Як прыгатаваць хатнюю локшыну

Першы раз чалавек падрыхтаваў сабе лапшу 4000 гадоў таму. Зрабіў гэта кітаец. Гэты факт з'яўляецца навукова даказаным і бясспрэчным. Летапісцы Кітая старанна запісалі рэцэпт прыгатавання локшыны з проса яшчэ ў перыяд кіравання імператарскай дынастыі Усходні Хань. Я ж распавяду вам, як прыгатаваць хатнюю локшыну па рэцэпце татарскай кухні з пшанічнай мукі. У традыцыйнай татарскай культуры ведаць, як рыхтаваць хатнюю локшыну - лічыцца вялікім мастацтвам добрай гаспадыні.

Для падрыхтоўкі локшыны вам спатрэбяцца:

• дошка апрацоўчай памерам не менш за 50 * 50 см. Можна абысціся без дошкі, калі ў вас на кухні маецца стол з паліраванай стальніцай.
• качалку, але лепш выкарыстаць не традыцыйную качалку, а качалку без ручак.
• востры нож.
• сіта.

Як рабіць хатнюю локшыну для сваёй сям'і?

Хатнюю локшыну рэдка рыхтуюць празапас, таму і мы з вамі прыгатуем локшыну для супу на 4 порцыі.

У глыбокую невялікую міску пакладзеце шклянку мукі, зрабіце паглыбленне і выбіце пару яек. Сталовай лыжкай размяшайце і ўзбіце яйкі, адначасова ўмешваючыся муку. Калі мукі будзе недастаткова, то можна яе падсыпаць. Цеста павінна атрымацца стромкае і пругкае, нашмат тужэй, чым вы робіце цеста на пельмені. Але сочыце, каб яно пры гэтым заставалася эластычным і паслухмяным. Калі мукі ў цеста вы дадасце занадта шмат, то яно будзе рвацца, і яго цяжка будзе раскочваць. Пасля таго, як вы сфарміравалі цеста, выкладзеце яго на дошку і вымесіце да неабходнай пругкасці і адсутнасці бурбалак у цесцю. Гатовае цеста прычыніце сурвэткай або стравай і пакіньце на пяць хвілін. Яечныя цеста вельмі хутка сохне і на яго паверхні ўтворыцца скарыначка, якая абцяжарыць далейшы працэс падрыхтоўкі локшыны.

Як раскачаць цеста для хатняй локшыны?

Цяпер цеста трэба раскачаць у вялікі круглы аладку, таўшчыня якой павінна быць у літаральным сэнсе слова менш міліметра. Калі ваша цеста памерам прыкладна з кулак тое, пры упартасці вы можаце раскачаць з яго ліст плошчай не менш за 50 * 50 см. Калі вы такую працу робіце ўпершыню і да гэтага не ведалі, як прыгатаваць хатнюю локшыну, то вам будзе цяжка справіцца з тэстам з першага разу, але трэба пастарацца.

Выкарыстанне качалкі без ручак дапаможа атрымаць роўны пласт тэсту, без загнутых краёў. Першыя руху праводзіце па тэсце ў розныя бакі, чаргуючы напрамкі і перагортваючы ліст. Не забывайце пасыпаць абодва бакі аладкі мукой, каб яна не склейваецца і не прыліпала да качалку. З кожным разам праснак будзе станавіцца танчэй і павялічвацца ў памерах. Наступіць момант, калі вы зможаце аладку накруціць на скалу і ў такім выглядзе раскочваць яе. Гэты працэс вельмі падобны на старадаўні спосаб прасавання бялізны. Вашы руху павінны быць лёгкімі, без дарэмнага намаганні, і вы будзеце ўзнагароджаныя за такую працу - праснак атрымаецца роўнай, круглай і тоненькай. Зараз яшчэ раз насыпце муку, разраўнуйце па ўсёй паверхні.

Праснак гатовая, цяпер можна даведацца, як прыгатаваць хатнюю локшыну, і прыступаць да яе нарэзцы. Яе можна нарэзаць некалькімі спосабамі:

• доўгай саломкай, такую локшыну выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі другіх страў;
• соломкой ад 3 да 5 сантыметраў, для булёна (токмач);
• ромбікамі або палоскамі для бешбармак.

Для таго каб нарэзаць доўгую саломку, згарніце яе рулетам і нарэзаць палоскі локшыны. Шырыню палоскі вы можаце выбраць самі ад 1 см да 1 мм.

Для булёна локшына наразаецца даўжынёй да 5 см. Для гэтага разрэжце ліст на некалькі частак і складзеце іх у акуратную стос, папярэдне пасыпаўшы пакутай. Нарэзаць локшыну трэба вузкімі палоскамі 1-1,5 мм шырынёй. Нарэзаную локшыну размяркоўваюць роўным пластом на апрацоўчай дошцы для прасушкі. Локшыну для бешбармак рэжуць доўгімі палоскамі або ромбікамі.

Як прыгатаваць хатнюю локшыну, вы цяпер ведаеце, а отваривая або закладваючы яе ў булён, памятаеце, што яе трэба просеять на сіце ад лішняй мукі і варыцца яна літаральна за адну хвіліну.