Бульба смажаны. Ну проста былі смакатой!

Нават тым, хто ніколі не быў піянерам, вядомыя вясёлыя радкі з дзіцячай песні: «Той не ведае асалоды, хто бульбачкі не еў!»

Бульбачка можа быць рознай: з хрумсткай падрумяненай скарыначкай, тушанай ў смятане, смажанай з мясам або грыбамі.

Вось менавіта бульба смажаны, нягледзячы на сваю высокую каларыйнасць і не вельмі вялікую карыснасць, карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў нашай краіне.

Бульба, смажаны са смятанай, адрозніваецца вельмі далікатным густам. Для яго падрыхтоўкі буйныя клубні разразаюць ўсяго на 6-8 частак, каб атрымаліся вялікія лусты. Іх абсушваюць, потым абсмажваюць ць фрыцюрніцы невялікімі порцыямі, каб лустачкі подрумянятся з кожнага боку без лішняга мяшання. Гатовыя порцыі вымаюцца шумоўкай, складваюцца ў сетку, каб стэк лішні тлушч.

Калі ўсе порцыі будуць гатовыя, іх складаюць назад ва фрыцюрніцы, з якой злілі лішні тлушч, паліваюць смятанай. У смятану папярэдне дадаюць соль, перац, два здробненых зубчыка часныку. На вельмі моцным агні трымаюць 3 хвіліны. Водар гэтай стравы будзе чутны здалёку.

Вось бульба смажаны, рэцэпт якога прыйшоў з глыбіні часоў. Цяжкае, вельмі сытна і духмянас страва асабліва запатрабавана зімой, у моцныя маразы, таму што змяшчае велізарны лік калорый.

На патэльні пачынаюць тапіць дробныя кавалачкі сала. Пакуль яно вытапливается, бульба чысцяць, рэжуць кубікамі, абсушваюць. На патэльню выкладваюць дробныя кавалачкі свініны і, узмацніўшы агонь, смажаць хвілін 10-15, потым дадаюць бульбу. На іншай патэльні абсмажваюць грыбы з лукам. Калі абодва стравы амаль гатовыя, іх злучаюць у адной ёмістасці, яшчэ чвэрць гадзіны абсмажваюць на сярэднім агні без вечка.

Можна прыгатаваць бульбу смажаны ў духоўцы. Для аматараў мясных страў спатрэбіцца свініна ці курыца, бульба, лук, сіненькія (баклажаны), смятана, сыр.

Баклажаны абсмажваюць асобна. Затым на жароўню кладуць пластамі парэзаную буйнымі лустачкамі бульбу, злёгку адбітыя кавалачкі свініны або курыцы (грудку можна не адбіваць), баклажаны, цыбулю, смятану з часнаком і перцам, цёрты сыр.

Праз 40 хвілін аналаг бульбы па-французску можна ёсць.

Такім жа чынам можна прыгатаваць бульбу, смажаны з рыбай.

На жароўню выкладваюць бульба, соляць, перчат да спадобы. Укладваюць філе акуня (або любое іншае), пасыпаюць прыправай для рыбы. Смятану змешваюць з палоўкай лыжкі гарчыцы, паліваюць рыбу і бульбу. Зверху шаруюць сыр. Трымаюць у духоўцы прыкладна паўгадзіны.

Вытанчаным гарнірам да бефстроганаў або смажанага мяса будзе бульба, смажаны габлюшкай (пай або Пайл).

Чышчанай бульба шаруюць на «карэйскую» тарку так, каб атрымалася вельмі тонкая, вельмі доўгая саломка. Яе адкідваюць, каб стэк лішні сок, падсушваюць ручніком. Смажаць у кіпячым алеі, ць фрыцюрніцы, невялікімі порцыямі. Каб яна атрымалася яшчэ больш хрумсткай і залацістай, перад апусканнем у алей габлюшку можна прысыпаць мукой. Прыправы або спецыі тут не выкарыстоўваецца (толькі соль), але па жаданні рэцэпт можна ўдасканаліць.

Бульба смажаны любяць не толькі ў Расіі. У Кітаі ён не менш папулярны. Толькі рыхтуюць яго па-іншаму.

Спачатку абсмажваюць лук і тры зубчыка часныку ў кіпячым алеі. Потым іх вымаюць, а ў араматызаваныя такім чынам алей выкладваюць бульбяную габлюшку, паніраваць мукой. Пякуць на бурным агні тры хвіліны, потым дадаюць соус, прыгатаваны з чылі, кроплі воцату, соевага соўсу. Смажаць, вельмі акуратна памешваючы, 3 хвіліны.

Дома можна прыгатаваць бульбяныя чыпсы, бо гэта - звычайная бульба смажаны. Рыхтаваць іх прасцей простага.

Спачатку ў алеі абсмажваюць той прадукт, якім па задумцы гаспадыні павінны пахнуць чыпсы. Гэта можа быць лук, вэнджаны пораць, зеляніна, т.п.

Шумоўкай вымаюць гэты араматызатар, а ў кіпячае алей (яго павінна столькі, каб бульба «купаўся» ў ім) змяшчаюць кружочкі бульбы на 1 хвіліну. Хітрасць у тым, што бульбачка павінна быць нарэзаная празрыстымі кружочкамі, а потым прысыпалі мукой, змяшанай з перцам і соллю.