Колькі смажыць грыбы?

Грыбы смажаць і падаюць да святочнага або традыцыйнаму стала, а таксама нарыхтоўваюць празапас. Узімку найбольш смачны здаецца спякотнае з свежых грыбочкі або закуска ў выглядзе ікры. Для захоўвання выбіраюць самыя свежыя, дужыя і маладыя асобнікі.

Як і колькі смажыць грыбы? Гэта залежыць ад стравы, якое трэба прыгатаваць. Але існуе самае галоўнае правіла: не выкарыстоўваць старыя, чарвівыя або незнаёмыя віды, так як імі можна атруціцца, і наступствы могуць быць цяжкімі, аж да смяротнага зыходу.

Смажыць можна шампіньёны, белыя, сыраежкі, лісічкі, падбярозавікі, чырвонагаловікі, маслята, махавікі, рыжакі. Буйныя грыбы разразаюць, а дробныя выкарыстоўваюць цалкам. Для нарыхтоўкі празапас трэба прыгатаваць тару. Лепш за ўсё для захоўвання смажаных грыбоў (абавязкова ў халадзільніку!) Падыдуць шкляныя банкі на 0,5 літра. Іх мыюць (на чыстай банку вада будзе сцякаць роўнай, не перарывалася кроплямі, плёнкай), прокаливают ў духавай шафе пры тэмпературы 95-105 ° С і трымаюць у духоўцы сухімі і гарачымі да выкарыстання. Колькі трэба смажыць грыбы для нарыхтоўкі празапас?

Паступаюць так. На патэльні з тоўстым дном разаграваюць крыху алею, толькі каб грыбы не прысталі да яе. Выкарыстоўваюць каровіна топленае (ніякія іншыя тлушчы не падыдуць!). Пасля таго як грыбы на патэльні дадуць сок, іх соляць па гусце. Па меры выпарэння соку дадаюць масла. Пасля выпарэння ўсёй вадкасці грыбы застаюцца толькі ў алеі і пачынаюць румяныя. Вось тут пара адказаць на пытанне: колькі смажыць грыбы? Калі ўсе подрумянятся, патэльню прыбіраюць з агню, а грыбы раскладваюць па слоіках пластамі, ўтрамбоўваючы лыжкай, каб над кожным пластом з'яўлялася алей. Абавязковая ўмова - вадкасці ў смажаных грыбах не павінна заставацца. Калі банка будзе запоўненая, а грыбы будуць пакрытыя цалкам алеем, яе закаркоўваюць, перагортваюць уверх дном і даюць астыць. Пасля таго як алей ўсё застыгне, грыбы прыбіраюць у халадзільнік.

Для падрыхтоўкі хуткіх страў падыходзяць розныя грыбы. Колькі смажыць грыбы, напрыклад, шампіньёны? Яны ў смажаным выглядзе пераўзыходзяць усе іншыя віды. Як сушаныя белыя не маюць сабе роўных, так і шампіньёны лічаць самымі каштоўнымі ў смажаным выглядзе. Яны адрозніваюцца пяшчотным густам і водарам. Для смажання адбіраюць маладыя грыбы з пласцінкамі далікатна-ружовага колеру. Для 500 г грыбоў спатрэбіцца 2 лыжкі сталовыя каровінага топленага масла, соль і перац. Капялюшыкі (вычышчаных грыбоў), пасыпаюць соллю і молатым перцам, выкладваюць у адзін шэраг на патэльню з тоўстым дном, у якой ужо моцна разагрэтае алей. Смажаць хвілін 20, выкладваюць на страву і паліваюць маслам, у якім смажыліся грыбы.

Колькі смажыць грыбы на ікру? Спачатку іх перабіраюць і чысцяць. Свежыя грыбы (лісічкі, падбярозавікі, чырвонагаловікі, апенькі, масляты і махавікі) адварваюць у падсоленай вадзе хвілін 20. Калі для прыгатавання ікры выкарыстоўваюць сушаныя грыбы, то іх адварваюць гадзіну-паўтара. Пераварваць нельга. Ваду зліваюць, даюць грыбам абсохнуць, сякуць сечкай ў драўляным начовачку (лепш не перакручваць на мясасечцы, каб яны не страцілі водар і не пагоршылі свой густ). Выкладваюць у патэльню з разагрэтым раслінным алеем і смажаць да поўнага выпарэння вадкасці і падрумяньвання грыбоў. Дадаюць асобна пожаренный лук, змешваюць і раскладваюць у падрыхтаваныя слоікі для захоўвання ў халадзільніку.

Колькі смажыць баравікі? Дастаткова хвілін 25-30. Пасля вяртання з лесу адразу адбіраюць свежыя маладыя дужыя баравікі, чысцяць іх шчотачкай і наразаюць (капялюшыкі асобна, ножкі асобна), дробна рэзаць не трэба. Пасыпаюць молатым перцам і соллю, абвальваюць мукой. Выкладваюць у сатэйнік з цяжкім дном, у якім папярэдне моцна разагрэтае алей сметанковае топленае. Спачатку абсмажваюць адны ножкі хвілін 5, потым дадаюць да іх капялюшыка і смажаць да гатовасці. Падаюць, упрыгожыўшы зелянінай.