Як прыгатаваць самы смачны стейк на грылі?

Падрыхтоўка ідэальнага стейка на грылі - гэта сапраўднае мастацтва. Нават таленавітым кухарам патрабуюцца гады, каб зразумець гэтую навуку. Каб вы змаглі справіцца з такой задачай, вам спатрэбяцца дэталёвыя парады і рэкамендацыі!

Адпраўляйцеся ў добрую мясную лаўку

Кавалак мяса можна купіць у любой краме, але вы не будзеце ведаць, адкуль ён і як даўно яго нарэзалі. Лепш адпраўляйцеся ў добрую краму або на рынак. Мяса варта купляць там, дзе яго наразаюць пры пакупніках.

Калі не ведаеце, што выбраць, бярыце рибай

Лепшыя стэйкі для хатняга прыгатавання - рибай з мармуровай ялавічыны або на костка. Мармуровае мяса адрозніваецца асаблівым водарам і неверагоднай сакавітасць. Не ведаеце, што такое мармуровая ялавічына? Гэта тая, у якой ёсць невялікія прожылкі тлушчу.

Звярніце ўвагу на таўшчыню кавалка

Калі вы плануеце прыгатаваць смачны стейк, вам патрэбен тоўсты кавалак мяса. Калі ён досыць вялікі, атрымаецца ідэальная пражарку з чырванаватай сярэдзінай. Можна купіць буйны кавалак, які потым зручна будзе разрэзаць для ўсёй сям'і і сяброў, якія прыйшлі да вас на грыль-вечарыну.

Выбірайце кавалак з цэнтра

Заўсёды бярыце кавалак з цэнтра, а не край. Які б стейк вы не хацелі прыгатаваць, варта памятаць, што цэнтральны кавалак будзе адрознівацца аптымальным якасцю для добрага фінальнага выніку і раўнамернай пражарку.

Шукайце арганічнае мяса

У добрай фермерскай ялавічыне больш карысных кіслот Амега-3, акрамя таго, яна проста смачней. Пасля таго як вы паспрабуеце такі прадукт, вам ужо не захочацца звычайных магазінных стейк.

Не абмяжоўваць стейк рибай

Калі вам не хочацца марнаваць грошы на дарагі стейк, вы цалкам можаце выбраць іншы кавалак выразкі. Мяса з плечавы часткі можа быць не менш далікатным, чым філе Міньён, а ці варта пры гэтым у тры разы танней. Да таго ж густ зусім не пакутуе, некаторым ён нават падабаецца больш.

Пазбягайце «палепшанага» мяса

Адмоўцеся ад мяса з якімі-небудзь дадаткамі, гэта шкодна. Тое ж датычыцца і загадзя прыгатаваных у марынадзе варыянтаў. Нярэдка мяса прадаюць у солевом растворы. Гэта трэба толькі для таго, каб павялічыць вага кавалка і прымусіць вас плаціць больш.

Ня зразайце тлушч

Тлушч можа здавацца не надта апетытным на неприготовленном стейк, але гэта не значыць, што яго варта зразаць. Памятаеце, што тлушч забяспечвае стейк густ, так што пакідайце яго на мясе. Менавіта гэта зробіць ваша страва асабліва апетытным.

зразайце скуру

Калі вы выбралі кавалак, на якім прысутнічае скура, абавязкова выдаліце яе перад гарачай. Скура не становіцца мякчэй падчас падрыхтоўкі, да таго ж яна зробіць знешні выгляд вашага стравы не зусім эстэтычным.

Вышмаруйце кавалак алеем

Выкарыстоўвайце сумесь аліўкавага алею і масла канолы, наносіце яе перад тым, як выкарыстоўваць прыправы. Злёгку пакрыйце кавалак алеем з усіх бакоў. Алей гарантуе, што паверхня кавалка будзе хутка пад пячаткай, а значыць, атрымаецца больш сакавіты вынік. Не варта выкарыстоўваць чыстае аліўкавы алей. Пакіньце яго для салатаў, у якіх густ будзе больш выразным.

Не выкарыстоўвайце незвычайныя марынады

Акрамя алею, добры мармуровы стейк патрабуе толькі перцу буйнога памолу і якаснай солі. У такім выпадку смак будзе ідэальным. Запраўляецца ледзь больш інтэнсіўна, бо частка прыправаў будзе страчана ў працэсе падрыхтоўкі на грылі, так што густ будзе прэсным, калі вы гэта не ўлічыце.

Рыхтуйце марынады для незвычайных кавалкаў

Калі вы вырашылі абраць не зусім традыцыйны стейк, выкарыстанне марынаду дасць магчымасць атрымаць больш густу і справіцца з жорсткай тэкстурай. Найпросты марынад можна зрабіць з аліўкавага алею, бальзамічнага воцату, Вустэрскага падліўкі, соевага соўсу, дыжонскага гарчыцы і часныку.

