Мяса акулы: склад, карысць і шкоду, спосабы прыгатавання

Акулы - гэта найстаражытныя прадстаўнікі марской фауны. Яны насяляюць у акіянах і морах як на вялікіх глыбінях, так і ў прыбярэжных водах. Сёння вядома больш за чатырыста пяцідзесяці розных відаў гэтай небяспечнай драпежнай рыбы. Праўда, для людзей яна не ўяўляе відавочнай пагрозы. Чалавека больш цікавіць мяса акулы, якое лічыцца вельмі карысным прадуктам харчавання. Акрамя таго, яно валодае яшчэ і выдатнымі смакавымі якасцямі.

Каштоўны насельнік марскіх глыбінь

Здаўна акулы з'яўляліся аб'ектам промыслу. Прычым паляванне на іх звычайна вялася ў двух напрамках:

1. Паўнавартасны адлоў, калі пасля разбіранні тушы у апрацоўку ідуць практычна ўсе часткі гэтай жывёлы.
2. Промысел з мэтай здабычы каштоўных плаўнікоў. Гэты спосаб з'яўляецца вельмі не рацыянальным, так як пры ім астатняя частка тушы проста выкідваецца ў ваду ці застаецца гніць на сушы.

Пры лоўлі ў прамысловых маштабах асноўным аб'ектам з'яўляецца, вядома ж, мяса акулы. Астатнія часткі таксама знаходзяць сваё ўжыванне. Напрыклад, храсткі і пячонка служаць выдатнай сыравінай для вытворчасці каштоўных лекаў. Медыкі сцвярджаюць, што з іх можна вырабіць прэпарат, здольны змагацца з ракавымі захворваннямі. Скура гэтай жывёлы шырока выкарыстоўваецца ў галантарэі. Акрамя таго, яна з'яўляецца выдатным абразіўным матэрыялам. Плаўнікі здаўна былі каштоўным аб'ектам ўсходняй медыцыны, а таксама інгрэдыентам Далікатэсная супу. Мяса акулы яшчэ тысячы гадоў таму салілі і сушылі. Сёння з яго гатуюць шмат цікавых і смачных страў: духмяныя аладкі, смажаныя стэйкі, сакавітае рагу, салаты і нават пірагі.

акулавыя аладкі

Як і іншыя марскія насельнікі, акула ў першую чаргу з'яўляецца крыніцай каштоўнага мяса. У ім утрымліваецца вялікая колькасць:

• бялку;
• мінеральных рэчываў (кальцый, жалеза, натрый, калій, фосфар, магній);
• вітамінаў (А, РР, В1, В2).

Энергетычная каштоўнасць 100 грам свежага прадукту складае ўсяго 130 кілакалорый. Пасля кулінарнай апрацоўкі, як правіла, яна становіцца нашмат вышэй. Самае простае страва, якое можна прыгатаваць, маючы ў наяўнасці свежае мяса акулы, гэта - аладкі. Для гэтага спатрэбяцца 2 яйкі, паўшклянкі мукі, 1 морква, соль, 2 шклянкі акулавага фаршу, палова цыбуліны, трохі глутамата, перац і 3 гарбатныя лыжкі здробненага зялёнага лука.

Рыхтуецца такое страва вельмі проста:

1. Спачатку моркву і абодва выгляду лука трэба дробна нарэзаць.
2. Яйкі старанна ўзбіць да адукацыі ўстойлівай пены.
3. Усе інгрэдыенты добра змяшаць. Склад павінен атрымацца досыць глейкім.
4. Масу выкладваць на патэльню сталовай лыжкай і смажыць у вялікай колькасці кіпячага тлушчу, пакуль паверхня аладкі раўнамерна ня зарумянятся.

Каб вырабы выглядалі больш прывабна, у цеста можна дадаць пару кропель харчовага фарбавальніка, напрыклад, жоўтага колеру.

смажанае мяса

Самае, бадай, папулярная страва - гэта стейк акулы. Як прыгатаваць яго самастойна, каб максімальна падкрэсліць унікальнасць і асаблівы смак асноўнага прадукту? Для пачатку трэба падабраць неабходныя інгрэдыенты: 4 кавалка выразкі з філе, гарбатная лыжка цэдры і 7 сталовых лыжак соку цытрыны, 3 зубка часныку, 50 грам сметанковага масла, соль, струк перцу чылі, 70 грам алею аліўкавага, молаты перац, зеляніна (лук- порей, кроп) і алей для смажання.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з некалькіх стадый:

1. 6 лыжак соку і астатнія інгрэдыенты (за выключэннем філе, сметанковага масла і зеляніны) змяшаць у глыбокай ёмістасці, папярэдне дробна пасекчы гародніна.
2. Філе нарэзаць папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй 3-4 сантыметры.
3. Нарыхтоўкі перакласці ў міску з марынадам і пакінуць іх там, на 2 гадзіны.
4. Прамазаць алеем краты грылю, а затым смажыць на ёй падрыхтаваныя стэйкі па 5 хвілін з кожнага боку. Перагортваючы кавалкі, іх неабходна яшчэ раз змазваць марынадам і прысыпаць перцам.
5. Прыгатаваць соус з распаленага сметанковага масла і сечанай зеляніны. Пры неабходнасці яго можна трохі падсаліць.
6. Гатовыя стэйкі выкласці на талерку і паліць свежым падліўкай.

