Як вызначыць якасць мёду?

Не будзем цяпер казаць ні пра карысць, ні пра шкоду крыніцы чыстай глюкозы і фруктозы. Пра гэта даўно ўсё шмат чулі. А вось як вызначыць якасць мёду - ведаюць не ўсе.

Пачнем з станаў мёду: вадкі, каменны, крышталізаваны.

Каменны мёд - самы рэдкі. Збіраецца ён дзікімі пчоламі, якія селяцца ў гарах, у цяжкадаступных расколінах. Мёд сапраўды цьвёрды, як камень, паколькі ўтрыманне вільгаці ў ім мізэрнае.

Вадкі мёд (свежая "гайданка") - заўсёды асабліва духмяны, цягучы і падобны на бурштын. Вядома, і смакавыя якасці, і водар, і колер залежаць ад таго, дзе адбываўся збор.

Неўзабаве мёд крышталізуецца, становіцца друзлым (выпараецца вільгаць). Дарэчы, ён не мяняе склад і застаецца такім жа карысным. А падрабіць яго складаней. Менавіта таму не спакушайцеся зімой вадкім мёдам, - тут вялікая верагоднасць бессаромнай падробкі.

Можа быць і так, што мёд быццам бы натуральны, а замест карысці прынясе толькі шкоду. Загвоздка крыецца ў цеплавой апрацоўцы гэтага прадукта: для надання "панадлівага" выгляду закристаллизованный мёд разаграваюць, у выніку вы атрымліваеце альбо разбураныя ферменты, альбо канцерогены.

А яшчэ мёд можа быць і спелым, і Невызревшую (няспелым).

Як вызначыць якасць мёду менавіта ў гэтым выпадку? Уласна, само словазлучэнне "няспелы мёд" прымушае задумацца: ці варта набываць? Пчолы запячатваюць свае запасы ў сотах своеасаблівымі васковымі вечкамі не адразу. Прырода заклала ў іх здольнасць «адчуваць» ўтрыманне вільгаці і чакаць яе выпарэння, адначасна забяспечваючы прадукт дзейнасці рэчывамі, што і нашае мікраарганізмы і бактэрыі, падвышаючы тэрміны захоўвання салодкіх запасаў. Менавіта гэты працэс пчалярамі называецца даспявання. Ўмовы рынку (а дакладней - прага нажывы) прымушаюць нядобрасумленных пчаляроў зрываць працэс паспявання дзеля больш ранняй рэалізацыі. Якасць мёду, вядома, пакутуе. У выніку - закісанне, страта і смакавых, і гаючых якасцяў. Таму тэрміны захоўвання, зразумела, мінімальныя. Вызначаецца няспеласць мёду пасля награвання да 20 ° C. Калі выняць і круціць лыжку, мёд не будзе наварочвацца (занадта вадкі).

Мёд спелы пры бесперапынным провёртывании лыжкі, нават павольным, наварочваецца і амаль не сцякае. А пры пераліванні ўтварае своеасаблівую павольна расплываецца горочку, сцякаючы густымі, шырокімі стужкамі. А вось няспелы мёд расплываецца вельмі хутка.

Любы (падзевы, змешаны, гаршчок) мёд можна праверыць на натуральнасць і падручнымі спосабамі. Адпраўляючыся па пакупку, захопіце ваду, ёд, воцат.

Цяпер - падрабязнасці.

1. Як вызначыць якасць мёду пры дапамозе воцату? Крыху мёду распускаеце ў вадзе (дарэчы, растварацца ён павінен без астатку, наяўнасць асадка ўжо кажа пра дрэнную якасць) і капала ў гэты раствор воцат. Хімічная рэакцыя вынесе вердыкт: з'яўленне пены - несумнеўны прыкмета наяўнасці мелу.

2. Як вызначыць якасць мёду пры дапамозе ёду? У такой жа раствор капніце ёд, - ссіненне кажа аб наяўнасці крухмалу ці мукі.

Вельмі важны і вага: літровая банка, напоўненая мёдам не павінна важыць менш за 1,4 кг (з вылікам вагі самой банкі).

Калі пад рукой няма ні воцату, ні ёду, ні вагаў, скарыстайцеся другараднай паперай (напрыклад, кавалачкам газеты). Капніце на яго мёд. Расплыўся кропля, ўтварыла мокрую аблямоўку, пакажа наяўнасць вады.

Цяпер прыгледзьцеся да банку з мёдам. Бурбалкі, наяўнасць плеўкі, кіслявы пах, расслаенне паказваюць на закісанне (а значыць, на няспеласць).

Самая грубая падробка - "цукровы мёд", некалькі кропель якога прымусяць "згарнуцца" якая закіпела малако. Уласна, гэта самы просты расплаўлены цукар з даданнем "смецця": кавалачкаў сот, лапак пчол і нават саміх мёртвых пчол. Для паху часам дадаюць трохі натуральнага мёду. У любым выпадку гэтую падробку вы вызначыце адразу (калі, вядома, хоць бы раз спрабавалі сапраўдны мёд): ні водару, ні густу (проста салодкі), ні колеру. Ды і кансістэнцыя не тая ...

Мёд у сотах падрабіць проста немагчыма.

Хочаце пазбегнуць падробкі? Знайдзіце "свайго", пастаяннага прадаўца. Магчыма, нават на рынку, на пастаянным месцы. Менавіта на пастаянным. Бо рэпутацыя дарога. А значыць - падрабляць няма сэнсу, інакш прадавец страціць пакупніка. Пазбягайце стыхійных рынкаў, бабуль ля пад'ездаў, цыганак і пр. Выдаткуйце на пошукі час, бо мёд вы купляеце для здароўя.