Вавёркі: паходжанне бялкоў. Бялкі жывёльнага і расліннага паходжання

Якая ўжываецца намі ежа з'яўляецца скарбніцай жыццёва неабходных для правільнага функцыянавання органаў і тканак біялагічна актыўных рэчываў. Аднымі з такіх карысных дабавак ёсць вавёркі. Паходжанне бялкоў і іх колькасць у тых ці іншых прадуктах прапануем разгледзець ніжэй. Таксама ў канцы артыкула прапанаваная бялковая дыета для мужчын і жанчын.

Вавёркі, паходжанне бялкоў

Вавёркі выконваюць галоўную пластычную функцыю ў арганізме. Дзякуючы ім адбываецца пабудова растуць і ўзнаўленне якія руйнуюцца тканін.

У склад бялкоў уваходзяць амінакіслоты. Адны наш арганізм у стане сам выпрацоўваць, яны і называюцца замяняльныя, а іншыя няма, то бок, гэта незаменныя.

У залежнасці ад ўжытнай ежы бываюць бялкі жывёльнага і расліннага паходжання. Таксама існуюць спецыяльны прэпарат - пратэін, які прадаецца ў аптэках і крамах здаровага і спартыўнага харчавання.

Розніца ў залежнасці ад паходжання

Як зразумець, якія варта ўжываць бялкі? Паходжанне бялкоў ўплывае на колькасць атрыманай нормы карысных рэчываў. Але іх адрозненне заключаецца не толькі ў гэтым.

Існуе інфармацыя, што асноўнай розніцай паміж вавёркамі жывёльнага і расліннага паходжання з'яўляюцца іх профілі амінакіслот. Вавёркі жывёлы, вядома, значна больш падобныя на нашы, такім чынам, засвойваюцца лягчэй і хутчэй, чым раслінныя. Вавёркі расліннага паходжання некалькі скампраметаваныя іх абмежаваным утрыманнем амінакіслот.

Паводле заключэння Гарвардскай школы грамадскага аховы здароўя (ГШОЗ), жывёльны бялок мае збалансаванае спалучэнне ўсіх амінакіслот, таму яго называюць поўным бялком, раслінны жа бялок з'яўляецца няпоўным.

Ёсць мноства дадатковых фактараў, якія павінны быць разгледжаны пры аналізе бялкоў у рацыёне харчавання. ГШОЗ сцвярджае: "Жывёльны бялок і раслінны бялок, верагодна, аказваюць тыя ж эфекты на здароўе".

Даследчыкі гэтай школы выявілі, што шэсць унцый порцыі смажанага біфштэксу і ласося забяспечвае 38 і 34 грама бялку адпаведна. Але ў той час стейк таксама змяшчае 44 грама тлушчу, а ласось змяшчае 18 грам. Прыгатаваная кубак сачавіцы, тым часам, прапануе менш бялку (толькі 18 грам), але затое і ўтрымоўвае менш аднаго грама тлушчу.

Але бясспрэчна, што і бялкі расліннага паходжання маюць свае перавагі:

• яны менш акісляюць нашу кроў з-за большай колькасці ў іх мінералаў;
• ўтрымліваюць менш прымесяў;
• ўтрымліваюць менш тлушчу;
• у іх адсутнічае шкодны халестэрын;
• падчас прыёму расліннай ежы ідзе меншая нагрузка на печань і ныркі;
• лёгка засвойваюцца.

Пратэін жывёльнага паходжання

Старэйшы афіцэр харчавання харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыя Элен Маулхофф (ЗША) кажа, што асабліва ў краінах, якія развіваюцца рыба і іншае мяса, а таксама яйкі і малако з'яўляюцца важнай крыніцай высокай якасці бялку і мікраэлементаў, якія цяжэй атрымаць з раслін. Іншыя бялкі жывёльнага паходжання, якія маюць высокае значэнне - водарастваральныя субпрадукты працэсу сыраробства.

раслінныя бялкі

Соевыя прадукты з'яўляюцца аднымі з лепшых варыянтаў у плане раслінных бялкоў.

У даследаванні Гарвардскай школы грамадскага аховы здароўя 2007 году казаў, што такія раслінныя крыніцы бялку, як бабы, арэхі і суцэльныя збожжа, прапануюць большы комплекс карысных рэчываў: здаровыя валакна, вітаміны і мінералы.

Колькі бялку ў грэчцы, іншых крупах і мучных вырабах

Любіце кашы? Або аддаеце перавагу хлеб любога стравы? Тады вам варта ведаць, колькі бялку ў грэчцы, рысе, макаронах, іншых крупах і мучных прадуктах. Прапануем азнаёміцца з прыведзенымі ніжэй табліцамі.

Патрэба чалавека ў вавёрках

Паўнавартаснае харчаванне дасягаецца тады, калі ў харчовы рацыён ўключаюцца розныя прадукты, перш за ўсё расліннага паходжання (гародніна, трава, бабовыя, садавіна, дзікарослыя ядомыя расліны), а таксама жывёлы (мяса і птушка, яйкі, розныя малочныя прадукты, марскія дары). Пры гэтым колькасць бялкоў жывёльнага паходжання павінна складаць каля 55% ад іх агульнай ўтрымання ў рацыёне.

Дык колькі бялку нам трэба? Спецыялісты рэкамендуюць прымаць ад 0,8 да 1 грама бялку на кожны кілаграм нашага вагі. Але агульная колькасць не павінна быць менш 40 грам.

Жанчынам неабходна пачынаць ужываць большая колькасць бялку ў другой палове цяжарнасці і працягваць пры кармленні дзіцяці грудзьмі. Таксама варта павялічваць дозу пратэіна пры частых стрэсах і хваробах.

бялковая недастатковасць

Бялковая недастатковасць не ўзнікае раптоўна. Хвароба можа развівацца гадамі, пачынаючы з дзіцячага ўзросту. А яшчэ хвароба можа перадацца і дзецям хворага.

Сімптомы недахопу бялку ў арганізме:

1. празмерная раздражняльнасць;
2. апатыя;
3. заняпад сіл;
4. гіпатанія;
5. дыстрафія цягліц;
6. ацёкі, якія маскіруюць памяншэнне масы цела;
7. страта валасамі сваёй эластычнасці і потускнение колеру.

Празмернасць бялку ў арганізме

Залішняя бялок мае ўласцівасць ператварацца ў тлушч і глюкозу. У выніку ў чалавека пагаршаецца самаадчуванне і зніжаецца працаздольнасць.

Сімптомы празмернасці бялку:

1. пагаршэнне апетыту;
2. падвышаная ўзбудлівасць ЦНС;
3. павелічэнне колькасці тлушчавай тканіны ў печані;
4. пагаршэнне стану сардэчна-сасудзістай сістэмы, печані і нырак;
5. далікатнасць костак;
6. з'яўленне падагры.

бялковая дыета

Прапануем азнаёміцца з прыкладамі меню бялковай дыеты асобна для мужчын і жанчын, зыходзячы з іх сярэдняга вагі.

Прыкладныя меню для мужчын-вегетарыянцаў пры разліку каля 63 грам бялку ў дзень

Прыкладныя меню для жанчын-вегетарианок пры разліку каля 52 грам бялку ў дзень

Варта ўлічваць, што дадзеная дыета не прызначана для штодзённага харчавання. Такое меню без шкоды здароўю можна выкарыстаць падчас разгрузных дзён. Варта прытрымлівацца таксама і канкрэтных рэкамендацый для мужчын і жанчын.