Рыхтуйце на чыстым грылі

Старанна чысціце краты грылю металічнай шчоткай пасля кожнага выкарыстання, рабіце гэта, пакуль метал яшчэ гарачы. Перад гатаваннем разагравайце грыль на працягу трыццаці хвілін. Пакуль ён разаграваецца, вышмаруйце краты алеем, каб нічога не прыліпала. Але будзьце асцярожныя: калі вы будзеце выкарыстоўваць танную пэндзлік для масла, варсінкі могуць застацца на грылі. Гэта распаўсюджаная прычына праблем са страўнікам ў многіх людзей у летнія месяцы.

Распальвайце грыль вуглём

Папулярнымі сталі і газавыя, але правільна ўсё ж выкарыстоўваць грыль на вуглях. Не выкарыстоўвайце сродак для распальвання, так як яно можа надаць мяса непрыемны густ.

Пераканайцеся, што грыль гарачы

Жар хутка запячатвае паверхню мяса, у выніку атрымліваецца сакавіты і апетытны стейк з прыемнай скарыначкай. Калі вы рыхтуеце на вуглях, трэба пачакаць, пакуль яны пабялеюць і будуць раўнамерна размеркаваны. Не спрабуйце паскорыць працэс распальваннем, не пачынайце рыхтаваць мяса на адкрытым агні. Дык вы яго толькі спаліце, густ атрымаецца непрыемным.

Ня разагравайце грыль занадта моцна

Маленькі агонь - гэта добра, а вось моцны - ужо не вельмі. Грыль павінен быць разагрэты з усіх бакоў, каб вы маглі перамяшчаць стейк па яго паверхні, не маючы яго над занадта інтэнсіўным полымем. У крайнім выпадку можна папырскаць грыль вадой. Вам трэба пастарацца, каб ён быў максімальна гарачым, але без адкрытага агню.

Не карыстайцеся відэльцам

Можа быць зручней праколваць мяса відэльцам, каб яго перавярнуць, але з такім жаданнем варта змагацца, калі вы не хочаце атрымаць нераўнамерна прапражаныя кавалак. Відэлец праколвае паверхню, у выніку з мяса выцякае сок. Гэта можа прыводзіць да перасыхання стейка, і ён атрымаецца менш духмяным. Лепш выкарыстоўвайце лапатку або шчыпцы. Такія дробязі таксама маюць значэнне пры падрыхтоўцы ідэальнага стейка!

Не цягаць кавалак мяса па паверхні грылю

Не цягаць кавалак па Грыль, калі пераварочваў, проста падніміце яго адным рухам і пакладзеце назад. Як толькі вы размясцілі стейк на гарачым пункце грылю, пакіньце яго там, хай мяса раўнамерна запякаецца. Калі яно будзе гатова, падніміце яго і перавярніце на больш прахалодную частку. Калі вы будзеце пераварочваць занадта часта, вы парушыце працэс смажання і страціце большую частку прыправаў.

Сачыце за тэмпературай

Заўсёды трымаеце пад рукой тэрмометр падчас смажання. У такім выпадку вам не трэба будзе гадаць, ці гатова мяса. Асабліва гэта зручна, калі вы рыхтуеце для групы людзей з рознымі перавагамі наконт пражарку.

Стварыце ўзор ад кратаў, як прафесіянал

Прыгожыя лініі ад абсмажвання - добры дадатак стравы. Атрымаць ўзор вельмі проста. Трэба толькі акуратна павярнуць мяса пад вуглом, перад тым як пераварочваць яго на іншы бок.

будзьце цярплівыя

Цалкам зразумела, што вам хочацца хутчэй паспрабаваць вынік сваіх намаганняў, але будзьце цярплівыя. Калі мяса было падрыхтавана, варта пачакаць сем-дзесяць хвілін, перад тым як нарэзаць яго. Сокі выціскаюцца ў працэсе падрыхтоўкі, калі вы пакінеце мяса на талерцы, яны змогуць размеркавацца ў кавалку больш раўнамерна.

Падсмажце другі раз

Пасля таго як стейк «адпачыў» на талерцы, пакладзеце яго на грыль і патрымаеце па трыццаць секунд з кожнага боку. Можаце дадаць у працэсе трохі солі для асаблівага густу.

дадайце прыправаў

Любы гурман ведае, што кавалак мяса не варта псаваць соусамі, тым не менш прыправы будуць цалкам да месца. Выкарыстоўвайце ружовую гімалайскую соль, белы перац, карыцу, карычневы цукар, чылі, эспрэса - усё гэта дапамагае вылучыць натуральны водар стейка.

Спалучайце стейк з чырвоным віном

Нарэшце, пара ёсць! Як зрабіць ўражанні яшчэ ярчэй? Проста дадайце віна! Спалучэнне стейка з чырвоным віном здольны пераўтварыць густы і таго, і іншага.