Брынза - рэцэпты прыгатавання

Брынза - гэта сыр з саланаватай густам, які атрымліваюць з авечага малака. Брынза, рэцэпты з якой асабліва папулярныя ў румынскай, малдаўскай, балгарскай і македонскай кухнях, мае бледна-жоўты ці белы колер, злёгку салёны густ, а па вонкавым выглядзе падобная на тварог.

Сыр брынза - рэцэпт прыгатавання

Для атрымання брынзы спецыяльныя закваскі дадаюць у казінае малако, якое затым згортваецца і ўтворыцца сырная маса. Затым атрыманую масу месяць, прэсуюць і рэжуць на кавалкі, якія ў далейшым змяшчаюць у расол на некалькі сутак. Брынза - неверагодна карысны прадукт, які змяшчае шмат вітамінаў, мінеральных рэчываў, карысных соляў кальцыя і фтору і дастатковую колькасць бялку.

Брынза (рэцэпты рэкамендуюць выкарыстоўваць яе пры падрыхтоўцы многіх страў) дадаецца да агароднінных і мясных страў, супам, у начыння пірагоў, але асабліва часта - у розныя салаты. Да прыкладу, у Балгарыі папулярны «шопскі салата», для якога свежыя гародніна, брынза і печаная перац змешваюць, запраўляюць аліўкавым алеем або воцатам; а пры падрыхтоўцы «салаты па-овчарски» акрамя брынзы і гародніны дадаюць таксама грыбы і вяндліну. Калі ў смажаны бульба, перад самай гатоўнасцю дадаць кавалачкі брынзы, то ён атрымлівае выдатны густ. Традыцыйны балгарскі пірог «баніцыі» падрыхтоўваюць з пластовага тэсту. У якасці начыння выкарыстоўваецца брынза (рэцэпты дапускаюць варыянты: або брынза з даданнем свежага шпінату і сметанковага масла, або мяса са свежымі шампіньёнамі).

У якасці самастойнай ежы брынзу ўжываюць як закуску. Для павышэння смакавых якасцяў яе запякаюць у духоўцы, папярэдне абгарнуўшы фальгой. Да страў з брынзы выдатна падыходзіць сухое віно. Ніжэй прапануюцца некалькі рэцэптаў з сыру брынзы, якія не патрабуюць нейкіх рэдкіх кампанентаў і простых па падрыхтоўцы.

Брынза. Рэцэпты: 1. Брынза смажаная ў паніроўцы

Інгрэдыенты: 400г брынзы, 100г мукі, 30г вады, 2 яйкі, тлушч раслінны; 5 г цукру; 1 ч. Л. соды; падлогу ч. л. воцатнай кіслаты, пятрушка, соль.

Падрыхтоўка: соду, пагашаную воцатам, дадаем ў муку, затым 2 жаўтка, разводзім вадой. Пасля стараннага ўзбівання, солім і Падсалоджваць. Дадаем узбітыя вавёркі. Нарэзаную кубікамі брынзу, з гранню прыкладна 3 см, акунаецца ў цеста і смажым у разагрэтым алеі да залацістага колеру. Падаваць трэба цёплай, з пятрушкай.

2. Брынза смажаная з яйкам

Інгрэдыенты: брынза - 100-120 г; 2 яйкі; сала-пораць - 100 г; кукурузная чука - 2 шклянкі; соль, спецыі і зеляніна па жаданні.

Падрыхтоўка: абрэзаная прастакутнікамі ў палец таўшчынёй брынза заліваецца вадой для выдалення залішняй солі. Нарэзанае пласцінкамі сала-пораць ўкладваецца на патэльню і абсмажваецца з двух бакоў. Брынза вымаецца з вады, апускаецца ць ўзбітыя яйкі і абсмажваецца разам з салам-пораць. Гатовая брынза ўкладаецца ў талерку, у якасці гарніру - мамалыга, зверху пасыпаецца дробна нарэзанай зелянінай.

3. Брынза ў цесцю (па - балгарску)

Інгрэдыенты: брынза - 500-600 г, 2 яйкі, мука - 1 ст. л., тлушч або алей, чорны перац.

Падрыхтоўка: узбіваючы яйкі, паступова ўсыпаць муку, для атрымання гладкага тэсту для панирования. Брынзу, нарэзаную кавалачкамі ў таўшчыню 1,5 гл і ў даўжыню 5-6 см, абмакнуць у цеста і пакласці на патэльню з папярэдне нагрэтым моцна алеем, абсмажваць да залацістага колеру. Брынзу падаваць да стала гарачай, зверху пасыпаць чорным перцам. Гарчыца і зялёны салата падаюцца асобна.

4. Бульба з падліўкай з брынзы

Інгрэдыенты: балгарскую чырвоны перац - 1 шт., Брынза - 70 г, сліўкі або малако - 5-6 ст. л., алей - 2 ст. л., часнык - 1 зубец, зеляніна - па жаданні.

Падрыхтоўка: вычышчаны бульба адварваюць у крыху падсоленай вадзе. З перцу выразаецца пладаножка і насенне. Чвэрць перцу наразаецца невялікімі кубікамі. У блендер змяшчаюцца пакінутыя 3/4 перцу і брынза. Ўліваецца малако і алей. Узбіваецца да атрымання аднастайнай масы. У соус дадаецца часнык, прапушчаны праз прэс, і перац, парэзаны кубікамі. Па гусце ў соус можна пакласці здробненую зеляніну.