Сушеный вінаград: карысныя ўласцівасці, шкоду, каларыйнасць і асаблівасці

Сушеный вінаград або разынкі - гэта папулярны не толькі ў нашай краіне, але і за мяжой сухофрукт. Прадукт валодае неверагоднай каштоўнасцю. Тлумачыцца гэта тым, што пасля таго як ягады вінаграда будуць высушаныя, іх карысныя якасці прымножаць ў некалькі разоў. Слодыч ўзбагачана вітамінамі, макра-і мікраэлементамі, а таксама амінакіслотамі. Калі вы вітаеце здаровы лад жыцця, то разынкі варта ўключыць у свой рацыён у абавязковым парадку. Упершыню згадкі пра такі прысмакамі сустракаюцца ў старажытнаегіпецкіх тэкстах, якія датуюцца 2000 годам да нашай эры. У Еўропу разынкі быў завезены фінікійскага купцамі дзесьці ў X-IX стагоддзях да нашай эры. Але існуюць тэорыі, згодна з якімі яшчэ пячорныя людзі, зьмеціўшы на лозах засохлыя ягады вінаграда, пачалі ўжываць іх у ежу. А старажытныя ізраільцяне з дапамогай разынак аплачвалі даўгі і падаткі, звяртаючы ўвагу, такім чынам, на каштоўнасць дадзенага сухафрукты.

Падарожжа "вінаград - разынкі"

Сушеный вінаград можна атрымаць некалькімі спосабамі. Так, сушыць ягады можна натуральнай метадам, гэта значыць на сонца. І называецца такая працэдура офтоби. Каб атрымаць разынкі, паспелыя гроздья раскладваюць на зямлі на спецыяльных подсцілках або падвешваюць паміж лозамі на два тыдні. Часцяком, для таго каб працэс прайшоў крыху хутчэй, плён апускаюць на некалькі секунд у содавы гарачы раствор. У выніку бланшировки ўстараняецца ахоўнае глянцавае пакрыццё і пашкоджваецца скурка. Такім чынам, усяго на працягу чатырох-пяці дзён з прадукта паспявае выпарыцца ўся вільгаць. «Прыгатаваны» на сонца разынкі атрымліваецца трохі жарсткаватым, а таму сояги, ці ценявая сушка, лічыцца больш асцярожным і натуральным метадам. Працэс гэты адрозніваецца працаёмкасцю і працягласцю, і з-за гэтага такія вяленыя ягады каштуюць дорага і сустракаюцца не вельмі часта.

Пасля ценявы або сонечнай сушкі ў прыватных гаспадарках сушеный вінаград лічыцца гатовым, і яго адпраўляюць для рэалізацыі на рынкі. Калі вы думаеце, што такія ж сухафрукты прадаюцца ў супермаркетах ў рознакаляровых пакеціках, то глыбока памыляецеся. Для такога разынак уготовлены іншы лёс: зморшчаныя ягады пасля папярэдняй, не такі доўгай, апрацоўкі трапляюць на завод. Там іх промывают, вызваляюць ад сцяблінак і смецця, сартуюць, дадаткова дасушваць ў печах і толькі пасля гэтага пакуюць. Таксама плён могуць апрацаваць дыяксідам серы, сульфитами або сорбиновой кіслатой, што робіць вяленая вінаград больш прыгожым і падаўжае яго тэрмін прыдатнасці.

Каларыйнасць і склад разынак

Сушеный вінаград валодае вельмі высокай каларыйнасцю. Так, у ста грамах разынак налічваецца ад 250 да 300 кілакалорый. Як ужо было сказана вышэй, вяленыя ягады вінаграда - гэта скарбніца каштоўных рэчываў. У іх ёсць цукар у колькасці 79,5-87,5%, попел (2-2,9%) і азоцістыя рэчывы, якіх утрымліваецца 2,1-2,9%. Таксама сухафрукты валодаюць невялікай колькасцю кіслот, клятчаткі і дастатковай нормай вільгаці.

Акрамя таго, важна ўлічыць тое, што ў складзе ягад адзначаецца велізарная колькасць харчовых валокнаў, карысных вугляводаў і бялкоў. У невялікіх аб'ёмах у іх змяшчаюцца кіслаты арганічнага паходжання і тлушчы.

У разынках прысутнічаюць такія вітаміны, як А, В1 і В2, В5 і В6, З і РР. Таксама ў ім ёсць бор, жалеза, фосфар, калій, кальцый і магній.

