Як і колькі варыць мову?

Ялавічны або свіны мова можа стаць каронным стравай святочнага стала любой гаспадыні, калі правільна яго прыгатаваць. А можна проста папесціць хатніх гэтым далікатную дэлікатэсам, які, да таго ж, вельмі карысны. Для гэтага варта ведаць, якім чынам і колькі варыць мову.

Распаўсюджана меркаванне, што чым даўжэй варыцца гэты прадукт, тым лепш, аднак гэта зман. Шмат што залежыць ад віду мяса і ўзросту жывёлы. Так, для цялячага мовы дастаткова гадзіну-паўтара, ялавічны будзе рыхтавацца да трох гадзін, а свіны - каля двух. Тут неабходна за паўгадзіны да сканчэння гэтага часу праткнуць субпрадуктаў відэльцам або вострым нажом, калі ўвойдзе лёгка - значыць, ён ужо гатовы.

Ведаць, колькі варыць мова, трэба, так як калі яго не дагатаваць, ён будзе жорсткім на смак, а пераварыць - можа крышыцца і развальвацца.

Калі бярэцца ялавічны прадукт, то спачатку ён добра прамываецца пад праточнай вадой, злёгку Скобла нажом, каб выдаліць слізь. На агонь ставіцца каструля з халоднай вадой, калі яна закіпіць, у яе дадаецца соль (2 ст. Лыжкі на 5 літраў) і лаўровы ліст. Сюды ж кладзецца мову і варыцца на сярэднім агні каля 2 гадзін. Калі з'яўляецца пена то, як і пры варэнні звычайнага мяса, яна здымаецца шумоўкай. Пасля гэтага прадукт дастаецца і на 1 хвіліну апускаецца ў ёмістасць з халоднай вадой (можна нават дадаць некалькі кавалачкаў лёду). Зараз павінна добра ачысціцца верхняя шкурка, якая і выдаляецца. Пасля гэтага субпрадукты можна пакласці ў булён, дзе ён Праварваюць з морквай, спецыямі, карэннямі. Колькі варыць мова тут - на меркаванне які рыхтуе, але, часцей за ўсё, дастаткова 15 хвілін.

Звараны прадукт можна проста нарэзаць, а можна зрабіць з яго паштэт (пракруціўшы праз мясарубку, дадаўшы яйка і маянэз) або дадаць яго ў салату.

Калі казаць пра тое, як і колькі варыць свіны мова, то тут таксама ўсё залежыць ад памеру і спосабу падрыхтоўкі. Можна зрабіць заліўное з гэтага прадукта. Для гэтага спачатку мова вымочваць 2-3 гадзіны. Далей ён перакладаецца ў рондаль, заліваецца кіпенем і ставіцца на пліту. Пасля закіпання агонь памяншаецца, кладуцца соль, спецыі, лаўровы ліст. Рыхтуецца страва 2,5-3 гадзіны. Пасля гэтага мову выцягваецца, акунаецца ў халодную ваду, чысціцца ад скуры. Далей ён наразаецца тонкімі кавалачкамі, якія раскладваюцца па невялікіх місках. Булён працаджваецца, у яго кладзецца размоченный загадзя жэлацін і здробнены часнык. Ім заліваецца мяса. Ўпрыгожваецца страва зелянінай і кружочкамі варанага яйка.

Калі ёсць сумневы ў тым, колькі варыць мова свіны, варта арыентавацца на сярэдні час, якое складае каля 2 гадзін. Калі выкарыстоўваецца гэтая частка маладога парсючка, то цалкам можа быць дастаткова 1,5 гадзін. Нарэзаць страва лепш астуджаным, так як у цёплым выглядзе яно можа развальвацца на неакуратныя кавалачкі.

Значна палепшыць смак дапамогуць дададзеныя пры варэнні спецыі і карэнні. Часцей за ўсё, сюды выкарыстоўваюцца моркву, лук, салера. Яны дадаюцца ў булён праз паўгадзіны пасля закіпання, вымытыя і вычышчаныя, але ў цэлым выглядзе. Хвілін праз 40 іх варта выняць шумоўкай. Моркву затым можна нарэзаць і падаць з ужо гатовым стравай.

Ведаючы, колькі варыць мову, каб ён атрымаўся ў меру мяккім, але не развальваўся, з ім можна прыгатаваць смачныя і разнастайныя салаты, якія, без сумневу, будуць мець поспех у тых, хто іх паспрабуе. Так, адзін з рэцэптаў можа быць наступным.

Свежы агурок і вараныя яйкі рэжуцца на невялікія кавалачкі, як і отваренный мову. Сыр трэцца на некрупной тарцы. Усе інгрэдыенты змешваюцца, запраўляюцца смятанай або маянэзам. На стол салата падаецца пасыпаны зелянінай. Таксама можна змяшаць адварной мова, зялёны гарошак, кавалачкі варанай морквы і бульбу. Для запраўкі выкарыстоўваецца чесночно-маянэзны соус.