У якасці гарніру для такога стравы падыдзе печаная бульба. А запіваць яго можна будзе півам або любым белым віном.

Страва з духоўкі

У духавай шафе можна таксама вельмі смачна запекчы стейк акулы. Як прыгатаваць такую страву, выкарыстоўваючы мінімум самых простых прадуктаў? З разліку на 6 сярэдніх порцый спатрэбіцца:

акулавы стэк вагой 900 грамаў, сырое яйка, 5 грам солі, сталовая лыжка маянэзу, трохі прыправаў для рыбы, па 2 сталовыя лыжкі соевага соусу і паніровачных сухароў.

Методыка падрыхтоўкі стравы:

1. Спачатку, выкарыстоўваючы востры нож, са стейка трэба зрэзаць скуру. Астатнюю мякаць парэзаць невялікімі кавалкамі.
2. Прадукты скласці ў талерку, пасаліць, пасыпаць прыправай, а затым дадаць соус соевы і маянэз.
3. Усё гэта трэба добра перамяшаць і пакінуць мяса марынавацца ў халадзільніку як мінімум на адну гадзіну.
4. Асобна ў піялы ўзбіць яйка.
5. Па заканчэнні часу кожны кавалачак стейка спачатку абмакнуць у яйка, а потым паніраваць у сухарах.
6. Нарыхтоўкі скласці на бляху і выпякаць 40 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў.

Калі для працы выкарыстоўваецца стейк блакітны акулы, то трэба ўлiчыць, што гэтае мяса вельмі сытна. Таму гарнір да такога стравы павінен быць досыць лёгкім.

каштоўны морапрадукты

Многія нават не падазраюць, чым карысна мяса акулы. На першы погляд - гэта звычайная рыба. У акіяне такіх насельнікаў водзіцца сотні тысяч.

Уважліва вывучыўшы ўнутранае будова жывёльнага, навукоўцы прыйшлі да высновы, што акула мяса - асабліва каштоўны харчовы прадукт:

1. У ім утрымліваецца вялікая колькасць мінералаў, якія проста неабходныя для нармальнай працы і жыццядзейнасці чалавечага арганізма.
2. У акуламі мясе шмат бялку, які па сваім амінакіслотнаму складзе вельмі нагадвае ялавічыну.
3. Увесь тлушч, як правіла, змяшчаецца ў печані акулы. У мясе яго практычна няма. Таму акуламі філе можна лічыць ідэальным дыетычным прадуктам. Праўда, па сваім будынку яно вельмі дрэнна ўтрымлівае вільгаць. Пасля варэння такое мяса становіцца сухім і нясмачным. Акрамя таго, у ім прысутнічаюць рэчывы, якія надаюць прадукту трошкі гаркаваты прысмак. Гэтыя ўласцівасці абавязкова трэба ўлічваць падчас кулінарнай апрацоўкі.

Лічыцца, што такое мяса вельмі карысна для мужчын, а вось дзецям і цяжарным жанчынам яго ўжыванне трэба абмежаваць з-за ртуці і іншых таксічных рэчываў, якія назапашваюцца ў тканках.

густ прадукту

Вопытныя кулінары ведаюць, што мяса акулы на смак - не зусім прыемнае. Па-першае, у ім утрымоўваюцца рэчывы, якія надаюць прадукту невялікую гарчынкай. Яе можна выдаліць доўгім прамываннем на працягу некалькіх гадзін пад праточнай вадой і вымочванне ў солевом растворы. Непрыемны прысмак пасля такіх працэдур знікае. Калі гэтага не рабіць, то страва будзе непрыдатна для ежы. Па-другое, у свежага мяса часам прысутнічае прысмак аміяку. У асноўным гэта адбываецца па прычыне няправільнай апрацоўкі тушы. Адразу пасля адлову яе трэба спачатку вытрыбушыць, а потым выпусціць з цела ўсю кроў. У адваротным выпадку мачавіна адразу ж ператворыцца ў аміяк, і мяса набудзе вельмі непрыемны «водар», які негатыўна адаб'ецца і на гусце прадукту. Ад яго можна будзе пазбавіцца, калі замачыць мяса ў малацэ, воцаце або цытрынавай кіслаце.

Таму разделке і папярэдняй апрацоўцы такой рыбы заўсёды надаецца асаблівая ўвага. Правільна падрыхтаванае мяса павінна быць шчыльным, светлым з ледзь улоўным ружаватым адценнем.