карысныя асаблівасці

Сушаныя ягады вінаграда з'яўляюцца надзвычай карыснымі для чалавечага арганізма. Разынкі дапамагае змагацца з высокім узроўнем халестэрыну. Паколькі ў ім ёсць шмат бору, то ён лічыцца выдатным сродкам для прафілактыкі хвароб нервовай сістэмы. Бор, а адпаведна вяленая вінаград, умацоўвае памяць і паляпшае каардынацыю. Які змяшчаецца ў сухафрукты калій прадухіляе парушэнні сардэчнага рытму. Дадзены элемент дапамагае выводзіць з мочой лішкі натрыю.

Разынкі гарантуе аптымальную мінэралізацыю касцяной тканіны, а таксама яе павышаную трываласць. Высокі працэнт абалоніны ў сушоным вінаградзе садзейнічае рэгулярнаму крэсла, дзякуючы чаму кішачнік вызваляецца ад таксінаў. Гэта з'яўляецца хвацкай прафілактыкай рака кішачніка. Унікальнай асаблівасцю разынак можна лічыць тое, што, нягледзячы на тое што ён узбагачаны цукрам, якая змяшчаецца ў прадукце абалоніна дапамагае ўмацаваць дзясны, садзейнічае механічнаму ачышчэнню эмалі зубоў, а бактэрыцыдныя спалучэння змагаюцца з размнажэннем мікраарганізмаў.

шкодныя якасці

Асобам з залішняй вагай, энтэракаліту, сардэчнай недастатковасцю, цукровым дыябетам і на актыўную форму туберкулёзу ўжываць сухафрукты не рэкамендуецца. Таксама шкоду прадукту звязаны і з асаблівасцямі яго вырабу. Так, разынкі, а асабліва сушеный вінаград з белымі ягадамі, падчас вытворчасці нярэдка падвяргаюць апрацоўцы дыяксідам серы, які пры ўжыванні можа выклікаць астму або справакаваць алергічныя рэакцыі.

Шматлікія кампаніі для таго, каб палепшыць смакавыя ўласцівасці прадукту, дадаюць у яго цукар пры сушцы. У сувязі з гэтым павышаюцца каларыйнасць і глікемічны індэкс вяленых ягад.

разнавіднасці разынак

Эксперты адрозніваюць некалькі відаў разынак:

• Звычайны - гэта найбольш распаўсюджаны гатунак, які ўяўляе сабой сушеный белы вінаград сярэдняга памеру з адной костачкай.
• Сабза (кишмиш) - светлы дробны сухофрукт, выраблялі з белых гатункаў вінаграду, якія не ўтрымліваюць костачак.
• Костачкавых буйны - даўжыня разынак дасягае 2,5 сантыметра. У кожнай ягадцы ёсць дзве-тры буйныя костачкі.
• Карынкоў - вельмі цёмны, злёгку сухаваты разынкі, які не мае костачкі.

Сушым вінаград у хатніх умовах

Можна нават у хатніх умовах зрабіць сушеный вінаград. Нарыхтоўка на зіму не запатрабуе шмат намаганняў. Такім чынам, перш неабходна старанна перабраць саспелыя гроздья, прыбраўшы з іх недаспелыя і пашкоджаныя плён. Затым ягады трэба старанна вымыць, скласці ў друшляк і пробланшировать дзве-тры секунды ў спецыяльным растворы пры тэмпературы ў 95-97 градусаў. Гэта павінен быць раствор харчовай соды, для падрыхтоўкі якога варта ў літры вады растварыць пяць-восем грам соды. Пасля бланшировки неабходна адразу ж прамыць прадукт праточнай вадой ці пагрузіць яго ў халодную ваду.

Затым вінаград адпраўляюць у духоўку, дзе ён будзе сушыцца пры тэмпературы ў 65-75 градусаў. Высушаны разынкі ветраць, на працягу двух-трох дзён вытрымліваюць ў скрыні, а потым раскладваюць у слоікі і герметычна закрываюць.

Разынкі ў кулінарыі

Як называецца сушеный вінаград, вядома нават дзіцяці. Гэта, вядома ж, разынкі. І ён знайшоў сваё найшырэйшае ўжыванне ў кулінарыі. Дадаюць яго ў хлебабулачныя вырабы, у пудынгі, салаты і пірожныя. Яго ўжываюць для фаршировки мяса, падрыхтоўкі квасаў і узвараў. У Сярэдняй Азіі гэты прадукт знаходзіцца ў асаблівай пашане. Тут ён з'яўляецца незаменным інгрэдыентам для плову, мясной салаты турли еттер і лобио. Таксама разынкі змешваюць з іншымі відамі сухафруктаў і ўжываюць замест цукерак і шакаладу.