Як правільна выкарыстоўваць у ежу марозіва мяса?

Вельмі часта шараговым пакупнікам у паўсядзённым жыцці даводзіцца выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы марозіва мяса. У чым асаблівасць гэтага прадукту, і якім чынам варта вырабляць яго кулінарную апрацоўку?

Апісанне спосабы захоўвання прадукту

У рацыён харчавання большасці людзей абавязкова ўваходзяць мясныя прадукты. Выключэнне складаюць вегетарыянцы, якіх сярод нас не так шмат. Ні для каго не сакрэт, што самым карысным для арганізма з'яўляецца свежае мяса, але мала ў каго ёсць магчымасць штодня выкарыстоўваць яго ў ежу. Такія прадукты звычайна вырабляюць у вялікіх колькасцях, а затым захоўваюць адпаведным чынам для прадухілення магчымай псуты. Як правіла, для гэтага выкарыстоўваецца самы папулярны варыянт - халадзільную апрацоўку. Існуе некалькі яе выглядаў:

1. Астуджэнне. У гэтым выпадку мяса захоўваецца пры тэмпературы ад 0 да 4 градусаў. У яго на паверхні ўтворыцца злёгку падсохлая скарыначка. Пры гэтым пругкасць тканін ўнутры захоўваецца.
2. Подмораживание - спосаб апрацоўкі ва ўмовах паніжанай тэмпературы, пры якім прадукт замярзае звонку не больш чым на 25 працэнтаў.
3. Замарожванне. Мяса астуджаецца да такой ступені, калі тэмпература ўнутры кавалка не перавышае 8 градусаў.

Шмат каму часцей за ўсё прыходзіцца выкарыстаць менавіта марозіва мяса. Гэтаму ёсць свае тлумачэнні. Па-першае, такі прадукт даўжэй захоўваецца. Па-другое, ён стаіць нашмат танней свежага. Але гэта не значыць, што яно горш. Галоўнае, каб пры захоўванні выконваліся пэўныя ўмовы і санітарныя нормы.

Добрае марозіва мяса можна вызначыць нават па знешніх прыкметах:

1. Яно павінна мець чырвоны насычаны колер. Цьмяныя шэрыя плямы кажуць аб парушэнні рэжымаў.
2. Недапушчальна наяўнасць ўнутры тканін ружовых крышталяў, а таксама снегу і лёду на паверхні.

Няякасныя прадукты лепш не купляць, каб засцерагчы сябе ад магчымых праблем.

правілы размарозкі

Некаторыя лічаць, што марозіва мяса - гэта прадукт, з якога ўжо немагчыма прыгатаваць сапраўды добрае і смачнае страва. Пасля адтавання яно можа стаць друзлым страціць ранейшую сакавітасць. Але гэтае меркаванне памылковае. Падобныя наступствы могуць узнікнуць толькі ў тым выпадку, калі мяса захоўвалася не правільна ці былі парушаныя абавязковыя ўмовы яго размарозкі. Каб такога не адбылося, неабходна загадзя ведаць, як трэба паступаць і чаго рабіць не варта. Можна, вядома, пакласці застылы кавалак у мікрахвалёўку або ў ракавіну пад струмень гарачай вады. Але лепш за ўсё рабіць так, як раяць спецыялісты. Спачатку абраны кавалак неабходна выняць з маразільнай камеры і пакласці яго на паліцу халадзільніка. Тут тэмпература, як правіла, вышэй за нуль. Працэс павінен адбывацца павольна. Спатрэбіцца не менш за суткі ў залежнасці ад памеру кавалка. Па ходзе адтавання абавязкова будзе вылучацца вільгаць, таму прадукт лепш пакласці на талерку.

кулінарныя сакрэты

Вельмі часта пачаткоўцы гаспадыні задаюць адно і тое ж пытанне. Іх цікавіць, якім чынам варта варыць марозіва мяса? Бо можна паступіць дваяк:

1. Папярэдне размарозіць абраны кавалак, а затым адварыць яго да стану поўнай гатоўнасці.
2. Адразу апусціць мяса ў кіпячую ваду.

Любы дасведчаны кухар пацвердзіць, што першы варыянт лічыцца больш пераважнай. На гэта ёсць свае аб'ектыўныя прычыны.

Па-першае, замарожаны прадукт будзе варыцца даўжэй. Гэта значна пагоршыць яго якасць. Бо ў мясе, як вядома, утрымліваецца шмат карысных рэчываў, якія маюць здольнасць разбурацца пад дзеяннем высокіх тэмператур. Чым даўжэй прадукт знаходзіцца ў падобных умовах, тым менш гэтых самых рэчываў застанецца ў ім пасля канчатка варэння. Па-другое, неабходна ўлічваць той факт, што ў выніку рэзкага перападу тэмператур валакна мяса пашкоджваюцца. Яны папросту лопаюцца і сок, які да гэтага знаходзіўся ўнутры, выцякае вонкі. Пасля падрыхтоўкі такі прадукт будзе сухім. Ён страціць сваю прыродную сакавітасць і стане нясмачным.

