Крыніца бялку. Раслінны бялок і жывёльны бялок

Бялок - арганічнае рэчыва, якое складаецца з злучаных Пептыдная сувяззю амінакіслот. Вавёркі ў арганізме чалавека ўтвораны з 20-ці вызначаных амінакіслот, частка з якіх з'яўляецца незаменнымі і павінна паступаць з ежай.

Ролю бялку ў арганізме

Вавёркі - крыніца энергіі, адны з трох важнейшых кампанентаў і будаўнічыя элементы. У першую чаргу - будаўнічыя элементы: прыкладна 2/3 які трапляе ў арганізм бялку выкарыстоўваецца для пабудовы ўласных бялкоў, 1/3 расшчапляецца для атрымання энергіі.

У чалавечым целе гэтыя рэчывы выконваюць мноства розных функцый: гэта і ферменты, і будаўнічы матэрыял (кератин, з якога складаюцца пазногці і валасы - бялок), і рэгулятары праходзяць у арганізме рэакцый, і транслятары сігналаў.

Вавёркі знаходзяцца ў абалонцы і ўнутры клеткі, каталізуюць і паскараюць якія адбываюцца ў арганізме хімічныя рэакцыі.

Акрамя таго, яны выконваюць ахоўную, транспартную і рэзервовую, рэцэптарную і маторную функцыі (асобны клас бялкоў забяспечвае рух лейкацытаў, скарачэнне цягліц і т. Д.). Зразумела, для кожнай задачы існуе свой тып пратэіна, аднак усе яны будуюцца з стандартных "цаглінак".

Паўнавартасны і непаўнавартасны бялок

Пратэіны не назапашваюцца ў целе, таму павінны рэгулярна паступаць звонку. І вось тут ўступае ў справу падзел на паўнавартасныя і непаўнавартасныя пратэіны. Харчовыя крыніцы бялкоў даюць альбо адзін тып пратэіна, альбо іншы.

Паўнавартасныя - тыя, якія маюць у сваім складзе ўсе 20 «цаглінак» -аминокислот. Непаўнавартасныя - вавёркі, у складзе якіх няма адной або некалькіх патрэбных амінакіслот, альбо ёсць, але ў такой невялікай колькасці. Аднак арганізму абавязкова трэба атрымліваць звонку 8 незаменных амінакіслот, якія ён не можа сінтэзаваць сам. Адсюль ўсеагульная «гонка» за паўнавартаснымі пратэінамі (якія ўтрымліваюць усе, у тым ліку і гэтыя восем амінакіслот).

Крыніцы бялку: жывёльны і раслінны

Крыніца бялку для чалавека - жывёлы і расліны. І там, і там ёсць бялковыя рэчывы. «Афіцыйнае» меркаванне сучасных спецыялістаў абвяшчае, што кожны дзень неабходна з'ядаць ад 45 да 100 грам пратэінаў. Мяса жывёл лічыцца добрым крыніцай паўнавартасных пратэінаў, расліны ж, на думку многіх спецыялістаў, не ўтрымліваюць паўнавартасных бялкоў.

Заключэнне рабочай групы СААЗ кажа вось пра што: нават пры поўным вегетарыянства арганізм усё роўна атрымлівае ўсё патрэбныя рэчывы. Чаму? Таму што адбываецца ўзаемнае дадатак амінакіслот з розных страў і кампанентаў.

Пісьменна спланаванае вегетарыянскае меню - паўнавартаснае, яно пастаўляе ў цела ўсё, што трэба, акрамя таго, яно нават можа быць лячэбным і дыетычным. Паводле даследаванняў, якія правялі ў інстытуце Макса Планка ў Германіі і Каралінскі інстытута ў Швецыі, дастатковую колькасць гародніны, садавіны і арэхаў ўтрымліваюць паўнавартасны бялок. Такім чынам, і раслінны бялок, і жывёльны бялок падыходзяць для харчавання.

Мяса і паўфабрыкаты з яго

Жывёльны бялок можна атрымаць з мяса млекакормячых, птушак, рыб. Куры, трусы, каровы, свінні, авечкі, розная марская і рачная рыба - ня перапрацаваныя крыніцы пратэіна. Каўбасы, сардэлькі, тушонка - калі гэтыя прадукты натуральныя і зроблены па Дасце, яны таксама ўтрымліваюць прыдатны пратэін.

Прадукты з бялком высокай якасці - яйкі і малочныя прадукты. Курыныя яйкі даюць практычна ідэальны бялок, прытым засвойваюцца вельмі добра. У іх вельмі мала недахопаў, але ёсць іх у сырым выглядзе не варта - тэрмічная апрацоўка спрыяе лепшай засваяльнасці пажыўных рэчываў і збавенню ад мікробаў.

Амаль усё тое ж самае тычыцца малочных прадуктаў. Сыроватачных вавёркі засвойваюцца вельмі добра, па сваім амінакіслотнаму складзе яны з усіх прадуктаў бліжэй за ўсё да амінакіслотнага складу мышачнай тканіны чалавека. Асноўная крыніца атрымання гэтых пратэінаў - малочная сыроватка, якая атрымліваецца пры вытворчасці сычужных сыроў.

Табліца бялкоў «у прадуктах»:

Міф пра вавёрцы

Да канца ХХ стагоддзя лічылася, што толькі мяса і прадукты з яго ўтрымліваюць паўнавартасны пратэін. На англамоўных рэсурсах гэта меркаванне завецца «міфам пра вавёрцы». Аднак пасля было даказана, што бабы соі таксама ўтрымліваюць усе незаменныя амінакіслоты.

