Як павінна праходзіць стэрылізацыя слоікаў?

Улетку шмат хто гаспадыні робяць нарыхтоўкі на зіму, вараць варэння, узвары, соляць агуркі і памідоры, закрываюць розныя салаты і марынады. Асабліва шмат хатніх кансерваў робяць тыя, у каго маецца агарод і патрабуецца перапрацоўваць ўраджай.

Каб кансервы стаялі доўга, ужываюць такі метад, як стэрылізацыя слоікаў. Разгледзім, як павінен працякаць гэты працэс, і калі ён сапраўды неабходны.

Стэрылізаваць пустыя банкі неабходна ў тым выпадку, калі ў іх будуць фасаваны гарачыя нарыхтоўкі - варэння, лечо, некаторыя віды салат. У гэтым выпадку, у гарачую банку заліваюць кіпячы прадукт, пасля чаго кансервы альбо адразу герметычна пакуюць, альбо стэрылізуюць паўторна.

Калі ж гародніну або плён закладваюцца ў банку ў сырам выглядзе, то стэрылізаваць пусты посуд не абавязкова, бо тыя прадукты, якія будуць змешчаны ў банку, зусім не стэрыльныя. У гэтым выпадку, стэрылізацыя слоікаў праводзіцца ўжо пасля іх напаўнення.

У любым выпадку, посуд для кансервацыі павінна быць вельмі старанна вымыта. Раней лічылася, што для мыцця трэба выкарыстоўваць выключна соду, але сёння прасцей прымяніць звычайны сродак для посуду, якое, напэўна, ёсць на кожнай кухні. Адзіная ўмова - пры выкарыстанні мыльных сродкаў банкі павінны быць вельмі старанна прамытыя чыстай вадой.

Як можна стэрылізаваць пустыя банкі? Існуе некалькі метадаў. Першы - апрацоўка парай. Для гэтага можна выкарыстоўваць звычайны чайнік (не электрычны) або рондаль. Яшчэ спатрэбіцца дадатковае прыстасаванне - драўляная або пластыкавая пласціна, у якой выразана адтуліну, падыходнае па памеры да рыльца банкі. Такая накладка ўкладваецца зверху на рондаль з кіпячай вадой, затым у адтуліну усталёўваецца банка донцам уверх. Працэс стэрылізацыі працягваецца хвілін 10-15.

Стэрылізацыя слоікаў можа быць праведзена і ў мікрахвалевай печы. Для гэтага ў посуд заліваецца невялікая колькасць вады (прыкладна дзве сталовыя лыжкі), пасля чаго банка змяшчаецца ў мікрахвалёўку. Праводзяць стэрылізацыю на поўнай магутнасці на працягу 10-15 хвілін. Важна, каб уся вада выпарылася, а вадзяны пар, паднімаючыся ўверх, прадэзінфікаваць банку.

Яшчэ адзін зручны варыянт - стэрылізацыя слоікаў у духоўцы. У гэтым выпадку, банкі павінны быць вымытыя і высушаныя. Іх ставяць на краты донцам уверх так, каб яны не датыкаліся адзін з адным і не дакраналіся сценак духоўкі. Пасля чаго тэрмарэгулятар духоўкі ставяць на адзнаку 100-120 градусаў і вытрымліваюць банкі пры гэтай тэмпературы не менш за 15 хвілін.

Акрамя слоікаў неабходна простерілізованы і вечкі, прасцей за ўсё, пракіпяціць іх у вадзе.

А як стэрылізаваць банкі, якія ўжо напоўнены прадуктамі? Для гэтага трэба мець у гаспадарцы высокую рондаль, у якую банкі змяшчаюцца па плечыкі. На дно гэтай рондалі трэба пакласці драўляную або пластыкавую краты, тканкавую сурвэтку або, на горшы выпадак, складзеную ў некалькі разоў газету.

Калі прадукты ў банку закладваюцца ў халодным выглядзе, то вада ў рондалі-стэрылізатары, таксама, павінна быць халоднай. У тым выпадку, калі кансервы расфасоўваюць гарачымі, то ваду для стэрылізацыі трэба папярэдне нагрэць.

Час, якое патрабуе стэрылізацыя слоікаў, залежыць ад аб'ёму банкі і віду кансерваў. Тыя нарыхтоўкі, у якіх мала кансервавальных складнікаў (воцату, солі, цукру), патрабуецца трымаць у кіпячай вадзе даўжэй.

Некаторыя кансервы стэрылізаваць нельга, так як змесціва банкі можа пераварыцца. У гэтым выпадку, ужываюць пастэрызацыю - вытрымлівання кансерваў у вадзе, нагрэтай да тэмпературы 85-90 градусаў.

І яшчэ адзін важны момант. Калі кансервы мяркуецца стэрылізаваць, то ўзровень прадуктаў і вадкасці ў банках павінен быць на два сантыметры ніжэй рыльца. У тым жа выпадку, калі прадукт расфасоўваць ў кіпячым выглядзе і неадкладна зашпунтоўваюць без наступнай стэрылізацыі, то трэба наліваць вадкасць "да ўпора", можна нават, каб яна ледзь-ледзь пералілося праз край, так як важна, каб у банку засталося, як мага менш паветра.