Як правільна захоўваць мясныя прадукты?

Перш чым казаць пра спосабы прыгатавання, неабходна спачатку забяспечыць умовы для належнага ўтрымання прадуктаў.

Захоўванне марожанага мяса - гэта асаблівы працэс, у якога ёсць свае правілы:

1. Усе прадукты павінны быць акуратна пакладзены ў штабелі. Гэта палягчае магчымасць іх уліку і выкарыстання пры неабходнасці.
2. Неабходна ўлічыць, што ў працэсе працяглага захоўвання замарожаныя кавалкі мяса, як правіла, губляюць у вазе. Гэта адбываецца за кошт заветривания і абязводжвання вонкавых паверхняў. Каб гэтага не адбывалася трэба пакаваць кожны асобна ўзяты кавалак у спецыяльную тканіну або поліэтыленавы пакет. Такія дзеянні дапамогуць прадухіліць непажаданыя страты вільгаці без негатыўнага ўплыву на якасць прадукту.
3. Неабходна па магчымасці знізіць хуткасць цыркуляцыі паветра ўсярэдзіне камеры, павялічваючы пры гэтым адносную вільготнасць.
4. Выконваць тэрміны захоўвання. Трэба памятаць, што з часам ўнутры прадукту адбываюцца незваротныя змены. У выніку з'ялчэння тлушчу мяса набывае непрыемны пах. Пад дзеяннем крышталяў застылай вадкасці адбываецца дэфармацыя і разбурэнне цягліцавых валокнаў. Аналагічнага ўздзеяння падвяргаюцца і вітаміны. Гэта зніжае харчовую каштоўнасць прадукту.

парады спецыялістаў

Ёсць некалькі важных момантаў і маленькіх сакрэтаў, з дапамогай якіх можна даведацца, як прыгатаваць марозіва мяса. Іх трэба строга выконваць. Толькі тады атрымаецца дасягнуць жаданага выніку. З досыць вялікай колькасці падобных сакрэтаў можна вылучыць некалькі самых важных:

1. Нельга вырабляць папярэднюю разморозку прадукту ў вадзе. Яго трэба спачатку чуць абмыць, а затым пакласці ў закрытую ёмістасць і паставіць на некалькі гадзін у халадзільнік.
2. Неабходна адрэзаць менавіта тое колькасць прадукту, якое трэба для падрыхтоўкі. Паўторнае замарожванне вельмі шкодна. Яно прыводзіць да страты якасці і наступнай пашкоджаньні.
3. Для падрыхтоўкі булёна мяса варта класці ў халодную ваду. Гэта зробіць яго больш наварыстага. Затое для другой стравы яго лепш класці адразу ў кіпень. Булён будзе не такім насычаным, а мяса атрымаецца мяккім і сакавітым.
4. Для прыгатавання страў з замарожанага мяса часу патрабуецца ў паўтара раза больш.
5. Для працы лепш выкарыстоўваць кавалкі невялікіх памераў. Гэта прыкметна паскорыць працэс.

Ёсць яшчэ шмат карысных саветаў, але для пачатку трэба запомніць самыя галоўныя з іх.

Умовы варэння

Некаторыя гаспадыні не ведаюць, як можна варыць марозіва мяса, і робяць пры гэтым шмат істотных памылак. У гэтым пытанні, па-першае, важна ўлічваць, які менавіта апрацоўваецца прадукт. Па-другое, неабходна разумець, што менавіта з яго трэба будзе прыгатаваць.

Да прыкладу, ялавічыну неабходна адварваць не больш аднаго гадзіны. Гэтага часу будзе цалкам дастаткова. Для свініны ж патрабуецца 1,5-2 гадзіны. Прычым трэба ўлічваць узрост і стан прадукту. Вады ў рондалі павінна быць гэтулькі, каб яна цалкам пакрывала мяса. Гэта забяспечыць проваривание ўсіх яго частак. Дадаваць соль таксама трэба з розумам. Гэты кампанент прадухіляе пераход соку з мяса ў булён. Калі дадаваць яго ў самым пачатку варэння, то прадукт будзе мяккім і духмяным, а адвар - пустым. Так звычайна паступаюць у тых выпадках, калі трэба падрыхтаваць прадукт для наступнай апрацоўкі і выкарыстання ў якасці другой стравы. Калі ж трэба зварыць суп, то лепш саліць яго ў самым канцы.