Як засаліць капусту хутка?

Квашаная капуста - карысны прадукт. Яна валодае супрацьзапаленчым, агульнаўмацавальным, антіканцерогенным ўласцівасцямі, паляпшае мікрафлору страўніка і спрыяе страваванню. Смачная, хрумсткая, танная і апетытная, яна яна з'яўляецца ідэальнай закускай. Як засаліць капусту хутка і пры гэтым захаваць яе як крыніца вітамінаў? Менавіта квашанне і засолка спрыяюць не толькі захаванню, але і павелічэнню карысных рэчываў у гэтым недарагім прадукце.

Як засаліць капусту хутка, каб ужо праз суткі яна была гатовая? Для гэтага вазьміце шчыльны качан, нашаткуйце яго і ператрыце з соллю. Дайце пастаяць гадзіны два, перакладзеце ў банку, ушчыльніце і заліце марынадам. Ёмістасць накрыйце і пастаўце ў прахалоднае месца. Роўна праз 24 гадзіны можна здымаць пробу. На адзін кг капусты вам спатрэбіцца адна сталовая лыжка паваранай солі. Марынад: на адзін літр вады пакладзеце дзве сталовыя лыжкі цукру, перац гарошкам і 50 мл воцату.

Як засаліць капусту са бураком або морквай? Для засолкі лепш прыгатаваць драўляную кадушку, але можна выкарыстоўваць эмаляваны посуд, рондаль або вядро. Посуд павінен быць чыста вымытай, ня мець сколаў эмалі. Не рэкамендуецца ўжываць пластыкавыя вядра, так як працэс квашання праходзіць пры выдзяленні вялікай колькасці малочных і воцатных кіслот, якія могуць ўзаемадзейнічаць з паверхняй поліэтыленавай посуду.

Прыгатаваныя для засолкі качаны взвесьте, каб дакладна ведаць, колькі трэба солі. Соль расходуецца з разліку: на 10 кг капусты - 250 грам солі. Яшчэ вам спатрэбіцца 1 кілаграм морквы або буракоў, парэзанай ў выглядзе саломкі, духмяны перац, кмен або кроп. Выкарыстоўваць кроп або кмен лепш насеннем, але можна пакласці буйныя сцяблы на дно ёмістасці. Часам пытаюць, як засаліць капусту буйнымі кавалкамі. Для гэтага можна чаргаваць нашаткаваную сумесь і пласты з четвертинок качана, яны выдатна прасякнутую расолам і добра захаваюцца.

Дно ёмістасці, прыгатаванай для засолкі, выкладзеце буйнымі лістамі. Нашаткуйце капусту, дадайце моркву, пасоліце, змяшайце і прожмите рукамі. Рабіць гэта лепш у вялікім эмаляваным тазе, а потым перакладаць гатовую сумесь у бочачку або любую іншую ёмістасць. Здрабніўшы ўсе прыгатаваныя качаны, моркву (або буракі) і соль, ушчыльніце сумесь, накрыйце лісцем. Зверху трэба размясціць драўляны чысты гурток (або плоскае трывалае страва), на які усталёўваецца прыгнёт. У якасці прыгнёту выкарыстоўваюць чысты рачны камень, камень або вялікі шкляны слоік з вадой. Пад прыгнётам капуста асядзе і пакрыецца расолам. Прычыніце усю ёмістасць сурвэткай і пакіньце на 5-7 дзён.

Як засаліць капусту хутка? Хуткасць працэсу закісання залежыць ад тэмпературы памяшкання. Пры тэмпературы вышэй за 20 градусаў капуста будзе гатова на працягу 72 гадзін. Лепш, калі квашанне будзе адбывацца пры пакаёвай тэмпературы (не вышэй 18-20 градусаў). На працягу ўсяго перыяду неабходна пратыкаць капусту да самага дна, для лепшага выхаду газаў. Рабіць гэта можна пры дапамозе адмысловага калка або доўгага кухоннага інвентару. Ёмістасць пасля асноўнага закісання варта перанесьці ў больш прахалоднае памяшканне.

Калі гэты спосаб для вас здаўся працяглым, то можам даць параду, як засаліць капусту хутка, якая паўнавартасна просолится і стане смачнай літаральна за два дні. На дно посуду раскладзеце вычышчаную буракі, нарэзаную кружочкамі, пасыпце сумессю часныку, перцу і солі. Абкладзеце пластамі буйна нарэзаную капусту (квадрацікі 4х4см), пасыпаючы соллю і часныком. Верхнім пластом выкладваем буракі, прыціскаць талеркай і закрываем сурвэткай. Пакіньце гародніна для квашання на два дні ў цяпле, а затым перанясіце ў халодны склеп або ў халадзільнік.