Найсмачныя хатнія нарыхтоўкі. Мочаныя яблыкі ў банках: рэцэпт па рэцэпт

Мочаныя яблыкі, роўна як і многія ягады (марошка, брусніца), - старадаўняе страва рускай нацыянальнай кухні. Духмяныя, дужыя, з насычаным кісла-салодкім густам, нарыхтаваныя такім чынам садавіна цудоўна дапаўнялі паўсядзённы і святочны стол, рабілі яго багацей, разнастайней. Таму многія рэцэпты кансервавання (мочаныя) яблыкаў, беражліва сабраныя кулінарыі, жывуць і радуюць нас больш за сотню гадоў.

Падрыхтоўка і рэкамендацыі

Перад тым як азнаёміцца з канкрэтнымі спосабамі кансервацыі, абмяркуем агульныя асаблівасці працэсу. Па-першае, незалежна ад таго, ці плануеце вы ў драўляных бочках, пластыкавых бітончыку, эмаляваным посудзе нарыхтоўваць мочаныя яблыкі, у банках, рэцэпт засола рэкамендуе выкарыстаць не летнія, а пазнейшыя плён, якія спеюць у сярэдзіне і канцы восені. Да іх ставяцца ў першую чаргу знакамітая антонаўка, аніс, Симиренко, райскія яблыкі. Справа ў тым, што мякаць ў гэтых гатункаў шчыльная, добра захоўваецца ў расоле, не псуецца. Па-другое, вызначымся з посудам. Традыцыйна для гэтых мэтаў бралі драўляную. Але добра атрымліваюцца і мочаныя яблыкі ў банках. Рэцэпт падрыхтоўкі тары ў гэтым выпадку прасцей. Бочачкі і кадкі з дрэва трэба абліваць стромкім кіпенем, замочваць. Шкляныя ёмістасці можна проста старанна вымыць растворам харчовай соды, затым ополоснуть. Па-трэцяе, важна захаванне чысціні пры мыцці і закладцы пладоў і спецый. Садавіна павінны быць саспелыя, але без слядоў удараў, чарвяточыны, пашкоджанняў, цвёрдыя, лепш аднолькавых памераў. У гэтым выпадку больш раўнамерна насычаюцца заліваннем і атрымліваюцца больш смачнымі мочаныя яблыкі ў банках. Рэцэпт кансервавання іх (самы просты) заключаецца ў тым, каб расфасаваныя па ёмістасці плён заліць кіпячонай вадой. Але, вядома, такі расол не гэтак карысны, як з выкарыстаннем розных ягад, траў і спецый. І яшчэ, калі садавіна занадта буйныя, іх можна разрэзаць на палоўкі, не вымаючы насення.

Яблыкі і брусніца

Выдатнымі атрымліваюцца мочаныя яблыкі ў банках, рэцэпт якіх уключае ў сябе такія кампаненты, як цукар, ягады і лісце брусніцы. Рэцэптура даецца з разліку на 20 кг асноўных пладоў. У гэтым выпадку ягад патрабуецца 2 кг, свежых лісця - паўкілаграма, вады - літраў 10, але калі яе апынецца замала, то можна дадаць. Як канкрэтна зрабіць яблыкі мочаныя ў банку? Рэцэпт рэкамендуе ўкладваць іх тронкамі верх, у якасці праслойкі засыпаць ягады, а верхнім пластом - лісце. Сагрэйце ваду, пакладзеце цукар, сіроп пракіпяціце, зніміце накіп, астудзіце. Размяркуеце яго па слоіках, заліў плён цалкам. Затым прычыніце чыстым палатном. Вядома, гне пакласці ў банкі цяжка, але ў якасці яго можна выкарыстоўваць прамыты каменьчык. Аднясіце нарыхтоўкі ў прахалоднае месца, а праз месяц атрымлівайце асалоду ад імі!

Яблыкі і вішня

Арыгінальныя па гусце і цалкам даступныя па інгрэдыентаў, такія мочаныя яблыкі на зіму нарыхтоўваюцца з ягадамі вішні. Як і ў папярэднім рэцэпце, плён, консервируемые па дадзенай тэхналогіі, набываюць прыемны ружовы колер і выдатна глядзяцца на стале. Што вам спатрэбіцца: яблыкі - 20 кг, вішня (ягада) - 3 кг. Лепш бярыце салодкую вішню "лутовку", колированные гатунку, яны больш салодкія, і садавіна з імі смачней, роўна як і сіроп. Калі вішні чарвівыя, замочыце іх на паўгадзіны ў салёнай вадзе, а потым прамыйце. Вады для залівання бярыце 10 літраў, цукру - 1,5 кг. Як рыхтуецца сіроп, вы ўжо ведаеце. Закладзеце прадукты так, як апісана ў папярэднім рэцэпце, запоўніце банкі сіропам, усталюйце гне і выставіце у прахалоднае месца настойвацца.

Смачна есці вам і наліўных яблычкаў з ягадкамі!