магчымая небясьпека

Многім людзям падабаецца мяса акулы. Карысць і шкоду гэтага прадукта доўгі час былі прадметам даследавання многіх навукоўцаў. Зараз ужо ні для каго не сакрэт, што свежае філе - гэта не проста дэлікатэс, а досыць небяспечны, з хімічнага пункта гледжання прадукт.

Па-першае, у ім утрымліваецца невялікая колькасць ртуці. Асноўная маса гэтага элемента выводзіцца з арганізма жывёлы праз печань. Але невялікая колькасць ўсё-ткі застаецца і ў цягліцавых тканінах. Па-другое, у працэсе працяглага захоўвання ў мясе назапашваюцца таксічныя рэчывы, якія здольныя нанесці непапраўную шкоду чалавечаму арганізму. Менавіта таму акулавыя тушы, як правіла, не замарожваюць, а адразу падвяргаюць папярэдняй апрацоўцы і далей выкарыстаюць па прызначэнні. Калі свежае мяса паляжыць нейкі час у халадзільніку, то ніякія працэдуры ўжо не дапамогуць вывесці з яго небяспечныя для жыцця таксіны. Гэтая асаблівасць прадукту з'яўляецца прычынай таго, што яго ўжыванне варта абмежаваць маленькім дзецям ці цяжарным жанчынам.

дзіўная ежа

Ужыванне акул у ежу ўжо даўно стала звыклай справай для жыхароў Афрыкі, Азіі, Паўднёвай Амерыкі і нават Еўропы. Мяса і іншыя часткі гэтай жывёлы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых розных страў. Але, мабыць, самым дзіўным з іх з'яўляецца «хаукарль». Па сутнасці, гэта - філе грэнладская акулы, праўда, не свежае, а пратухлае. Для жыхароў Ісландыі такую страву з'яўляецца часткай старадаўняй нацыянальнай традыцыі. Для яго прыгатавання мяса трэба спачатку аддзяліць ад косткі, а затым скласці яго ў драўляныя скрыні і закапаць у зямлі. Там філе павінна праляжаць мінімум 3 месяцы. Пасля гэтага яго можна ўжываць у ежу. Звычайна такі дэлікатэс трохі подвяливают, разважыўшы яго на гаках пад столлю. Пры неабходнасці ад суцэльнай пласціны адразаецца кавалак патрэбнага памеру. Тэхналогію прыгатавання гэтай стравы прыдумалі старажытныя вікінгі. Справа ў тым, што мяса грэнладская акулы моцна пахне аміякам. Прычына такога «водару» у тым, што ў гэтай рыбы зусім няма нырак і іншых шляхоў для высновы мачы. Назапашаная вадкасць насычае мяса, і выводзяць шляхам працяглага захоўвання ў зямлі. Але гэта не вырашае праблему канчаткова. Нават у вяленым стане мяса захоўвае непрыемны пах. Таму яго, як правіла, ядуць рэдка і патроху.

Турыстам на дэгустацыях «хаукарль» падаюць, парэзаным на маленькія кавалачкі і раяць адразу глытаць. Калі іх жаваць, то адразу рэзка выяўляецца густ аміяку. Каб яго не адчуваць, спатрэбіцца што-небудзь моцнае, напрыклад, чарка добрай гарэлкі.

сакрэты запякання

Існуюць розныя спосабы падрыхтоўкі акулавага мяса. Самая галоўная ўмова - гэта свежасць асноўнага прадукту. Неабходна памятаць, што ў выніку працяглага захоўвання мяса з кожным днём становіцца больш жорсткім. Калі, да прыкладу, у наяўнасці маецца пару свежых стейк, то можна вельмі смачна запекчы іх з гароднінай. Для гэтага дадаткова спатрэбяцца цыбуліна, палоўка цытрыны, соль, струк салодкага перцу, 50 грам алею расліннага, 1 памідор, 10 гарошын чорнага перцу і трохі кардамона.

Рыхтуецца страва вельмі проста:

1. Спачатку з стейк трэба атрымаць хрыбет, а затым акуратна зрэзаць з іх скуру.
2. Прадукты перакласці на талерку, пасаліць, апырскаць сокам цытрыны, а затым пасыпаць спецыямі.
3. Лук парэзаць паўколамі, таматы - кружочкамі, а перац - соломкой.
4. На патэльні разагрэць алей. Пасля гэтага абсмажыць у ім на працягу 3 хвілін лук.
5. Дадаць перац і працягваць награванне яшчэ 2 хвіліны.
6. Гарачыя гародніна перакласці ў пакет для запякання.
7. Зверху змясціць рыбу і накрыць яе свежымі таматамі.
8. Пакет замацаваць і адправіць у духоўку на 20 хвілін. Тэмпература ўнутры павінна быць не менш за 200 градусаў. Праз 10 хвілін пакет можна выявіць, каб прадукты маглі трохі запекчы.

Такое незвычайнае страва можна рыхтаваць на свята і ставіць яго як ўпрыгожванне ў цэнтры стала.