажом. Ня пашкодзіце жоўцевая бурбалка пры разбіранні. Адлучаючы галаву, вывярніце скуру навыварат і, трымаючы за плечы, зніміце яе панчохай. Цяпер выдаліце вантробы, плёнкі. Аддзеліце паляндвіцу ад касцяка. Прапусціце шчупака і падрыхтаванае філе карпа праз мясарубку. Спассеруйте на алеі моркву і цыбулю. У фарш дадайце размоченный батон, вабіка, яйка і пассеровку. Запраўце зелянінай, вымешайце да аднастайнасці. Змесціце атрыманы фарш ўнутр скуры і галовы падрыхтаванай шчупака. Яна павінна быць набіта не надта туга, інакш можа лопнуць. Выкладзеце на бляху, загарнуўшы ў фальгу цалкам. Можна таксама ахінуць толькі плаўнікі і хвост, паколькі ў іх самая вялікая верагоднасць пригорания. У пашча шчупака ўстаўце запалку і адпраўце у духоўку на гадзіну. Гатовую рыбу зніміце з бляхі, уліўшы ў яго палову кубкі вады.