Крыніца расліннага бялку

Сярод раслін паўнавартасны крыніца бялку - соя і прадукты з яе (напрыклад, тофу). Таксама суцэльнымі з'яўляюцца вавёркі грэчкі, амаранта, кінзы і пасяўной канопляў, а таксама водарасць спіруліны. І калі амарант, кінзы ці каноплі ў гэтых шыротах знайсці складана, то спіруліны і дабаўкі з яе агульнадаступныя і прадаюцца ў аптэках і крамах здаровага харчавання.

Акрамя таго, расліны з так званымі непаўнавартаснымі вавёркамі таксама здольныя задаволіць патрэбнасць у пратэіне. Усё, што для гэтага трэба - правільна іх скамбінаваны.

Да прыкладу, табліца бялкоў абвяшчае, што бабовыя і грыбы багатыя ізалейцын і лізінам, а трава і арэхі - трыптафанам і серазмяшчальных амінакіслотамі. Камбінуючы розныя кампаненты, мы ўрэшце атрымалі ўсё, што неабходна.

малочны пратэін

У «залатую эпоху» культурызма многія зоркі і чэмпіёны гэтага спорту пілі сырадой. Асілкі таго часу называлі яго эліксірам сілы і выпівалі па некалькі літраў у дзень. Доктара згаджаліся з імі ў гэтым, прапісваючы малочныя прадукты ў якасці лекі сваім пацыентам.

У наш час крыніцы бялкоў у харчаванні спартсменаў - прамыслова створаныя дадаткі. Навукоўцы навучыліся ствараць высокопитательные і збалансаваныя сумесі, у якіх Сыроватачны бялок прысутнічае ў максімальна даступнай форме. Некаторыя спартсмены па-ранейшаму спрабуюць піць малако - але так як ўсеагульная боязь бактэрый набірае абароты, п'юць яго кіпячоным або пастэрызаваным.

Аднак спосаб папярэднікаў быў добры менавіта ў тым выглядзе, як яны яго ўжывалі. Сучаснае пастэрызаванае, стэрылізаванае, апрацаванае мноства разоў малако мае мала агульнага з тым прадуктам, які любіў алімпійскі чэмпіён па цяжкай атлетыцы Джон Гримек.

яйкі

На сённяшні дзень Сыроватачны бялок лічыцца самым лёгка засваяльным для чалавека, аднак пратэін яек саступае яму зусім няшмат. Гэтая крыніца бялку дае паўнавартасныя "цаглінкі" і лічыцца эталонным - іншыя вавёркі і прадукты ацэньваюцца ў параўнанні з ім.

Гэта адзін з самых карысных прадуктаў у бодзібілдынгу і паўэрліфтынгу. Раслінны бялок і жывёльны бялок не могуць супернічаць з ім у эфектыўнасці. Бялок яек актыўна выкарыстоўваецца для вырабу харчовых дабавак.

Яйкі, як і малако, можна ўжываць пры любым вазе, падчас набору вагі і падчас пахудання. Бодыбілдэрам ядуць іх у велізарных колькасцях - напрыклад, Джэй Катлер, чатыры разы «Містэр Алімпія», з'ядае каля 170 яечных бялкоў у тыдзень, есць ён іх двойчы ў дзень.

Спецыяльная спартовае харчаванне

Звыклыя крыніцы бялкоў у харчаванні можна дапоўніць адмысловымі спартыўнымі дадаткамі, якія распрацоўваюцца лепшымі навукоўцамі па замове шматмільённай індустрыі. Гэта адмыслова распрацаваныя комплексы і дабаўкі, вырабленыя паводле апошніх дасягненняў у галіне діетологіі і фізіялогіі.

Асноўнай базай пратэіна ў спартыўных дадатках служаць казеиновый або Сыроватачны бялок. Самая сур'ёзная розніца паміж імі ў тым, што казеиновый пратэін засвойваецца ў арганізме 5-6 гадзін, Сыроватачны - 1,5-3 гадзіны.

Атрымліваюць іх некалькімі рознымі спосабамі, маючы ў выніку розную чысціню бялку і наяўнасць або адсутнасць старонніх тлушчаў. Аднак тэхналогія ўжо дазваляе атрымліваць дастаткова танны і лёгка засвойваецца пратэін, які можна выкарыстоўваць не толькі спартсменам, але і «звычайным» людзям.

штучныя пратэіны

Першы штучны бялок быў створаны больш за дзесяць гадоў таму, і за гэты час навукоўцы змаглі дайсці да стварэння складаных структур. Можна чакаць, што рана ці позна на рынку з'явяцца прадукты, якія змогуць замяніць у гэтым плане і мяса, і расліны. Ужо зараз створана штучнае «мяса», якое навукоўцы вырошчваюць на аснове клетак жывёл.

Крыніца бялку «з прабіркі» можа задаволіць ўсіх - і абаронцаў жывёл, і вытворцаў, але для гэтага трэба спачатку зрабіць таннейшым працэс, так як цяпер ён занадта дарагі для масавага вытворчасці. Ды і густ адзінкавага прадукту харчавання таксама павінен адпавядаць чаканням.

На жаль, для вегетарыянцаў гэты спосаб не падыходзіць - ім усё так жа прыйдзецца шукаць паўнавартасныя вавёркі ў раслінах. Аднак у хуткім будучыні гэта таксама можа змяніцца - навука рухаецца наперад велізарнымі крокамі, і стварэнне сінтэтычнага бялку для шырокай продажу - толькі пытанне часу і попыту.