Тофу - што гэта такое і з чым яго ядуць

Яшчэ ў другім стагоддзі нашай эры на Усходзе, у прыватнасці ў Кітаі, пачалі ўжываць у ежу тофу. Што гэта такое, у нашай краіне даведаліся параўнальна нядаўна. Разам з модай на японскую і кітайскую кухню, дзе тофу займае пачэснае месца, гэты соевы тварог заваяваў папулярнасць і ў рускіх гурманаў.

Але ўсё-ткі раслінны сыр, які на Усходзе ўжо даўно забяспечыў сабе месца аднаго з галоўных прадуктаў харчавання, у нас пакуль яшчэ экзотыка. Хоць з кожным годам аматараў гэтага прадукту становіцца ўсё больш, асабліва сярод вегетарыянцаў.

Такім чынам, тофу - што гэта такое? Па кансістэнцыі, колеры і нават злёгку па паху ён нагадвае звычайны тварог, які атрымліваюць у выніку перапрацоўкі малака. Толькі вось ніякімі прадуктамі жывёльнага паходжання ў тофу і «не пахне»! Гэта стоадсоткава раслінная ежа. Яго ствараюць метадам спецыяльнай апрацоўкі соевага малака. Для гэтага ў малако дадаюць хларыд магнію, сульфат калію або звычайную цытрынавую кіслату, а пасля награвання сумесь фільтруюць. Усё - смачны і карысны сыр расліннага паходжання гатовы да ўжывання.

Ёсць некалькі відаў такога прадукту. Але, як правіла, айчыннаму спажыўцу бліжэй за ўсё знаёмы тофу (што гэта такое, мы ўжо амаль разабраліся), які прадаецца ў прэсаваных выглядзе ў вакуумных ўпакоўках, напоўненых вадой. Ён мае белы колер. Рэгулярна змяняючы ваду, у якой сыр знаходзіцца, можна захоўваць гэты прадукт у халадзільніку некалькі тыдняў, яго якасці захоўваюцца пры гэтым у поўным аб'ёме.

Жыхары Паднябеснай лічаць, што менавіта рэгулярнае ўжыванне тофу (што гэта такое, там ведаюць нават малыя дзеці) забяспечвае нацыі Кітая здароўе і даўгалецце. І несумненна, яны маюць усе падставы так лічыць. Справа ў тым, што па колькасці бялкоў у сваім складзе тофу, каларыйнасць якога ў параўнанні са звычайным тварагом вельмі нізкая, можа супернічаць з адборным мясам. Больш за тое, раслінны бялок, як вядома, нашмат лягчэй засвойваецца арганізмам чалавека, а значыць, ужыванне гэтага сыру не мае непрыемных пабочных эфектаў, якія ўласціва перажываць заўзятым мясаедам.

Вегетарыянцы спяваюць гэтаму прадукту дыфірамбы, сцвярджаючы, што нават дзеці, якія прымаюць у ежу тофу ў любым выглядзе, могуць лёгка адмовіцца ад мяса, і недахоп бялку ім пры гэтым цалкам не пагражае. Апроч яго, гэты раслінны прадукт багаты на жалеза і кальцый. І яшчэ адзін плюс - поўная адсутнасць халестэрыну.

Сыр можна ёсць у волкім выглядзе, проста як закуску, яго смажаць, тушаць. Тофу выдатна спалучаецца з разнастайнымі рыбнымі і мяснымі стравамі, на яго аснове рыхтуюць смачныя дэсерты. Увогуле, не прадукт - а проста казка, калі б не адно «але». Сыр тофу, карысць якога для арганізма чалавека несумнеўная, робяць з соевага малака, гэта значыць з соі. А на сённяшні дзень гэты прадукт нумар адзін у спісе раслін, найбольш часта паддаюцца генному Мадыфікаванне. І калі соя створана дзякуючы ГМА, то ні пра якую яе карысці не можа быць і гаворкі.

Самае дрэннае, што засцерагчы сябе ад ужывання такіх прадуктаў практычна немагчыма. Надпіс «без ГМА» на ўпакоўках, да якой мы ўсе ўжо прывыклі, не дае абсалютна ніякіх гарантый. Так што нават з карысным ва ўсіх адносінах тофу лепш не перабіраць і праяўляць пачуццё меры.